Кисло-сладкие маринады для курицы я люблю и перепробовала разные. А тут у повара Любови Сазоновой увидела сочетание, которое вспомнила: апельсиновый сок, мёд, горчица и соевый соус. Четыре вкуса в одном маринаде. Захотелось повторить.
Приготовила по её рецепту. Потом попробовала тот же маринад , но способ запекания другой : в пергаменте, без масла, без жидкости и без лишней посуды. Результат порадовал.
Покажу оба способа, а вы решите, какой вам ближе. Для любого семейного праздника или ужина подойдут 🌺👍
Ингредиенты:
На 1-1,2 кг куриных бёдер:
Сок одного апельсина (100-150 мл)
Соевый соус, 50 г (или соль 8-10 г, если не любите соевый)
Горчица готовая, 20-30 г
Мёд, 10-15 г (можно заменить на 5 г сахара или не добавлять)
Чеснок, 30 г
Красный перец, 1-3 г
Растительное масло, 20 г
Маринад
Готовится за несколько минут.
- Выжмите сок из апельсина прямо в ту ёмкость, где будете мариновать. По желанию можно снять цедру и добавить туда же, аромат получится ещё ярче.
- Смешайте с соком соевый соус, горчицу, мёд, чеснок и красный перец. Масло пока не добавляйте, оно понадобится позже.
- Тщательно обмакните каждый кусочек курицы в этом соусе, накройте и оставьте. При комнатной температуре хватит полутора-двух часов. В холодильнике можно держать 3-4 часа.
А дальше выбираете, как запекать.
Способ первый: в духовке, прямо в маринаде
- После маринования добавьте растительное масло, перемешайте. Выложите бёдра в форму для запекания вместе с соусом.
- Разогрейте духовку до 200°С. Запекайте 25-35 минут. Время зависит от размера бёдер и от вашей духовки.
- Готовность проверяйте вилкой: сок должен быть прозрачным. Соевый соус при запекании даёт насыщенный тёмный цвет, так что корочка получается карамельной и глянцевой.
- Подавать можно с любым гарниром: рис, макароны, картофель, свежий салат. Соус из формы отлично работает как подливка.
А теперь мой любимый способ с тем же маринадом.
Способ второй: в пергаменте
В последнее время я часто использую пергамент для запекания. Без лишнего жира, без лишней посуды. В этом и есть его главная фишка. Беру силиконизированный.
- После маринования достаньте бёдра из соуса, дайте лишнему стечь. Масло здесь не нужно, кожица и так достаточно жирная.
- Застелите керамическую форму силиконизированным пергаментом так, чтобы хватило накрыть курицу сверху. Выложите бёдра кожей вверх. Маринад в форму не добавляйте.
- Закройте пергаментом, как конвертом, и аккуратно подверните края. Можно добавить на дно первым слоем ещё лист пергамента. Но верх должен быть только из одного слоя. Прижмите его к курице в контакт. Так будет лучше запекание.
В зависимости от того, сколько бёдер будет, выбирайте форму по размеру. В такой керамической у меня 3 крупных бедра помещается или 4-5 небольших.Сама форма компактная. Нет лишнего места, и всё отлично пропекается.
- Запекайте при 190°С 50 минут.
- Мясо получается очень сочным, весь аромат апельсина и специй остаётся внутри конверта.
- Если хочется более румяную корочку, за 5 минут до готовности аккуратно срежьте верхний слой пергамента и верните форму в духовку. Корочка подрумянится, а мясо не пересохнет.
Какой способ выбрать
Оба проверены и оба вкусные. В маринаде получается ярче, с глянцевой карамельной корочкой и готовым соусом для гарнира. В пергаменте, мясо нежнее и без лишнего жира, а цитрусовый аромат более тонкий.
Для праздничного стола я бы выбрала первый, он эффектнее. Для лёгкого ужина, второй.
Вот что мне нравится в этом маринаде:
здесь работают сразу четыре вкуса. Соль от соевого соуса, сладость мёда, кислинка апельсина и лёгкая острота перца. Именно этот баланс и делает блюдо таким интересным.
По желанию можно добавить итальянские или прованские травы, но и без них вкус самодостаточный.
С чем подавать: свежие овощи, листья салата. Рис, картофель тоже отлично подойдут.
Если вы, как и я, любите необычные сочетания с курицей, загляните в мои проверенные рецепты:
☑️ Куриные бёдра в пергаменте в духовке
Без цитрусов, без масла, без лишней посуды. Копчёная паприка и горчица делают всю работу за вас. Бёдра запекаются в конверте из пергамента и получаются такими сочными, что соус не нужен.
☑️ Праздничная курица с виноградом
Сочетание, которое удивляет даже тех, кто привык к классике. Виноград при запекании даёт нежную сладко-кислую нотку, а мясо остаётся сочным. Три варианта приготовления на выбор.
☑️ Курица под мандариновым соусом🍊
Пикантная, ароматная, с дольками мандарина и картофелем в одной форме. Не сладкая, а именно пикантная, когда все специи и цитрусы объединяются. Готовится просто, а на столе смотрится нарядно.
Этот рецепт в формате видео с пошаговым описанием в моей группе ОК. Нажимайте на название ⬇️🍊