Новых гастрономических впечатлений как таковых у меня на этот раз во Франции почти не случилось; наверное, потому что французская кухня — плюс-минус знакомая и почти повседневная (для меня), я дома часто её эксплуатирую. Вот сейчас, например, беф-бургиньон в холодильнике.:) И вот хороший вопрос: можно ли называть яблоки новым гастрономическим впечатлением?.. Кажется, из уст человека, живущего в России, это смешно. Тем не менее... Французская Нормандия — регион насквозь яблочный: в городке Байё, например, даже центральная площадь называется Place aux pommes. Яблок тут едва ли не больше, чем у наших дачников в сентябре. И креатива насчет творческой переработки этих яблок хватает.
Расскажу, чего интересного яблочного удалось попробовать и оценить за неделю. Ну, сидр и кальвадос выношу за скобки, они подразумеваются по умолчанию.
Cidre de glace
Примерно то же самое, что айсвайн («ледяное вино»), только из яблок. Технология такая: нужно дождаться, когда ударит первый мороз — и только после этого собирать яблоки (ну, или виноград) и делать всё, что нужно. В итоге получается напиток куда более сладкий и, хм, тягучий, что-то среднее между вином (или сидром) и ликёром. Десертный напиток. Стоит, естественно, дороже обычного. И разливается в бутылки небольшого объёма. Я с удовольствием попробовала такую штуку в Байё, но покупать домой не захотела — для меня всё ж сладко.
Pommeau
Новый для меня напиток: видимо, до России не добрался (или просто я не обращала внимания). В отличие от кальвадоса, это аперитив, а не дижестив, так что он гораздо слабее (около 16,5% алкоголя). Сделан, как я поняла, из кальвадоса и яблочного сока. Потому и пьётся легче: аперитив ведь! Магия места (как и многое другое), но прикольно, мне понравилось, интересная альтернатива мартини и кампари. Несладкий, но очень ароматный.
Коктейль из кальвадоса и сидра
Снова аперитив, на сей раз сложносочинённый. Всё гениальное просто: сидр — легчайшая штука, а вот если сдобрить её каплей крепкого алкоголя того же происхождения (яблоки же), получается поинтереснее. Идея вроде бы напрашивается, но мне прежде никогда не приходило в голову смешать сидр с кальвадосом (да и вряд ли, честно говоря, придёт вне Нормандии).
Tarte Normandie
Ничего необычного — яблочный пирог-тарт с заливкой из заварного крема, — но очень уж вкусно. Эту штуку давали на завтрак в одном из отелей на нашем пути (Mercure в Руане), и мне понравилось. Повторюсь, ничего уникального: я когда-то делилась подборкой своих любимых рецептов яблочных пирогов, и очень похожий тарт там тоже промелькнул. Хотя у меня всё-таки другой. Этот скорее похож на «цветаевский» яблочный пирог.
Печёные яблоки
Вот уж экзотика так экзотика, правда?)) Но мы ж тут вроде не про экзотику, а про вкус, — а это очень вкусно. Печёные яблочки стояли в «нормандском уголке» на завтраке всё в том же Mercure в Руане, и есть их там предлагалось с карамельным соусом. Очень просто, очень красиво... и очень вкусно, да. Не хуже и не лучше тех, что можно напечь в сентябре в Москве, но ведь тут и не соревнование. Просто констатирую факт: нигде раньше печеных яблок я на завтраках в отелях не видела.
Чизкейк с яблоками и карамелью
Если в Москве «что угодно с яблоками» — это история про сезонные сентябрьские меню в кафе (ну или на кухнях дачников), то в Нормандии это история круглогодичная. Здесь действительно всё с яблоками. Например, интернациональный чизкейк — его сервируют с печеными яблоками и поливают карамельным соусом. Получается замечательно.
Пончики с яблоками
Тоже подавали в уголке локальных продуктов в отеле, но на сей раз в Ibis Styles в Кане. Вообще — лирическое отступление — я обожаю эти «локальные уголки» на завтраках в отелях международных сетей. Во-первых, вкусно, а во-вторых, добавляет нужную дозу аутентичности: понятно, что если предложены драники — значит, ты в минском «Хилтоне», а если фалафель с лепешкой, то в каирском))) но при этом и недостатка интернационального скрэмбла нет. Но я не о том! А о пончиках! Как обычные донаты (именно те пончики, которые донаты, а не которые пышки😊) с начинкой из очень нежного яблочного крема. Маленькие, на два укуса.
Мороженое с печеными яблоками
Этак раз в пару лет у меня возникает желание заказать внушительную вазочку мороженого с дополнениями типа фруктов и взбитых сливок, и очередной такой момент как раз настал в Мон-Сен-Мишель. Там я польстилась на десерт, состоявший из пломбира и яблочного сорбета, кальвадоса (пьяное мороженое, ага), взбитых сливок, а также печеных яблок. И вот в последнем пункте — умеренная экзотика. Не знаю, кто как, а я вот запросто представляю себе мороженое со свежими яблоками — классический фруктовый салат ведь, — но почему-то в голову не приходило смешать с печеными. А вкусно!
Яблочный сорбет, кажется, я тоже прежде не пробовала. Лимонный пробовала сколько угодно (как без него в Италии?), малиновый, черносмородиновый, апельсиновый... если говорить о российских специалитетах, то люблю облепиховый, а вот яблочного как будто ни разу не видела. Не принято у нас? Причём тут он был именно со вкусом зелёного яблока, свежего такого и кисловатого, а не как яблочное повидло.
Calvados Baba
Честно скажу: не пробовала, только видела в магазинах. Вроде хотели купить, но потом... как обычно.:( Между тем это ромовая баба. Только не ромовая, а, хм, кальвадосная. Кексы именно в кальвадосе вымочены. Мне кажется, это должно быть прикольно (знаю, в заведении Pasta на Солянке бабу вымачивают в лимончелло), но вот не попробовала, не случилось. Останусь теоретиком кальвадосной бабы.
Террин с яблоками — и яблоки с луком и беконом
Могу ошибаться, но более-менее распространённой в России классикой мне кажется разве что утка с яблоками. Ну, если говорить о несладких блюдах. Ещё, конечно, вечные споры о добавлении яблочка в оливье или даже селёдку под шубой, но это всё ж другое, это истории про свежее яблоко. В Нормандии же в несладких блюдах активно используют печёные. И это, пожалуй, лично мне нравится гораздо больше.
Прежде всего, наверное, всевозможные паштеты, риеты и террины (я никак не выучу разницу между ними всеми, ну да ладно). И те, что продаются в баночках, и те, что можно заказать в кафе. Роскошный террин с печеными яблоками мы попробовали в популярном заведении La Mère Poulard в Мон-Сен-Мишель. Том самом, ага, где омлет стоит 45 евро. Ещё в паштеты часто добавляют кальвадос: ну, по той же технологии, очевидно, что коньяк или херес/портвейн.
Ещё печеные яблоки нашлись в составе галет (несладких гречневых блинов), которые подаются со сложносочиненной начинкой. В каком-то очередном «по-нормандски» был, кажется, лук-порей в сливочном соусе, печеные яблоки и бекон. Вкусно. Кстати, уже после поездки обсуждала это со своей тётушкой, и она вспомнила, что давным-давно видела в журнале типа «Лиза» рецепт пирога-киша с точно таким же набором ингредиентов. Мол, 20 лет назад сочетание лука, бекона и яблок казалось очень странным, а сейчас вроде и нормально. Соглашусь.
***
Ещё во всех без исключения отелях, где останавливалась за неделю, видела около сырной тарелки яблочное компоте (это не компот, если что, а что-то ближе к повидлу). Видимо, должно сочетаться хорошо с сырами, — а сыры, кстати, в «нормандских уголках» представлены камамбером и понт-левэком. Я попробовала такое сочетание, но мне не особо понравилось.
В магазинах неоднократно видела яблочный уксус (совсем не экзотика, конечно) и бальзамический уксус с добавлением яблок. Я не люблю бальзамик, так что мне неактуально, но всё же.
***
Напоследок в супермаркете Carrefour неподалёку от аэропорта внезапно ухватила вот такую штуку: впервые вижу яблочный швепс! Хотя идея не нова: очень похоже на немецкие яблочные газировки. Для настроения и красивого завершения путешествия отлично пошло!
***
Многие, уверена, нашли бы тут повод фыркнуть: мол, вздумали удивить русского человека яблоками, ха-ха! Ну не знаю (даже с учётом того, что фырканье не люблю как жанр). Яблоки-то, может, и в Африке яблоки — и в Нормандии, — а вот стиль работы с ними у каждого свой. У нас в стране я всё же привыкла видеть несколько другие блюда: сходу вспоминаются яблочные оладьи, например, шарлотка, пастила, пирожки с яблоками, компот (который не компоте!), бесконечное варенье... свежий яблочный сок, или вот уже упомянутое яблочко в оливье, да-да, или утка или гусь с яблоками. А вот паштетов с яблоками или, хм, ледяного сидра я в России, кажется, не пробовала. Так что всё относительно. В конце концов, курица вон тоже водится повсюду, только в каждой стране с ней придумывают что-то своё — и у кок-о-вэн, сациви и хрустящей курочки из Кентукки довольно мало общего. Хотя казалось бы.:)
Поэтому нормандские яблоки отношу к полноценным гастрономическим впечатлениям.:)
А вам какие-нибудь необычные яблочные блюда или напитки запомнились? Делитесь в комментариях и подписывайтесь на канал, будет ещё много интересного. Читайте также: