Знакомство
С Белым грибом, также как и с Подберёзовиками, Подосиновиками и Сыроежками я знаком всегда! С самого младенчества, когда только делал первые шаги по лесу в поисках грибов, а родители, дедушка и бабушка подсказывали в какую сторону идти и под каким кустиком посмотреть. С тех лет, памяти о которых уже и не осталось, а только приятные или не очень намёки на детские воспоминания и эмоции. Впрочем, как, наверное, и большинство жителей нашей необъятной, любовь к грибам у которых прививалась как добрая семейная традиция многих поколений родичей.
Недавно проведенные исследования ДНК показали, что ряд ранее считавшихся самостоятельными видов на самом деле являются формами вида Boletus edulis (Белый гриб). Среди них B.betulicola (Белый гриб берёзовый), B.persoonii (Белый гриб альпийский), B.venturii (Белый гриб лимонно-жёлтый) и ряд других.
Прозвища
Народных названий у Белого гриба превеликое множество. Подробней о них можно посмотреть тут:
Вот ещё несколько:
- Белый гриб настоящий
- Белый гриб еловый
- Жатник
- Струень
- Панг
- Печура
- Penny bun (булочка за один пенс, англ.)
Видовой эпитет edulis означает просто съедобный.
Повадки
Распространён на всех континентах, кроме Антарктиды. В России растёт с июня по ноябрь по всей территории лесной зоны. Отмечаются случаи нахождения грибов в мае и декабре в регионах с более тёплым климатом. Плодоносит так называемыми «волнами» (в начале июня, в середине июля, в августе и пр.). Первая волна, как правило, не слишком обильная, в то время как одна из последующих волн зачастую бывает несравнимо более урожайная, чем остальные. Это зависит от климатических и природных условий каждого конкретного региона. Более массовое плодоношение, как правило, приходится на период август-сентябрь. Растёт в хвойных, лиственных и смешанных лесах, образует микоризу с более чем 50 древесными породами, наиболее часто встречается в симбиозе с берёзой, елью, дубом, сосной, грабом, буком. Больше любит разреженные светлые зрелые древостои. Предпочитает не переувлажнённые хорошо дренированные суглинистые, супесчаные и песчаные почвы, поэтому в болотистых местах и на торфяниках расти не любит. Встречается одиночно, группами, большими группами.
Белый гриб вполне обычен для Ленинградской области. Северная граница его ареала проходит по Мурманской и Архангельской областям. Васильков Б.П. долгое время работал в Ленинграде и именно здесь много времени посвятил изучению Белых грибов. Он отмечал хорошие урожаи Белого гриба в Ленинградской области. Все грибники с наступлением сезона ведут охоту за Царём грибов и острую конкуренцию друг с другом и всякими вредителями за ценный приз в виде полных корзин белого красавца.
Приметы
Шляпка в зрелом возрасте 4-30 см, бывает до 50 см и даже больше. Очень мясистая. Полушаровидная, затем выпуклая, плоско-выпуклая или плоская, с плоским ровным краем иногда в зрелости края могут приподниматься и заворачиваться наверх. Поверхность шляпки гладкая, может быть морщинистой, во влажную погоду умеренно клейкая. Как правило, в центре темнее, к краям светлее, иногда с узким белым или желтоватым ободком по краю, бежевая, бледно-коричневая, коричневая до тёмно-коричневой, иногда сероватая, часто может быть неравномерно окрашена. B.betulicola (Б.г. берёзовый): белая, сероватая, бежевая, светло-коричневая, иногда с желтоватым оттенком. B.persoonii (Б.г. альпийский): чисто белая или с зонами серого, бежевого или коричневатого оттенков. B.venturii (Б.г. лимонно-жёлтый): в молодости лимонно-жёлтая, позже с зонами белых, охристых оттенков, к старости грязно жёлтая, жёлто-коричневая. Кожица приросшая, не отделяется от мякоти. Под кожицей мякоть шляпки иногда розоватого, бурого или красно-коричневого оттенка. При повреждениях цвет не меняет.
Гименофор трубчатый, выемчатый, чаще с глубокой выемкой возле ножки, легко отделяется от шляпки, поры мелкие, округлые. Трубчатый слой светлый, белый, кремовый, по мере созревания гриба становиться жёлтым, оливковым, к старости грязно-оливковым, тёмно-оливковым. При повреждениях цвет не меняет.
Ножка очень массивная, обычно 4–12 см длиной (до 20 см, есть упоминания о 40 см), толщиной 2-5 см (до 10 см, есть упоминания о 20 см). Клубневидная, булавовидная, утолщённая к основанию, цилиндрическая, сплошная. Чаще белая, реже кремовая, светло-коричневая, с сетчатым рисунком из светлых, беловатых прожилок, сеточка может наблюдается только в верхней части ножки, может быть слабо выраженной или отсутствовать вовсе. При повреждении цвет не меняет. Часто значительная часть ножки бывает скрыта в подстилке, под землёй. Бывают случаи, когда весь гриб спрятан под землёй и только малая часть шляпки по мере роста проглядывает из своего укрытия.
