Куриные бёдра запекаются в пергаменте, получаются сочными, ароматными и с румяной корочкой. Готовила из охлаждённых бёдер, не из заморозки. Это важно: вкус и текстура заметно лучше.
Ингредиенты
- Куриные бёдра — 3 шт. (около 800 г, охлаждённые)
- Соевый соус — немного, для обмазки
- Адыгейская соль — по вкусу
- Сухой чеснок — по вкусу
- Паприка сладкая копчёная — по вкусу
- Готовая горчица — немного
- Пергамент для выпечки (лучше силиконизированный)
Приготовление:
1. Подготовка курицы
Куриные бёдра вымыть, обсушить.
Добавила в миску немного соевого соуса и просто обмазала бёдра. Не заливаю маринадом, а именно слегка покрываю мясо соусом.
2. Специи
Посыпала адыгейской солью, сухим чесноком и копчёной сладкой паприкой.
Оставила мариноваться примерно на 30 минут. Можно и дольше, если есть время. Мне полчаса хватило.
3. Подготовка формы
В керамическую форму выстелила силиконизированный пергамент так, чтобы потом можно было закрыть курицу сверху конвертом.
Выложила бёдра кожей вверх и слегка смазала сверху готовой горчицей.
4. Запечатываем
Накрыла курицу второй частью пергамента и аккуратно запечатала по краям, чтобы получился закрытый конверт.
5. Запекание
Отправила в духовку при 190 градусах на 50 минут.
Время и температура могут немного отличаться. Смотрите по своей духовке.
Если хочется более зажаристую корочку, в конце можно:
- аккуратно срезать верхний слой пергамента
- вернуть форму в духовку ещё на 5 минут. Так курица подрумянится, но не пересохнет.
Про специи: что с чем сочетается
У меня специи довольно яркие, поэтому добавляю их умеренно.
Вы легко можете подстроить вкус под себя.
Вот удачные сочетания для куриных бёдер:
- Паприка + чеснок + адыгейская соль
- Паприка + сушёный лук + чёрный перец
- Куркума + чеснок + немного кориандра
- Смесь для курицы без сахара и усилителей
Если любите более пряно:
- можно добавить немного хмели-сунели
- или щепотку копчёной паприки вместе с обычной
Главное, не забивать вкус курицы большим количеством специй сразу.
Про температуру и духовки
Куриные бёдра обычно рекомендуют запекать при 180–190 градусах.
У меня духовка хорошо пропекает при 190–200 градусах. Даже в закрытом пергаменте курица получается румяной. Ориентируйтесь на свою.
Если любите румяную корочку — в конце откройте пергамент на 5 минут
Готовность удобно проверять вилкой: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
С чем подавать
Мы гарниры практически не едим.
Подала бёдра на салатных листьях, добавила свежие овощи. Вкуснее и легче.
Но если готовите не только для себя, подойдут:
- запечённые овощи
- рис или булгур
- картофель в духовке
- простой салат из огурцов и помидоров
Тут уже дело вкуса и того, для кого готовите.