Знакомство
На заре своего перехода от бессознательного к осознанному, я бродил с корзиной по Моему лесу (который на самом деле парк). Примерно лет 7+ тому назад это было. Корзина уже приятно тяготила руки, солнце почти скатилось за горизонт, и я направился по дорожке в сторону дома. Каким-то чудом я заметил в довольно густой траве на обочине под не запомнившимся деревом крупный гриб. Сумерки уже сгустились и для обследования находки пришлось включать на моём старом досмартфонном телефоне фонарик. В результате корзину увенчала сверху приличная семейка в 5-7 плодовых тел с размерами в 10-15 см прекрасных засолочных грибов -
Родной брат Груздя настоящего, но радикально жёлтого цвета! Уступил брату трон Груздёвого Царства по какому-то придворному недоразумению. Ищите с удовольствием под ёлочками и берёзками.
Прозвища
Отношение людей и подмеченные особенности отразились в народных названиях нашего героя:
- Груздь ямчатый
- Подгруздь жёлтый
- Подскрёбыш
- Волнуха жёлтая
Видовой эпитет scrobiculatus происходит от латинского слова scrobiculus. Так scrobs, scrobis означает «яма, ров, канава», scrobiculus - уменьшительная форма «ямка, углубление», scrobiculatus, -a, -um - прилагательное: «покрытый ямками, изрытый, ямчатый».
Повадки
Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus) - широко распространенный вид в бореальной и неморальной зонах. Отмечен в северной части лесной зоны и горных районах Северной Америки и Евразии. В России встречается на всей территории в северной лесной зоне умеренного климатического пояса.
В России растёт с июля по октябрь, с пиком плодоношения в августе-сентябре. Образует микоризу с берёзой и елью, реже - с сосной и пихтой. Предпочитает кислые или нейтральные, но богатые почвы, часто встречается в горных лесах, во влажных хвойных и смешанных лесах, по окраинам болот, в низинах, часто вдоль ручьёв, среди старых ёлок, кустов и бурелома, в моховых ельниках. В Фенноскандии обычен, местами массовый. Встречается относительно часто, группами и большими группами. Вполне обычный вид в Ленинградской области.
Приметы
Шляпка очень большая, диаметром от 5 до 20 см (может быть и до 25 см), плотная, мясистая, сначала выпуклая с сильно подогнутым краем, затем распростёртая и вдавленная, часто широковоронковидная. Край шляпки долго остается завёрнутым, густо опушенный, с короткими, слегка желатинизированными волосками, особенно в молодости. Поверхность шляпки покрыта бахромой, слизистая, в сырую погоду очень клейкая, блестящая, при высыхании шелковисто-блестящая. Цвет шляпки изменчив: от светло-жёлтого, соломенно-жёлтого до золотисто-охряного или жёлто-охристого, часто с более тёмными, ржаво-охристыми чешуйками или пятнами, особенно в центре и по краю. Характерны неясные, более тёмные, водянистые концентрические зоны, часто прерывистые или слабо заметные только у края. Цвет кожицы и бахромы однотонный, в зрелости бахрома может пропадать совсем или оставаться только по краю. Кожица не снимается.
Пластинки частые, узкие, с промежуточными пластинками, иногда вильчатые у ножки, нисходящие по ножке. Цвет пластинок беловатый, затем кремовый или бледно-охряный, с возрастом часто с желтоватыми пятнами от подсыхающего сока и ржавыми пятнами при повреждении. Край пластинок ровный, светлее основной поверхности.
Ножка длиной 3–11 см, толщиной 1–4 см, крепкая, цилиндрическая или слегка вздутая посередине, часто суженная к основанию. Поверхность ножки сухая, гладкая или слегка войлочная, бледно-желтоватая или одного цвета со шляпкой, но светлее. Характерный признак - наличие более тёмных, охряных или рыжевато-бурых, часто углублённых пятен или ямок (скробул), особенно в верхней части ножки. Мякоть ножки плотная, выполненная, затем с полостями, желтеющая на разрезе.
Мякоть толстая, плотная, беловатая или бледно-кремовая, на срезе довольно быстро желтеющая, особенно в ножке и над пластинками. Редко бывает червивой.
Млечный сок обильный, белый, густой, на воздухе очень быстро (в течение 1–2 минут) становится ярко-серно-жёлтым, затем жёлто-охристым. Реакция с KOH: сок на фильтровальной бумаге становится оранжевым.
Запах слабый, приятный, фруктовый или напоминающий цикорий.
Вкус мякоти пресный или слегка горьковатый, затем с лёгкой едкостью. Вкус сока отчётливо едкий, жгучий.
Споровый порошок кремовый или светло-охристый.
Споры широкоовальные, до почти шаровидных, 7,5-11,0×6,0-8,5 мкм, в среднем 9,2 × 7,1 мкм. Орнаментация амилоидная: высокие (до 1,2 мкм) гребни и бородавки, соединенные в неполную или почти полную сеть (ретикулум). Аппендикулярное пятно (plage) часто амилоидное, хорошо заметное.
Съедобность
Прекрасный условно-съедобный, по классификации Василькова Б.П. - гриб 1-й категории хозяйственной ценности. Прекрасный деликатесный гриб, во всём соответствующий настоящим Груздям! Даже достигая огромных размеров, сохраняет своё высокое качество и пригоден для приготовления, не уступая своим более маленьким собратьям. Традиционно используется солёным и квашеным, реже его маринуют. В засолке приобретает жёлто-бурый цвет с серым оттенком, мякоть становится чуть зеленоватой, опушённость на шляпке сохраняется.
