Способ подходит не только для привычных котлет. По той же технологии в пергаменте отлично получаются бифштексы из фарша и котлеты для домашних бургеров : сочные, румяные и без жарки на сковороде. Читайте статью до конца : два варианта и идея.
Бифштексы в пергаменте (без хлеба)
Этот способ особенно нравится тем, кто хочет получить плотное, мясное блюдо без лишних ингредиентов.
Ингредиенты:
- 500–600 г фарша (у меня свинина + говядина, примерно 550 г)
- адыгейская соль по вкусу ( можно любую)
- смесь перцев
- немного специи для шашлыка (для лёгкой пикантности)
👉 По желанию можно добавить:
- 1 небольшую луковицу, натёртую на мелкой тёрке, если любите более мягкий вкус
Как готовлю:
Фарш приправляю, хорошо вымешиваю и слегка отбиваю.
Формирую 6 круглых бифштексов.
Противень застилаю силиконизированным пергаментом. Бумагу сначала сминаю и расправляю, так она не скользит. Края обязательно оставляю с запасом, чтобы потом удобно было подвернуть.
Выкладываю бифштексы, сверху накрываю вторым листом пергамента меньшего размера.
Дальше подворачиваю нижний пергамент по периметру так, чтобы он плотно прилегал к мясу и удерживал сок внутри.
Запекаю в разогретой духовке при 180 градусах около 30 минут. В зависитмости от размера, формы время может меняться ( 25- 35 минут). Ориентируйтесь под особенности вашей духовки.
Пергамент не открываю.
Бифштексы румянятся прямо в бумаге, внутри собирается сок и жир. Получается натуральный соус, которым можно полить готовое блюдо.
Получаются :
- плотные, но не сухие
- отлично режутся и горячими, и холодными
- при хранении жир застывает, структура остаётся аккуратной.
Подавать можно с овощами, картофелем, любым гарниром или просто как самостоятельное мясное блюдо.
Вариант для бургеров : как сделать правильно
Если хотите приготовить котлеты для бургеров, этот же способ отлично подходит.
- фарш без хлеба и яйца
- специи минимальные
- котлеты делаем шире и тоньше
После выкладки на пергамент слегка прижмите котлеты дном стакана через верхний лист бумаги.
Так они станут плоскими и ровными, удобно лягут между половинками булки.
👉 Поскольку котлеты получаются тоньше, время запекания можно сократить до 20–25 минут.
Классический вариант. Котлеты в пергаменте (с хлебом)
Этот способ подойдёт тем, кто любит мягкие, привычные котлеты, но без жарки на сковороде.
Ингредиенты:
- 500 – 600 г мясного фарша
- 70 – 80 г белого хлеба, замоченного в воде
- 1 средняя луковица
- 1 – 2 зубчика чеснока по желанию
- соль и молотый перец
Хлеб слегка отжимаем, лук натираем, всё хорошо вымешиваем и отбиваем.
Формируем котлеты и готовим точно так же в пергаменте, без масла и панировки.
Запекаем при 180 градусах 30 - 35 минут.
Котлеты получаются сочными, румяными и очень нежными . При этом духовка и форма остаются чистыми.
Способ с пергаментом удобный
- нет жирных брызг
- не нужна панировка и масло
- котлеты не прилипают
- мясо одновременно и запекается, и томится
- подходит для котлет, бифштексов, колбасок и даже больших кусков мяса