Знаю, что к главному новогоднему салату нашей страны принято относиться скептически: мол, и майонезный он, и слишком калорийный, и вообще намешано там неизвестно что... кошмар! Ну, кому как. Я не могу назвать себя фанаткой «Оливье» (потому что знаю людей, которые действительно его обожают и готовы есть круглосуточно), но пару раз в году готовлю и ем с удовольствием. Общеизвестный факт, да: сколько поваров, столько и рецептов «Оливье». Я не исключение — и у меня тоже есть собственные принципы создания этого салата. Ну а раз Новый год не за горами, поделюсь. Только, чур, никаких споров о «правильности»: кому-то нравится так, кому-то иначе — все мы разные, и это прекрасно и удивительно! С наступающим! Будете готовить «Оливье» 31 декабря? Есть у вас какие-то собственные секреты? Рассказывайте в комментариях и подписывайтесь на канал, будет еще много интересного. Читайте также:
Знаю, что к главному новогоднему салату нашей страны принято относиться скептически: мол, и майонезный он, и слишком калорийный, и вообще намешано там неизвестно что... кошмар! Ну, кому как. Я не могу назвать себя фанаткой «Оливье» (потому что знаю людей, которые действительно его обожают и готовы есть круглосуточно), но пару раз в году готовлю и ем с удовольствием.
Общеизвестный факт, да: сколько поваров, столько и рецептов «Оливье». Я не исключение — и у меня тоже есть собственные принципы создания этого салата. Ну а раз Новый год не за горами, поделюсь. Только, чур, никаких споров о «правильности»: кому-то нравится так, кому-то иначе — все мы разные, и это прекрасно и удивительно!
- Знаете вечный вопрос: «Колбаса или курица?». Я в этом споре никогда не участвую, у меня свой метод: я кладу в «Оливье» запеченное мясо (буженину) либо карбонад или хорошую ветчину. Хотя вариант с куриной грудкой мне тоже нравится, я с удовольствием ем его в гостях или в кафе. Вот с колбасой совсем не люблю.
- Категорически не люблю яблоки в «Оливье». Ни кислые, ни сладкие, никакие.
- Знаете еще один вопрос: «Солёные огурцы или свежие?». И у меня снова есть фига в кармане: «Оливье» я делаю с маринованными. Их вкус мне в салате нравится больше, они как-то ярче, да и хрустят веселее. Плюс ещё один секрет: после того, как огурцы нарезаны кубиками, я обязательно их отжимаю. Просто так, кулачком, но с силой. Попробуйте как-нибудь: удивитесь, сколько жидкости оттуда выливается! Я ставлю для этой цели пиалку, и она обычно оказывается наполовину полной. А ведь эта вода могла превратиться в неаппетитную жижу на дне салатницы... и, увы, у многих превращается.:( Это, кстати, причина, по которой я крайне редко ем «Оливье» в гостях.
- Раз уж мы заговорили про жидкость на дне салатницы.... вспомним про горошек! Его я обязательно откидываю на дуршлаг и хорошенько трясу. Из тех же соображений. И когда вижу в гостях, как кто-то сливает жидкость через край баночки, придерживая крышкой... ну, для меня это снова сигнал, что «Оливье» я этим вечером есть не буду. :(
- Каперсы! Это важное слово «Каперсы». С тех самых пор, как моя мама где-то про них прочитала (а это было очень давно), без каперсов я «Оливье» не готовлю. Ни оливье, ни солянку, но это уже другая история. По-моему, это настоящая магия: вроде мелкие зеленые бутончики, — а вкус «Оливье» преображают. Он сразу становится, извините за выражение, очень благородным. И пикантным. Кроме того, после добавления каперсов пропадает необходимость солить салат. Если никогда не пробовали, очень рекомендую: банку каперсов можно купить в том же отделе супермаркета, где дают горошек. Перед приготовлением салата надо будет слить рассол и ненадолго замочить каперсы в холодной воде, чтобы ушли совсем уж лютая соль и уксус.
- Много споров насчёт лука. Ну, во-первых, я лук кладу. Во-вторых, кладу свежий лук — никаких лайфхаков насчет ошпаривания кипятком или маринования в сахаре. В-третьих, я режу сладкий ялтинский красный. Совсем чуть-чуть и очень мелкими кусочками.
- Морковку я запекаю, а не варю: так она получается менее водянистой, а вкус — более насыщенным. Кстати, свёклу для винегрета я тоже запекаю и, наверное, запекала бы для селедки под шубой, — если бы ела селёдку.:)
- Пропорции ингредиентов определяю всегда интуитивно, но главное правило непреложно: картошки должно быть немного. Буквально для фона (а не для нажористости!). Зато яиц можно не жалеть.
- Экспериментов с домашним майонезом я не ставлю — попробовала однажды, получилась фигня, больше не пыталась. Эксперименты с заправкой йогуртом, сметаной или вытяжкой из лысого чёрта в данном случае считаю крамолой: к чему эти извращения, если есть устоявшийся рецепт? И, чьёрт побьери, майонез в этом салате уместен.:) Короче, меня вполне устраивает майонез из магазина, только я добавляю к нему немного горчицы.
- И ни в коем случае не заправляю салат заранее — только перед самой подачей на стол и ровно столько, сколько реально съесть за один раз.
С наступающим! Будете готовить «Оливье» 31 декабря? Есть у вас какие-то собственные секреты? Рассказывайте в комментариях и подписывайтесь на канал, будет еще много интересного. Читайте также: