А вы знали, что рецепты 100‑летней давности могут быть не только историческими артефактами, но и очень вкусными блюдами? Мы покопались в старых кулинарных книгах (1905–1917 гг.) и нашли пять рецептов бездрожжевых блинов, которые легко приготовить и сегодня.
Итак, сегодня:
1. Блины колосники, 1917 г.
2. Блины на соде, 1917 г.
3. Блины скороспелые, 1907 г.
4. Блины морковные, 1905 г.
5. Блинчики пресные, 1917 г.
Все рецепты адаптированы под современные продукты, меры веса и кухонную технику. Никаких дровяных печей — только плита, духовка и желание прикоснуться к истории!
Какой рецепт понравился больше? Пишите в комментариях!
1. Блины колосники, 1917 г.
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 6 ст.л.
- молоко — 3 ст.л. + 3 стакана
- яйца — 3 шт.;
- сливочное масло — 2 ст.л.
- топлёное масло — 50 г (для смазывания сковороды);
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 2 ч.л. или по вкусу
Оригинальный текст 1917 г.:
Расшифровка для удобства чтения:
Разбив в кастрюлю 3 яйца, влить 3 столовых ложки молока и всыпать 6 столовых ложек пшеничной муки, вымешать до гладкости, положить 1 столовую ложку сахара, 2 чайных ложки соли, 2 столовых ложки подогретого сливочного масла, кроме того влить 3 стакана молока и размешать. Печь на сковородке, потом смазывать куском шпика, или русским маслом горячую сковородку, и влив ложку этой массы на сковороду так, чтобы масса разлилась по всей сковородке.
2. Блины на соде, 1917 г.
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 1 стакан;
- гречневая мука — 1 стакан;
- молоко (чуть тёплое) — 4 стакана;
- желтки яиц — 3 шт.;
- сахар — 1 столовая ложка;
- соль — 2 чайные ложки;
- сливочное масло (подогретое) — 4 столовые ложки;
- сода — 1/2 чайной ложки;
- виннокаменная кислота — 1/6 чайной ложки (можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком, см. примечание);
- вода — 1/6 стакана для разведения соды, 1/6 стакана для разведения виннокаменной кислоты;
- белки яиц — 3 шт. (сбитые в пену).
Примечание: если в рецепте блинов с содой требуется виннокаменная кислота (винный камень), её можно заменить следующими ингредиентами:
- Лимонный сок — ближайшая замена, так как обладает такими же кислотными свойствами. Соотношение: 1:2 (то есть на 1 часть винного камня возьмите 2 части лимонного сока). Не переживайте о кислинке — лимонный сок уже содержит натуральный сахар.
- Белый уксус — действует схоже с винным камнем, соотношение 1:1. Учтите, что у белого уксуса более выраженный аромат, который может повлиять на вкус блинов.
- Разрыхлитель для выпечки — сочетает в себе кислоту (аналог винного камня) и соду. Подходит, если в рецепте уже есть пищевая сода. Примерная замена: 1,5 чайной ложки разрыхлителя вместо 1 чайной ложки винного камня.
- Лимонная кислота — работает как винный камень, соотношение 1:1. Используйте в виде порошка, предварительно разведя в небольшом количестве воды.
Оригинальный текст 1917 г.:
Расшифровка для удобства чтения:
Взять 1 стакан пшеничной муки и 1 стакан гречневой муки, всыпать в кастрюлю или миску и развести 4-мя стаканами чуть теплого молока, положить въ тесто 3 желтка, 1 столовую ложку сахара, 2 чайных ложки соли, 4 столовых ложки подогретого сливочного масла, хорошо смешать, приготовить 1/2 чайной ложки соды, разведенной в 1/6 стакана воды и 1/6 чайной ложки виннокаменной кислоты, разведенной въ 1/6 стакана воды, и, соединив их вместе, сейчас же влить (когда еще шипит) в тесто. Смешать, положить 3 сбитых в пену белка и, перемешав, печь.
3. Блины скороспелые, 1907 г.
Ингредиенты, в пересчете на половинную дозу:
- Муки гречневой — 2 чашки
- Муки пшеничной — 3 чашки
- Воды — 7 чашек
- Соли — 1 чайная ложка
- Соды — 1 чайная ложка
- Кислоты — 1 чайная ложка
Примечание: вероятнее всего чашка составляла 140-150 г для сыпучих продуктов (мука, крупа), если насыпать «с небольшой горкой» (без утрамбовки).