Охранный статус
Груздь жёлтый (L.scrobiculatus) внесён в Красную книгу Литвы. В 2023 году был исключён из Красной книги Удмуртской Республики.
Биография
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius scrobiculatus (Груздь жёлтый)
Вид был впервые описан в 1772 году именитым итальянским естествоиспытателем Джованни Антонио Скополи под именем Agaricus scrobiculatus. Не менее именитый шведский биолог и миколог Э́лиас Ма́гнус Фрис, «отец микологии», и помимо всех титулов - иностранный член-корреспондент Петербургской Академии наук, в 1838 году перенес этот вид в род Lactarius, присвоив ему современное биноминальное название Lactarius scrobiculatus.
Сходные виды
Груздь жёлтый (L.scrobiculatus) сходства с ядовитыми грибами не имеет. При некоторой невнимательности его, наверное, можно спутать с несколькими другими Груздями. Давайте посмотрим.
Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus) в целом очень похож и цветом, и формой, и размером, местами и временем произрастания; отличается несколько большей ворсистостью и длиной ворсинок, но самое главное – его млечный сок и все места повреждений приобретают фиолетово-лиловый цвет. Хороший Условно-съедобный гриб.
Груздь бахромистый (Lactarius citriolens) отличается беловатой или цвета слоновой кости шляпкой с желтоватой бахромой, большей ворсистостью, как правило отсутствием пятен-локун на ножке, образует микоризу с берёзой, дубом, буком, грабом, лещиной, предпочитает зрелые деревья. Превосходный Условно-съедобный гриб!
Груздь белый (Lactarius resimus) отличается чуть большей пушистой ворсистостью (с возрастом также пропадает), белым цветом всего плодового тела, как правило отсутствием пятен-локун на ножке, образует микоризу с берёзой. Превосходный Условно-съедобный гриб!
Груздь водянистозоновый (Lactarius aquizonatus) отличается отчётливыми, широкими, концентрическими водянистыми зонами шляпки, густо покрыт длинными желатинизированными (студенистыми) волосками, край «бородатый», блестящий, белые или жёлто-охристые ворсинки (1-3 мм) склонны слипаться, предпочитает бедные песчаные почвы, молодые березняки (до ~30 лет) и смешанные с соснами, елями и ивами посадки. Превосходный Условно-съедобный гриб!
Груздь дубовый (Lactarius zonarius) отличается более выраженной концентрической зональностью шляпки, отсутствием бахромы, присутствием розоватого оттенка в цвете пластинок, водянистым белым млечным соком, не меняющим свой цвет. Образует микоризу с дубом, лещиной, буком, грабом. Более теплолюбивый гриб, ареал располагается южнее, предпочитает более высокие температуры. Хороший Условно-съедобный гриб.
Млечник золотисто-жёлтый (Lactarius chrysorrheus) отличается меньшими размерами, шляпка до 6 см, без опушения, с более выраженной концентрической зональностью, розоватыми оттенками в цветовой гамме гриба, а особенно пластинок, отсутствием пятен-локун на ножке, встречается в лиственных лесах под каштанами и дубами. Условно-съедобный гриб.
Послесловие
Для меня Груздь жёлтый (L.scrobiculatus) находится на одной ступеньке по премиальности с троицей настоящих Груздей. Почему? Во-первых, ещё выдающийся советский учёный миколог Борис Павлович Васильков присвоил ему 1 категорию хозяйственной ценности, наравне с Белыми грибами, Рыжиками и настоящими Груздями. Во-вторых, после выделения в самостоятельные роды Lactifluus (Млекоточники) и Multifurca, род Млечников (Lactarius) насчитывает около 600 видов. Тут можно согласиться с микологами, которые поделили его на 3 подрода и ещё кучу секций и подсекций. Так вот, наш Груздь жёлтый (L.scrobiculatus) входит в одну подсекцию Scrobiculati с троицей настоящих Груздей! В-третьх, проведённые в 2017 году генетические исследования (Van de Putte et al. «Phylogeny of the Genus Lactarius») подтвердили, что он является очень близким родственником с Груздём белым (L.resimus). Более того, до исследований высказывались предположения, что они могут быть одним видом. Ну и наконец, просто сравните их в засоле!
Найти ту грибницу из сумрачного вечернего леса я так и не смог. Но зато теперь у меня есть несколько знакомых грибниц, которые систематически выдают мне семейки прекрасных солнечноликих Груздей. Когда в 2024 году возникла необходимость написать статью для ВикиГриб, я ничтоже сумняшеся, пошёл к заветному местечку и совместил приятное с полезным - набрал вкусных премиальных Груздей и наделал нужных для статьи фотографий. А годом ранее на этом же месте я был горько разочарован - начавшие входить в самый свой аппетитный возраст Грузди были сорваны, разбросаны и потоптаны невежественными грибниками. Ну как можно не знать первосортный жёлтый Груздь!?
В прошлом сезоне я охотился за Боровиками. Даже не проведал свои груздёвники. Сейчас мне кажется это печальным и прискорбным. Буду исправляться в предстоящем сезоне 2026 года! Тем более, что он объявлен у меня сезоном охоты за настоящими Груздями.
А что из этого получится - читайте на канале! Подписывайтесь!)))
В статье использованы фотографии из архива автора и сети интернет.
Андрей З. 22.03.2026