Не нужно готовить ничего отдельно, всё запекается вместе в одной форме в духовке. За это время можно спокойно заняться другими делами.
Нарезаю свинину, добавляю немного овощей, закрываю пергаментом и отправляю готовиться. Через 50 минут или час достаю: кусочки с румяной корочкой, а рядом с ними овощи, пропитанные мясным соком. Разминаю их вилкой прямо на тарелке и получаю густой ароматный соус.
Мне нравится, что здесь нет лишней посуды, нет обжаривания и не нужно стоять у плиты. Расскажу подробно, как готовлю.
Ингредиенты
Мясо:
Свинина (шея или лопатка) — 800 г – 1,1 кг
Овощи:
Лук — 1 средняя луковица
Болгарский перец — 1–2 шт.
Морковь — 1 средняя
Специи:
Соль, смесь перцев, сухой чеснок, приправа для шашлыка (немного), паприка сладкая или подкопчённая. Паприка здесь не только ради аромата. После запекания она даёт красивый тёплый цвет мясу.
По желанию: немного свежей зелени для подачи. Овощей можно взять и больше, но тогда время запекания немного увеличится.
Подготовка мяса
Для этого способа лучше всего подходит шея или лопатка с небольшими жировыми прослойками. Такое мясо получается мягким и сочным даже без долгого маринования.
Нарезаю крупными кусками, примерно как для шашлыка. Перекладываю в миску, добавляю соль, смесь перцев, сухой чеснок, немного приправы для шашлыка и паприку. Перемешиваю руками, слегка втирая специи.
Оставляю на столе на 20–30 минут. Как раз за это время нарезаю овощи и готовлю форму.
Овощи и пергамент
Луковицу нарезаю полукольцами. Болгарский перец — крупными кусочками. Морковь — наискось, потом каждый кружок разрезаю на 2–3 части, чтобы получились небольшие брусочки.
На дно формы/противня укладываю силиконизированный пергамент следующим образом:
- Первый лист — просто закрывает дно формы.
- Второй лист — большего размера, чтобы потом можно было накрыть мясо сверху и завернуть края.
Это дополнительно защищает форму и помогает сохранить весь сок внутри.
На пергамент выкладываю куски свинины в один слой. Маслом ничего смазывать не нужно, мясо с жирком и так даст достаточно сока.
Между кусками раскладываю овощи. Не делаю овощную подушку, просто распределяю рядом. Сверху слегка присыпаю щепоткой копчёной паприки.
Накрываю пергаментом вконтакт, подворачиваю края по периметру. Здесь нужно, чтобы сок оставался внутри конверта.
Запекание
Духовку разогреваю до 190–200 °C. Ставлю форму и запекаю 50–60 минут.
Через 40 минут аккуратно срезаю верхний слой пергамента. Мясо уже слегка подрумянилось через бумагу, на дне собрался сок, аромат заполняет кухню.
В этот момент поливаю каждый кусочек выделившимся соком и переворачиваю на другую сторону. Это помогает мясу равномерно подрумяниться и не подсыхать сверху.
Возвращаю форму в духовку ещё на 10–15 минут без верхнего слоя пергамента.
Как овощи превращаются в соус
Вот ради чего я и добавляю овощи. После запекания они полностью пропитались мясным соком, стали мягкими. Беру вилку и слегка разминаю их прямо на тарелке. Не до каши, пусть остаются небольшие кусочки.
Лук, перец и морковь смешиваются с соком и превращаются в густой, насыщенный соус. Он настолько вкусный, что его хочется есть просто с хлебом.
Чем заменить овощи
Болгарский перец можно заменить кабачком или баклажаном. Кабачок даст больше сока и более нежную текстуру соуса. Баклажан — лёгкий дымный привкус.
Вместо моркови подойдёт тыква, она добавит мягкую сладость.
Главное, нарезать овощи крупно, чтобы они не превратились в кашу раньше, чем мясо будет готово.
Подача
Свинину перекладываю на блюдо, рядом выкладываю размятые овощи с соком. По желанию пара веточек петрушки.
Мясо получается мягким, сочным, с приятным ароматом паприки и чеснока с готовым соусом.