Оригинальный текст 1907 г.:
Расшифровка для удобства чтения:
Всыпав в горшок 2 чашки гречневой и 3 чашки пшеничной муки, разводят её 7-ю чашками холодной воды, прибавляют немного соли и хорошенько всё это вымешивают. Приготовив сковороды для блинов, берут две чашки и в одну из них кладут чайную ложку соды, а в другую — чайную ложку кислоты, разведя соду небольшим количеством воды, вливают её в тесто, а после сейчас же разводят и выливают кислоту, размешав тесто, пекут блины.
4. Блины морковные, 1905 г.
Ингредиенты:
- морковь большая — 4 шт.;
- молоко — 1,5 стакана;
- сливочное масло — ¼ фунта (≈ 100 г);
- манные крупы — ½ фунта (≈ 200 г);
- яйца — 5 шт.;
- сахар — 1 столовая ложка.
Оригинальный текст 1905 г.:
Расшифровка для удобства чтения: 4 большие моркови, 1⅓ стакана молока, ¼ фунта сливочного масла, ½ фунта манных круп, 5 яиц, 1 ложка сахара.
Морковь уварить до мягкости, сделать из неё пюре и смешать с молоком, прибавить сливочное масло и ½ фунта мелких круп; вскипятить, дать остыть, прибавить желтки и столько же взбитых белков, мелкого сахара, размешать и печь.
Примечание: вместо свежей моркови можно использовать морковное детское пюре. Детское пюре уже имеет однородную консистенцию, что упрощает приготовление (не нужно варить и измельчать морковь).
Но детское пюре обычно более водянистое, чем отваренная и протёртая морковь. Учитывайте это при добавлении молока — возможно, потребуется немного меньше. А еще оно часто чуть слаще свежей моркови — это может слегка изменить вкус блинов, но обычно в лучшую сторону.
Пример замены для этого рецепта: вместо 4 больших морковок можно взять 3-4 баночки детского морковного пюре по 80–100 г. И уменьшить количество молока на 50–100 мл, чтобы избежать излишней жидкости.
5. Блинчики пресные, 1917 г.
Для теста:
- Желтки сырые — 3 шт.
- Молоко — 2,5 стакана (½ стакана для начального смешивания + 2 стакана дополнительно)
- Пшеничная мука — 1 стакан
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 2 столовые ложки
- Сливочное масло — 2 столовые ложки
- Белки взбитые в пену — 2 шт
Для начинки (творожная масса):
- Творог — 1 фунт (примерно 400 г)
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 2 столовые ложки
- Сахар — 2 столовые ложки
- Соль — 1 чайная ложка
Для финального приготовления (поджаривания и подачи):
- Сливочное масло (для поджаривания блинчиков)
- Сахар (для посыпки готовых блинчиков)
- Сметана (для подачи, по желанию)
Оригинальный текст 1917 г.:
Расшифровка для удобства чтения:
Отделить 3 сырых желтка в кастрюльку, влить ½ стакана молока, смешать, всыпать, помешивая, 1 стакан пшеничной муки, положить 1 чайную ложку соли, 2 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки сливочного масла, влить ещё 2 стакана молока, положить 2 взбитых в пену белка и, хорошо перемешав, печь тонкие блинчики. Потом можно положить на блинчики творог — протёртый, заправленный сметаной, и, свернув в форме треугольников, поджарить на сковороде на сливочном масле, потом поставить на 5 минут в духовой шкаф и, сложив на блюдо, посыпать сверху сахаром. Можно подать сметану.
Творог заправляется так: взять 1 фунт творога (примерно 400 г), протереть сквозь решето, вбить 1 яйцо, 2 столовых ложки сметаны, 2 столовых ложки сахара, 1 чайную ложку соли, хорошенько смешать и фаршировать блинчики.
Готовы перенестись на 100+ лет назад? Сохраняйте пост, выбирайте рецепт и делитесь впечатлениями в комментариях!
Ставьте лайк - поддержите канал!
Подписывайтесь.
Другие публикации:
#блины #рецептблинов #блиныстворрогом #традиционнаярусскаякухня #блиныбездрожжей #традиционныерусскиеблины #рецептырусскойкухни