Знакомство
Этот гриб стал для меня открытием в сезоне 2022 года. Никогда раньше он мне не встречался. И не удивительно - для наших краёв он южный пришелец, появившейся в наших краях не так давно. На следующий год в сезоне 2023 года он преподнёс мне приятный сюрприз, показав свой южный нрав. Жарким августовским днём я бродил с пустой корзинкой в Моём лесу. Стояла засуха, под ногами хрустела трава, грибов не было абсолютно. Уже направляясь в сторону дома, я решил пройти через ещё одну рощицу. Переходя дубовую аллею, неожиданно заметил в пожухлой траве рядом с дорогой груды моего прошлогоднего знакомца. Пусть грибы были не такие красивые, как в прошлом году, но они - были! И их было много. Больше половины оказались переросшими и червивыми, тем не менее, прочесав всю аллею с двух сторон, я заполнил свою пустую корзину почти полностью. И спас моё реноме он -
Самый похожий на рыжики груздь, не зря получивший второе имя Рыжик дубовый. Может обмануть грибника внешним видом, но вот расстроить – вряд ли.
Прозвища
- Рыжик дубовый
- Млечник зональный
- Млечник дубовый
Этимология прозвищ достаточно проста и понятна: похож на Рыжик, шляпка с концентрическими кругами, растёт под дубами. Видовой эпитет zonarius в переводе с латыни так и означает «зональный» или «имеющий концентрические зоны».
Повадки
Груздь дубовый (Lactarius zonarius) является видом с преимущественно европейским ареалом, тяготеющим к южным и центральным регионам континента. Вид широко распространен в Центральной и Южной Европе, тогда как в Северной Европе встречается редко. В Северной Америке известна его разновидность Lactarius zonarius var. Riparius. Широко распространен в центральных и южных регионах европейской части России. Любит теплое время, встречается в Крыму, Краснодарском крае, на Кавказе. В последнее время заметны тенденции к распространению в более северные регионы. Так вид отмечен в Ленинградской области.
В России период плодоношения с июля по октябрь. Образует микоризу с дубом, лещиной, буком, грабом. Встречается в широколиственных и смешанных лесах, на глинистых почвах, одиночно, группами, большими группами. Не часто.
Приметы
Шляпка диаметром от 5 до 14 см (может быть до 20 см), выпуклая с подогнутым краем, затем вдавленная с прямым, иногда волнистым, слабоопушённым краем, слабоворонковидная, часто неправильной формы. Кожица гладкая, сухая, в дождь становится влажной и клейкой. Желтоватая, желтовато-оранжевая, рыжеватая, кремово-охристая, со слабыми или ярко выраженными концентрическими зонами.
Пластинки не частые, узкие, приросшие, слабонисходящие, беловатые, кремовые, розовато-желтоватые, позже светло-охряные, охряно-бурые. Цвет более тёмный в дождь и более светлый в сухую погоду.
Ножка длиной 3–8 см, толщиной 1,5–3 см, цилиндрическая, расширенная или суженная к основанию, плотная, ровная, сплошная, с возрастом полая. Одноцветная со шляпкой, но при этом более светлого оттенка, обычно с желтовато-бурыми скробулами, иногда, в сырую погоду с налётом рыжего цвета.
Мякоть толстая, плотная, твёрдая, хрупкая, белая, желтоватая, кремовая, на срезе может менять цвет в сторону желтоватого или розового тона.
Млечный сок относительно обильный, водянисто-белый, едкий, на воздухе цвет не меняет.
Запах приятный, груздёвый с фруктовыми нотками.
Вкус едкий, острый, горький.
Споровый порошок желтовато-кремовый или охристый.
Споры 7-8,5 × 6-7 мкм.
Съедобность
Прекрасный условно-съедобный, по классификации Василькова Б.П. - гриб 2-й категории. Традиционно используется солёным, с предварительным вымачиванием или отвариванием, для избавления от лишней едкости и горечи, реже - маринованным. Вкусный гриб.
Охранный статус
Груздь дубовый (Lactarius zonarius) внесён в Красную книгу Тульской области (2020) с 3-й категорией «Редкий вид».
