Интересный способ подготовки свинины перед обжариванием: всего два продукта, яйца и чеснок. Покажу пошагово, как я делаю. Список ингредиентов будет в конце статьи.
Взяла свиную шейку, 800 г. Для отбивных это одна из лучших частей: жировые прослойки при жарке дают сочность. Нарезала поперёк волокон на 4 куска и отбила каждый через пищевую плёнку/пакет с двух сторон.
Посыпала солью, смесью перцев и молотым кориандром (1 чайная ложка). Кориандр я измельчила из семян. Раньше добавляла его только в булочки и несладкую выпечку, а к свинине попробовала впервые. Он даёт тёплый, чуть сладковатый аромат с цитрусовой ноткой и хорошо дополняет чеснок.
Теперь яичная смесь. Взбила вилкой 3 яйца, добавила 6 зубчиков чеснока через чеснокодавку. Перемешала.
Выложила мясо в миску, залила этой смесью и перемешала руками, чтобы каждый кусок был покрыт.
Накрыла миску и убрала в холодильник на 1 час. Мясо свежее, шейка мягкая сама по себе, поэтому долгая выдержка не нужна.
Для чего держать мясо в яичной смеси
Это не маринад. так как здесь нет кислой среды. Яйцо обволакивает мясо, и при жарке быстро схватывается и запечатывает сок внутри. А чеснок за время выдержки в холодильнике в яичной смеси пропитывает куски ароматом.
Через час достала мясо. Перед панировкой убрала кусочки чеснока с поверхности, иначе при жарке они подгорят и дадут горечь.
Насыпала панировочные сухари на тарелку и обваляла каждый кусок с двух сторон. Можно вместо сухарей взять муку.
Разогрела сковороду с растительным маслом (слой примерно 3-4 мм). Куски большие, поэтому жарила по 2 штуки. Обжарила первую партию на среднем огне по 4 -5 минут с каждой стороны до золотистой корочки на среднем огне. Сняла на тарелку. Обжарила вторую пару так же.
Потом вернула все 4 куска в сковороду, убавила огонь до слабого, прикрыла крышкой (не плотно, оставила щель) и подержала ещё 5 минут, мясу нужно дойти. Выключить огонь и оставить постоять под крышкой минуты три.
Выложила на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
Разрезала один кусок проверить. Внутри мясо сочное, мягкое, с лёгким ароматом чеснока. Кориандр не чувствуется. но даёт приятное послевкусие. Корочка румяная и держится хорошо, не отваливается. Яичная оболочка сработала, сок остался внутри.
Ингредиенты:
Свиная шейка — 800 г
Яйца куриные — 3 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Панировочные сухари / мука — для панировки
Масло растительное — для жарки
На гарнир по желанию можно подать запечённую картошку в фольге с грибной начинкой и сыром. Рецепт здесь ⬇️
А также хочу предложить вам такой способ запекания мяса. Здесь нет этапа маринования, а запекается оно в духовке так, что получается румяная корочка без пересыхания. Как этого добиться, читайте здесь ⬇️