Увидела эту идею и сразу поняла, что семья оценит. Мы любим картошку, тут она прямо в тесто замешивается. Получаются ленивые пирожки. Рецепт не сложный, покажу и расскажу пошагово.
На выходе : с тонкой хрустящей корочкой, воздушные, пористые внутри. Очень сытные: 2-3 штуки и наелся, но рука так и тянется за новой порцией) 😊👍
Ингредиенты
(На выходе примерно 35-40 штук.)
- Картофель очищенный, 400 г
- Картофельный отвар, 300 мл (250 мл в тесто + 50 мл для дрожжей)
- Мука пшеничная, 500-600 г (зависит от сорта, об этом ниже)
- Яйцо, 1 шт.
- Дрожжи прессованные (сырые), 20 г / или сухие быстродействующие, 10 г
- Масло растительное, 3 ст.л. в тесто + для жарки + для смазывания рук
- Сахар, 1 ст.л.
- Соль, 1 ч.л.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Варим картофель и оставляем отвар
- Очищенный картофель (400 г) залить водой и варить до готовности.
- Отвар слить в отдельную ёмкость, не выливать.
- Сразу отлить 50 мл в чашку для пресс. дрожжей. Остальной картофельный отвар 250 мл пойдёт в картошку.
Шаг 2. Картофельная основа
Картофель размять толкушкой. Не блендером, иначе масса станет клейкой.
Влить 250 мл отвара, перемешать. Добавьте соль, сахар, растительное масло. Перемешать и дать остыть минут 5.
Масса должна быть тёплой, но не горячей.
Шаг 3. Активируем дрожжи
Я использовала прессованные (сырые), 20 г. Раскрошила в чашку с 50 мл тёплого отвара, добавила половину чайной ложки сахара из общего количества. Перемешала и оставила на 10 минут. На поверхности появилась пышная пенка. Значит, дрожжи рабочие.
Если у вас сухие быстродействующие (10 г), добавьте их с просеянной мукой перед замесом. Предварительно разводить не нужно. Но если сомневаетесь в свежести, проверьте: добавьте в 50 мл теплого отвара со щепоткой сахара и подождите 10 минут.
Шаг 4. Замешиваем тесто
В остывшую картофельную массу вбить яйцо, перемешать. Влить дрожжи. Снова перемешать.
Муку просеять. Добавить 500 г и начать замешивать. Сначала ложкой в миске, потом руками. Тесто мягкое, может немного липнуть. Я смазывала руки растительным маслом.
Шаг 5. Даём тесту подняться
Выложите тесто в глубокую миску или кастрюлю, закройте полотенцем, оставьте в тёплом месте. У меня поднялось за 1 час.
После подъёма тесто может показаться жидковатым ( в зависимости от муки). Я подмешала ещё в миске. Подробнее об этом в разделе про муку.
Шаг 6. Формуем пирожки
Стол слегка присыпать мукой. Тесто обмять и отделять небольшие кусочки по 30–50 г. Я не взвешивала каждый , просто отщипывала на глаз.
Округлить кусочки , слегка расплющить в лепёшку и сделать отверстие в центре. Получается форма пончика.
Не старайтесь делать одинаково и идеально.
Шаг 7. Жарим
В сковороду налить растительное масло слоем примерно 1 см. Разогреть. Выложить пирожки и жарить с двух сторон до золотой корочки. Готовые пирожки/пончики переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
На разломе видно, какие они пористые и воздушные. Корочка тоненькая, чуть хрустит. Внутри мягкие и нежные.
Почему может больше муки
В рецепте указано 500-550 г. У меня ушло примерно 600 г. Сначала сомневалась, что забью тесто. Но оно осталось мягким и нежным.
Дело в муке. В этот раз у меня была мука с белком 10 г. Обычно покупаю ,где 12 г. Мука с невысоким содержанием белка впитывает меньше влаги, поэтому её уходит больше. Картофель тоже у всех разный.
После расстойки тесто может поплыть. Поэтому регулируйте количество муки. Ориентируйтесь на ощущения: тесто мягкое, чуть липнет, но работать с ним можно, если смазать руки маслом. В моём случае при 600 гр муки тесто не забитоё, не жёсткое. Пирожки остались мягкими и нежными,
Какие дрожжи подойдут
Любые. Пропорция замены: 20 прессованных = 10 г сухих быстродействующих.
Прессованные нужно активировать: раскрошить в 50 мл теплого картофельного отвара (30-38°C, негорячее), добавить щепотку сахара и подождать 10-15 минут. Должна появиться пенная шапочка.
Сухие быстродействующие перемешивайте с мукой перед замесом, разводить отдельно не нужно. Если вы не уверены в свежести, проверьте: разведите в тёплом отваре со щепоткой сахара. Нет пены через 15 минут, значит, дрожжи не рабочие.
С чем подать
Тёплые, со сметаной. К бульону или супу вместо хлеба. С чаем, кофе, молоком. Они очень сытные.
Из простых продуктов получаются целая гора мягких ленивых пирожков или картофельных пончиков.