Биография
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactarius (Млечник)
Вид: Lactarius zonarius (Груздь дубовый)
Впервые Груздь дубовый описал французский ботаник и миколог Жан Батист Франсуа Пьер Бюльяр в 1783 году, присвоив ему имя Agaricus zonarius. Основоположник микологии шведский ученый Элиас Магнус Фрис повторно описал этот же вид в 1821 году, присвоив ему имя Agaricus insulsus. А в 1838 году он же переместил его в род Lactarius. И только проведённая на рубеже 20-21 веков ревизия (наведение порядка) рода Lactarius окончательно закрепили название, данное первооткрывателем вида - Lactarius zonarius.
Сходные виды
Спутать Груздь дубовый (Lactarius zonarius) с Рыжиками, на мой взгляд, можно только издалека. Но погрузившись в изучение вида я обнаружил несколько очень похожих на него грибов. Давайте рассмотрим похожие на нашего героя Млечники.
Млечник острейший (Lactarius acerrimus) очень похожий гриб, отличается отсутствием запаха, более сильным жгуче-едким вкусом, микроскопически отличается двуспоровыми базидиями (у дубового базидии 4-споровые) и более крупными спорами (10–14 мкм против 6–9 мкм у Груздя дубового). Условно-съедобный гриб.
Груздь яблочный (Lactarius evosmus) очень похожий гриб, отличается чуть более светлой окраской шляпки, иногда неравномерной с «мраморностью» или пятнами, отсутствием или слабо выраженными концентрическими кругами по краю, отсутствием или слабо выраженными скробулами на ножке, более выраженным запахом с нотками свежеразрезанных яблок, встречается в смешанных лесах с дубом, тополем, каштаном, осиной. Условно-съедобный гриб.
Рыжик сосновый (Lactarius deliciosus) отличается рыжим и оранжевым цветом всего плодового тела, оранжевым млечным соком, оранжевой мякотью, которая на срезе краснеет, а потом зеленеет, сладковатым вкусом с приятной пикантной остринкой, образует микоризу с сосной. Превосходный Безусловно-съедобный гриб!
Рыжик еловый (Lactarius deterrimus) отличается меньшими размерами, рыжим и оранжевым цветом всего плодового тела, склонной к позеленению шляпкой, оранжевым млечным соком, бело-оранжевой мякотью, которая на срезе краснеет, а потом зеленеет, сладковатым пряно-островатым вкусом, образует микоризу с елью. Превосходный Безусловно-съедобный гриб!
Млечник золотисто-жёлтый (Lactarius chrysorrheus) отличается меньшими размерами, шляпка до 10 см лососевого или оранжево-розового цвета, без опушения, отсутствием пятен-локун на ножке, обильным белым млечным соком, желтеющим на воздухе, встречается в лиственных лесах под каштанами и дубами. Условно-съедобный гриб.
Волнушка розовая (Lactarius torminosus) отличается более стройными формами, выраженным розовым цветом шляпки с тёмными концентрическими зонами, сильным опушением шляпки, особенно по краям и в молодости, розоватым цветом ножки, образует микоризу с берёзой. Условно-съедобный гриб.
Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus) отличается бо́льшим размером, мясистостью и коренастостью, жёлтым цветом плодового тела, обильным густым белым млечным соком, желтеющим на воздухе, образует микоризу с берёзой и елью, реже - с сосной и пихтой. Превосходный Условно-съедобный гриб!
Груздь бахромистый (Lactarius citriolens) отличается бо́льшим размером, мясистостью и коренастостью, беловатой или цвета слоновой кости шляпкой с желтоватой бахромой, как правило отсутствием скробул на ножке, белым млечным соком, желтеющим на воздухе, образует микоризу со зрелыми берёзами, реже - с дубом, буком, грабом, лещиной, ивой. Превосходный Условно-съедобный гриб!
Послесловие
Судьба подарила мне новый прекрасный груздь, который растёт в других биотопах, в отличие от привычных груздей. Да ещё и предпочитает жаркую погоду. По-моему, это просто здорово! А вкусовые качества дубового Груздя полностью соответствуют присвоенной ему категории. При первой встрече грибы были в самом соку, но фотографий я не наделал. На следующий год встреченные грибы были не очень фотогеничны, но стойко сопротивлялись жаре и засухе. Остаётся только стремиться вновь встретиться, для фотосессии и более плотного дальнейшего общения в условиях домашнего застолья).
Знаком ли вам Груздь дубовый? И что вы думаете о его качестве и свойствах? Подписывайтесь и рассказывайте!
В статье использованы фотографии из архива автора и сети интернет.
Андрей З. 28.03.2026