Мякоть белая, плотная, сочная, крепкая, толстая, не меняющая цвет на изломе, иногда с буроватыми пятнами у основания ножки. В тёплую сухую погоду может быть менее крепкой, ватно-волокнистой. К старости может приобретать слабый желтоватый оттенок.
Запах приятный грибной, бывает слабо выраженный.
Вкус приятный ореховый, бывает слабо выраженный.
Вкус и запах усиливаются в процессе термической обработки и при сушке грибов.
Споровый порошок оливково-бурый.
Съедобность
Превосходный безусловно съедобный гриб 1-й категории. Эталон 4-х бальной шкалы оценки вкусовых и питательных качеств грибного мира. Может подвергаться любым способам переработки. В Европе в сыром виде входит в состав салатов (например, в Италии).
Охранный статус
Внесён в Красную книгу Ульяновской области (редакция 2015 года) как несуществующая сегодня форма Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. Quercicola, Vassilk.)
Биография
Семейство: Boletaceae (Болетовые)
Род: Boletus (Боровик)
Вид: Boletus edulis (Белый гриб)
Впервые его описал в 1782 году французский врач и ботаник Жан Батист Франсуа Пьер Бюльяр, назвав Boletus edulis.
Сходные виды
Сатанинский гриб (Rubroboletus satanas) отличается беловато-сероватой шляпкой, красно-оранжевым гименофором, от жёлтой до яркой розовато-красной ножкой с красноватой тонкой сеткой, желтоватой мякотью, синеющей при разрезе, с возрастом приобретает запах падали или гниющего лука, более теплолюбивый вид и не забирается в регионы с холодным климатом, встречается значительно реже. Ядовитый.
Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) отличается прежде всего горечью, делающей этот гриб абсолютно несъедобным, а также розоватым цветом трубчатого слоя, розовеющей на изломе мякотью и темным сетчатым рисунком на ножке или тёмными чешуйками. Также можно отметить, что мякоть жёлчного гриба всегда необычно чиста и нетронута червями, в то время как у белого гриба очень ими любима. Несъедобный.
Польский гриб (Imleria badia) отличается меньшими размерами, насыщенно коричневой бархатистой или матовой шляпкой, желтоватым гименофором, желтовато-бурой продольно волокнистой ножкой без сетки, синеющей при повреждениях мякотью. Съедобный.
Дубовик обыкновенный (Suillellus luridus) отличается оливковыми оттенками цвета шляпки, оранжево-красным цветом трубчатого гименофора, желтоватым цветом ножки с тёмно-бурой сеточкой, желтоватым цветом мякоти, которая в основании ножки может быть красной и на срезе интенсивно приобретает сине-зелёный цвет, а затем чернеет. Съедобный.
Полубелый гриб (Hemileccinum impolitum) отличается оливковыми оттенками цвета шляпки, ножкой желтого цвета, у основания тёмно-коричневой, иногда с красноватым пояском или пятнами, отсутствием сеточки, бледно-желтым цветом мякоти, около трубочек и в ножке интенсивно жёлтой, карболовым запахом. Съедобный.
Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus) очень похож, отличается сухой слабо бархатистой или матовой поверхностью шляпки относительно более тусклого цвета не склонной к клейкости, вид более теплолюбивый и хорошо переносит жару, поэтому чаще встречаются экземпляры с растрескавшейся шляпкой и лопнувшей от жары ножкой, ножка чаще не белого, а кремового или коричневатого цвета, сетка на ножке несколько более выражена, для Б.сетчатого не характерно глубокое погружение основания ножки в подстилку или грунт, ареал ограничивается более южными регионами, образует микоризу с дубом, липой, буком, каштаном, орешником, грабом. Безусловно съедобный.
Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus) отличается буро-красным или винно-красным цветом шляпки, часто с бугристо-морщинистой поверхностью, буро-красным цветом ножки с возможным наличием сетчатого узора красноватого цвета, под кожицей шляпки наблюдается зона вино-красного цвета, образует микоризу с сосной, реже с елью и пихтой, ещё реже с дубом, буком, грабом, каштаном. Безусловно съедобный.
Белый гриб бронзовый (Boletus aereus) отличается слабо-бархатистой, сухой, матовой, слабо клейкой шляпкой тёмно-коричневого цвета, как правило, оранжево-коричневой или каштаново-коричневой ножкой, образует микоризу с дубом, буком, грабом, реже с сосной, самый редкий на территории России, встречается в центральных и южных регионах европейской части России, в Крыму, Закавказье, реже на Юге Сибири, Алтае или в Приморье. Безусловно съедобный.
Послесловие
Даже не знаю, что сказать напоследок. Хочется поскорее закончить статью, схватить корзинку и бежать в лес за этими удивительными и всегда желанными сокровищами грибного мира!
В статье использованы фотографии подписчиков, из архива автора и сети интернет.
Андрей З. 22.07.2025