Решила добавить в фарш для котлет один простой ингредиент. Сочные и пикантные в духовке без масла и брызг

Если вы любите котлеты в духовке, но часто сталкиваетесь с тем, что они получаются суховатыми, этот вариант вам точно пригодится.
Я уже готовила котлеты под пикантной шубой с добавлением маринованных огурчиков ( сверху котлет) — они получаются очень вкусными и сочными.

А в этот раз решила поэкспериментировать и добавить маринованные огурчики прямо в фарш. Котлеты получились мягкие, сочные, с лёгкой пикантностью, без жарки и без масла, запечённые в духовке в пергаменте. При этом никакого ярко выраженного огуречного вкуса в них нет. Он становится более насыщенным и интересным.
Теперь это один из моих любимых способов готовить котлеты в духовке. Рассказываю, почему это работает и на что важно обратить внимание, чтобы котлеты получились действительно удачными.

🥩 Котлеты с маринованными огурчиками

Пропорции на 550 г фарша на 6 котлет

Ингредиенты:

• 550 г фарша домашнего (свинина + говядина)
• 1 средняя луковица (натереть на мелкой тёрке)
• 2 -3 средних маринованных огурчика ( 80 г в готовом виде, натереть на мелкой тёрке)
• 2–3 ст. л. панировочных сухарей (20–30 г)
• адыгейская соль по вкусу или обычная соль
• смесь перцев по вкусу или чёрный перец по желанию

👉 Маринованные огурчики натираем на самой мелкой тёрке.
Если огурцы сочные — можно не отжимать и рассол не добавлять.
Если огурцы очень водянистые — слегка отожмите их, а для сочности добавьте 1 ст. л. рассола от огурцов в фарш.

👩‍🍳 Как приготовить фарш

1. Лук и огурчики натереть на самой мелкой тёрке.
2. Добавить к фаршу лук, огурчики, панировочные сухари, соль и специи.
3. Влить 1–2 ст. л. рассола от огурцов (по желанию).
4. Хорошо вымешать фарш и слегка отбить — чтобы стал плотнее и однороднее.
5. Оставить на 10 минут — сухари набухнут, фарш станет пластичным.

💡 Важно про маринованные огурчики и баланс вкуса фарша:

• Для котлет выбирайте качественные, вкусные маринованные огурчики.
  Обязательно попробуйте их перед тем, как добавлять в фарш.
  
  У меня огурчики были в меру пикантные, без лишней кислоты, хорошо сбалансированные по соли и сахару. Сами по себе очень вкусные. Именно такие лучше всего подходят для котлет.
• Соль и специи в фарш добавляйте умеренно, с учётом того, что маринованные огурцы уже дают солёность и пикантность.
  Лучше сначала перемешать фарш с огурчиками и специями, а потом при необходимости немного подкорректировать вкус.

лук и маринованные огурчики на мелкой тёрке

• Огурчики натираем на самой мелкой тёрке.
  В готовых котлетах они не ощущаются как кусочки, но дают лёгкую пикантность и делают вкус ярче и интереснее.
• За счёт добавления панировочных сухарей и влаги от тёртого лука и огурцов котлеты получаются особенно мягкими и сочными.

панирвочные сухари

Важно, чтобы фарш постоял 10 минут после добавления всех ингредиентов — сухари впитают влагу, масса станет более однородной, и котлеты будут держать форму и оставаться нежными внутри.

🔥 Способ 1. Котлеты с огурчиками в пергаменте в духовке (без масла, без панировки)

Как готовлю:

• Формирую 6 котлет среднего размера.
• Противень застилаю пергаментом, сминаю и расправляю лист.
• Выкладываю котлеты с небольшим расстоянием.

• Накрываю вторым листом пергамента меньшего размера. Или сделайте с одним листом,сложив пополам( если пергамент в рулоне).
• Подворачиваю нижний лист по краям, плотно запечатывая котлеты.

Запекание:

• духовка разогрета до 180 °C
• время: 30 минут
• пергамент не открываю. Сверху бумага для выпечки прилегает к котлетам.

Что получается:

• котлеты румянятся прямо в бумаге
• внутри собирается сок
• котлеты сочные, не сухие
• духовка чистая, без брызг

👉 По желанию за 5 минут до конца можно приоткрыть верхний лист пергамента, если хочется более выраженной корочки. Но и в пергаменте без открывания они приобретают приятную румяность.

🍳 Способ 2. Эти же котлеты на сковороде (с панировкой)

Этот вариант подойдёт, если хочется классической версии приготовления.

Дополнительно:

• панировочные сухари или мука для обсыпки
• немного растительного масла для жарки

Как готовить:

1. Сформировать котлеты.
2. Обвалять в сухарях.
3. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла.
4. Обжарить на среднем огне до румяной корочки с двух сторон.
5. Убавить огонь, накрыть крышкой и довести до готовности 5–7 минут.

Мне вариант котлет в духовке очень нравится:
без жарки, без масла, но при этом сочные, мягкие и не сухие. Отличный способ сделать привычное блюдо интереснее без лишних заморочек.

Полезные советы для идеального вкуса котлет:

✔ Маринованные огурчики обязательно берите вкусные.
Перед тем как добавлять их в фарш, попробуйте.

✔ Огурчики натираем на самой мелкой тёрке.
В готовых котлетах они не чувствуются кусочками, но дают лёгкую пикантность, яркость вкуса и сочность.

✔ Соль и специи добавляйте умеренно.
Маринованные огурцы уже дают солёность и пикантность

✔ Панировочные сухари здесь очень важны.
Они впитывают влагу от тёртого лука и огурчиков — за счёт этого котлеты получаются особенно мягкими и сочными. Вкус у котлет получается другим чем, когда добавляем хлеб.

✔ Дайте фаршу постоять 10–15 минут.
За это время сухари впитают влагу, фарш станет более однородным и котлеты будут нежнее после запекания.

Кстати, если вам нравится экспериментировать, обязательно попробуйте и мой другой вариант котлет в духовке — под пикантной шубой из тёртой картошки, сыра и маринованных огурчиков.
Там огурчики не в фарше, а сверху — получается совсем другой вкус и текстура.

Рекомендую приготовить оба варианта и выбрать свой любимый. Поделитесь рецептом с подругами, сделайте репост у себя в соц.сетях.💕🙏👍

Благодарю за подписку и обратную связь ❤️