Классические голубцы мы любим, но не всегда есть настроение готовить .Тут всё проще: смешала, слепила, залила соусом и в духовку. Можно заранее приготовить некоторые ингредиенты. Сорок пять минут в духовке, и на столе полноценный ужин на всю семью. Свинину можно заменить на курицу или индейку. Вкус будет нежнее, а блюдо легче. На сливочном масле овощи получаются нежнее, с мягким сливочным вкусом. Попробуйте оба варианта и выберите свой. Можно и на смеси растительного со сливочным. Если хотите с обжаркой. Можно каждый голубец предварительно обжарить на сковороде до румяной корочки, а затем выложить в форму и залить соусом. Тогда время запекания сокращается до 20-25 минут при тех же 180°С. Корочка даёт дополнительный вкус, но и без неё голубцы получаются отлично. Достаньте форму, дайте постоять 5 минут. Аромат по кухне к этому моменту уже стоит такой, что домашние сами приходят к столу. За время запекания голубцы и соус дают сок, на дне формы собирается ароматная подливка. Выкладывайте
Классические голубцы мы любим, но не всегда есть настроение готовить .Тут всё проще: смешала, слепила, залила соусом и в духовку. Можно заранее приготовить некоторые ингредиенты. Сорок пять минут в духовке, и на столе полноценный ужин на всю семью.
Ингредиенты:
на 10 голубцов по 100 гр каждый
Для фарша:
- Свинина — 250 г
- Говядина — 250 г
- Капуста белокочанная — 250 г
- Лук репчатый — 100 г (1 средняя луковица)
- Морковь — 100 г (1 средняя)
- Рис круглозёрный (сухой) — 65 г
- Вода для варки риса — 130 мл
- Чеснок — 10 г (3-4 зубчика)
- Соль — 1 ч.л. с небольшой горкой
- Перец чёрный молотый — ½ ч.л.
- Кориандр молотый — ½ ч.л. (по желанию)
- Масло растительное для обжарки овощей — 2-3 ст.л.
- Масло растительное для смазывания формы — 1 ст.л.
Для соуса:
- Сметана 20% — 200 г
- Морковь — 1 небольшая
- Лук репчатый — 1 небольшая луковица
- Помидоры (тёртые на тёрке) или томатное пюре — 100-125 г
- Сахар — щепотка
- Соль — ¼ ч.л.
- Перец чёрный молотый — ¼ ч.л.
- Масло растительное для обжарки — 1 ст.л.
Свинину можно заменить на курицу или индейку. Вкус будет нежнее, а блюдо легче.
Варим рис до полуготовности
- Рис обязательно отвариваем заранее, а не добавляем сырым. Так голубцы получаются сочнее, рис успевает пропитаться мясным соком, а не забирает влагу из фарша.
- Промойте рис холодной водой 3-4 раза. Вскипятите 130 мл воды, засыпьте рис, убавьте огонь до минимального и варите 5-7 минут под крышкой. Крышку не поднимайте, особенно при таком небольшом количестве, вода быстро испаряется.
- Рис должен остаться слегка твёрдым внутри. Снимите с огня и оставьте остывать.
Готовим овощи для фарша
- Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, а затем нарежьте её на кусочки длиной примерно 2 см. Если оставить длинные полоски, они будут торчать из голубцов и мешать лепке.
- Разогрейте сковороду с маслом. Сначала обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь. Когда морковь станет мягкой, положите капусту, посолите (половину чайной ложки соли от общей нормы), добавьте немного перца. Тушите всё вместе под крышкой примерно 15 минут на среднем огне, пока капуста не станет мягкой.
- Отставьте сковороду, пусть овощи остывают. В горячем виде их в фарш добавлять нельзя, иначе мясо начнёт подвариваться.
На сливочном масле овощи получаются нежнее, с мягким сливочным вкусом. Попробуйте оба варианта и выберите свой. Можно и на смеси растительного со сливочным.
Собираем фарш
- Мясо пропустите через мясорубку. Чеснок натрите на мелкой тёрке или выдавите через пресс и добавьте к фаршу. Посолите оставшейся солью (примерно ½ ч.л.), поперчите, добавьте кориандр, если используете. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут.
- Когда овощи и рис остыли, добавьте их к мясу. Перемешайте всё руками до однородности. Фарш получается довольно мягкий, с вкраплениями капусты и моркови.
Готовим сметанный соус
- Пока фарш настаивается займитесь соусом. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на тёрке. Обжарьте на сковороде с маслом сначала лук, затем морковь.
- Помидоры натрите на крупной тёрке, шкурку выбросьте. Добавьте тёртые помидоры к овощам и тушите минут 7, пока лишняя влага не выпарится. Затем добавьте сахар, соль, перец и сметану. Перемешайте, доведите до кипения и сразу выключите.
- Соус готов. Густоту регулируйте сами: если тушить помидоры дольше, соус получится плотный, почти как овощная масса, и будет обволакивать голубцы. Если хотите более текучий, тушите помидоры чуть меньше. Оба варианта хороши, просто по-разному выглядят в форме.
Формуем и запекаем
- Смочите руки водой, чтобы фарш не прилипал. Отделяйте порции примерно по 100 г и формуйте продолговатые котлетки. Из этого количества фарша получается 10 штук.
- Смажьте форму растительным маслом и выложите голубцы. Залейте сметанным соусом.
- Духовку разогрейте до 180°С. Поставьте форму и запекайте 45 минут. За это время голубцы полностью пропекутся, а соус загустеет и пропитает каждый кусочек.
- Готовность проверяйте по цвету: верх должен стать золотистым, а соус будет слегка побулькивать по краям.
Если хотите с обжаркой. Можно каждый голубец предварительно обжарить на сковороде до румяной корочки, а затем выложить в форму и залить соусом. Тогда время запекания сокращается до 20-25 минут при тех же 180°С. Корочка даёт дополнительный вкус, но и без неё голубцы получаются отлично.
Подача
Достаньте форму, дайте постоять 5 минут. Аромат по кухне к этому моменту уже стоит такой, что домашние сами приходят к столу.
За время запекания голубцы и соус дают сок, на дне формы собирается ароматная подливка. Выкладывайте голубцы на тарелку и поливайте этой подливкой сверху, она пропитывает каждый кусочек. При желании посыпьте свежей зеленью.