Не нужно вырезать много мякоти и мудрить с крышечками. Разрезала яблоки пополам, убрала сердцевину, наполнила начинкой. Всё.
На канале много рецептов творожных запеканок, а вот в таком сочетании с яблоками ещё не было. Хотя готовлю так давно и люблю этот десерт. Решила описать пошагово, потому что результат того стоит: яблоки пропекаются, не разваливаются, а начинка получается воздушной и держит форму.
Ингредиенты
Яблоки: 4 -5 средних, плотных, кисло-сладких (они не развалятся при запекании и не полопаются)
Начинка:
- Творог 9% в брикете: 180-200 г (1 пачка)
- Яйцо среднее: 1 шт.
- Сахар: 3 ч.л.
- Ванильный сахар: 1/2 ч.л. (или ванилин на кончике ножа)
- Манная крупа: 1 ч.л. без горки
- Миндальная мука: 1 ч.л. без горки
- Соль: щепотка
По поводу муки. В оригинальном рецепте используется только манка. У меня оставалась миндальная мука, и я решила добавить. Специально покупать её для этого рецепта не нужно. Можно взять 2 ч.л. манки, или заменить миндальную на рисовую муку. Начинка не растекается, а манка и мука в твороге совсем не чувствуются.
Для посыпки (по желанию): дроблёный грецкий орех
Готовим начинку
Все ингредиенты смешала в миске обычной вилкой. Ничего не взбивала и не измельчала, потому что творог в брикете уже однородный, без крупинок. Если у вас зернёный творог, лучше пройтись погружным блендером для более нежной консистенции массы.
Выбирайте творог, вкус которого вам нравится. Жирность 5-9%, но не кислый. Он должен быть вкусным сам по себе. Как и яблоки.
Теперь приступаем к яблокам. За это время манка в творожной массе набухнет.
Собираем
Яблоки разрезала пополам, удалила сердцевину. С обратной выпуклой стороны немного срезала, чтобы каждая половинка устойчиво стояла в форме.
Выложила в форму для запекания. Наполнила творожной массой, сверху присыпала дроблёным грецким орехом. На дно формы налила немного воды, чтобы яблоки не пересыхали и равномерно пропекались.
Бонус: порционная творожная запеканка из той же массы
У меня осталось немного творожной массы, и я выложила её в порционную формочку. Ничем не смазывала и не присыпала, потому что подаётся прямо в ней. Запекала одновременно с яблоками при тех же температурах.
Запекание: тот самый приём с температурой
Сначала поставила в разогретую до 160°С духовку на 15 минут. Затем увеличила до 180°С ещё на 15-20 минут.
Начинаю с невысокой температуры, чтобы яблоки не треснули, а начинка пропеклась равномерно. Такой приём с температурой 160°С я использую, когда готовлю запеканки, и на канале есть рецепт, где подробно объясняю почему.
Для яблок соединила два этапа по температуре
Можно запекать и традиционным способом сразу при 180°С. У всех духовки разные, и каждая хозяйка знает особенности своей.
Достала форму из духовки. На дне вода смешалась с яблочным соком, который выделился при запекании. Этим яблочным соусом я смазала все половинки силиконовой кисточкой, чтобы десерт не был сухим.
Накрыла фольгой и оставила на 30 минут для стабилизации.
Бока зарумянились, а сверху нежная корочка. Запеканка отлично держит форму. Манка и мука не чувствуются.
Достаю вилкой прямо из формочки, рядом ставлю креманку со сметаной.
Из этой творожной массы можно приготовить только запеканки, без яблок. Ничего взбивать не нужно, если творог подходящей консистенции. А если хочется сделать и то, и другое, просто увеличьте количество ингредиентов.
Когда яблок больше, чем вмещается в форму, можно разложить половинки на противне в индивидуальных формочках из фольги с бортиками. В каждую добавить немного воды.
Подача
Полила тонкой струйкой мёда. К этому десерту подойдёт и сметана, и джем, и варенье. Или просто так, без ничего, с чаем.
Если не присыпали орехами перед выпечкой, после стабилизации можно украсить сахарной пудрой. Кто любит корицу, она тоже здесь прекрасно подойдёт.
Для порционной подачи разложите половинки в бумажные капсулы для мини-кексов.
Выглядит красиво и удобно подавать.
Посмотрите : яблоко пропечённое, не рыхлое. Начинка воздушная и не растекается, держит форму.
Вот так выглядит на разрезе запеканка в порционгой форме. Также стабильна и хороша. Нежная, пропечённая, без клёклости