Иногда после готовки остаётся немного овощей: одна морковь, луковица. Для полноценного гарнира их мало. Но если запечь их вместе со свининой в пергаменте, получается очень удачное сочетание: мясо отдаёт сок, овощи пропитываются им и превращаются в густой ароматный соус.
Я часто использую этот способ, когда нужно приготовить ужин без лишней посуды и обжаривания. Мясо получается мягким и сочным, а овощи после запекания можно просто слегка размять вилкой. Они смешиваются с мясным соком и становятся отличным дополнением к свинине.
Всё готовится в пергаменте, запечатанным конвертом — без масла, без брызг, без лишней посуды.
Если любите простые и надёжные способы приготовления мяса в духовке, берите рецепт на заметку.
Ингредиенты
Мясо
Свинина (лопатка или шея) — 800 г – 1,1 кг
Овощи
Количество приблизительное, можно ориентироваться на то, что есть.
- Лук — 1 средняя луковица
- Болгарский перец — 1–2 шт.
- Морковь — 1 средняя
Специи
Свинина хорошо сочетается с ароматными, но не слишком резкими специями. В этом рецепте у меня получилась очень удачная комбинация:
- Соль
- Смесь перцев
- Сухой чеснок
- Приправа для шашлыка (немного)
- Паприка сладкая или подкопчённая
Паприка даёт не только аромат, но и красивый цвет мясу после запекания.
По желанию немного зелени для подачи.
Подготовка мяса
Для этого способа лучше всего подходит свиная шея или лопатка — мясо с небольшими жировыми прослойками. Оно получается мягким и сочным даже без длительного маринования.
Свинину нарезаю крупными кусками, примерно как для шашлыка.
Перекладываю мясо в миску и добавляю:
- соль
- смесь перцев
- сухой чеснок
- немного приправы для шашлыка
- паприку
Хорошо перемешиваю руками, слегка втирая специи в мясо.
Оставляю мясо на столе примерно на 20–30 минут, как раз на то время, пока нарезаю овощи и подготавливаю форму.
Подготовка овощей
В этом рецепте овощи не используются как подушка или гарнир, их немного. Они просто запекаются рядом с мясом и потом превращаются в густой овощной соус.
- Нарезаю луковицу полукольцами.
- Болгарский перец можно нарезать крупными кусочками.
У меня был замороженный перец — половинки. Я использовала три половинки, то есть примерно 1,5 перца. Он хорошо ломался, поэтому я просто отламывала крупные куски. - Одну среднюю морковь нарезаю по диагонали, затем разрезаю на 2–3 части, чтобы получились небольшие брусочки.
Подготовка формы и пергамента
Форма должна быть такой, чтобы мясо и овощи лежали в один слой. У меня небольшой противень с высокими бортиками.
На дно укладываю пергамент следующим образом:
- Первый лист — просто закрывает дно формы.
- Второй лист — большего размера, чтобы потом можно было накрыть мясо сверху и завернуть края.
Таким образом:
- внизу получается два слоя пергамента
- сверху будет один слой, которым мы закроем конверт.
Это дополнительно защищает форму и помогает сохранить весь сок внутри.
Как уложить мясо и овощи
На пергамент выкладываю куски мяса в один слой. Маслом ничего смазывать не нужно. Свинина с жирком и так даст достаточно сока.
Между кусками мяса распределяю овощи:
- лук полукольцами
- кусочки перца
- морковь
Овощи просто раскладываю между мясом и по краям, не делая отдельную овощную подушку. Их здесь немного. Задача просто запечь их вместе с мясом.
Сверху можно слегка присыпать всё щепоткой копчёной паприки. Она даст дополнительный аромат и красивый цвет.
Как закрыть пергамент
Накрываю мясо верхним листом пергамента в контакт.
Края подворачиваю по периметру формы, чтобы получился плотный пергаментный конверт. Важно, чтобы сок не вытекал на противень.
Запекание
Духовку разогреваю до 190–200 °C. В этом рецепте температура немного выше обычной, потому что нужно, чтобы овощи тоже хорошо пропеклись.
Запекаю примерно 50–60 минут.
У меня перец был замороженный, поэтому он дал больше влаги, и часть жидкости пришлось выпаривать. У вас время может немного отличаться. Всё зависит от духовки и количества продуктов.
Что сделать через 40 минут
Через 40 минут аккуратно срезаю верхний слой пергамента. Вы увидите, что мясо уже начало румяниться. Это одна из особенностей запекания в пергаменте в контакт.
В этот момент я:
- поливаю мясо выделившимся соком
- переворачиваю куски на другую сторону
Когда мясо запекается без овощей, переворачивать обычно не нужно. Но здесь выделяется больше сока, и переворот помогает мясу равномерно подрумяниться и не подсыхать сверху.
Если у вас жидкости немного и мясо уже практически готово, можно просто полить соком и продолжить запекание. После открытия пергамента запекать ещё 5–10 минут.
Как подготовить овощи после запекания
После приготовления овощи не нужно оставлять крупными кусками — это не гарнир. Они уже хорошо пропитались мясным соком.
Я просто слегка разминаю их вилкой прямо на тарелке. Не до каши, пусть остаются небольшие кусочки.
Получается густой овощной соус, который отлично подходит к мясу.
Подача
Готовую свинину перекладываю на блюдо вместе с овощами и соусом. Овощи слегка разминаю вилкой и распределяю рядом с мясом.
По желанию можно добавить немного зелени. Я положила несколько веточек петрушки.
Свинина получается очень мягкой и сочной.
Паприка и сухой чеснок дают приятный аромат, а овощи смешиваются с мясным соком и превращаются в насыщенный соус.
Для такого способа лучше всего выбирать лопатку или шею с жирком. Это мясо готовится быстро и остаётся нежным без долгого маринования.
Посмотрите также подборку других блюд из свинины, приготовленных в пергаменте в духовке. Там есть разные сочетания и варианты приготовления.
Это один из самых удобных способов запекания:
- минимум посуды
- не нужно масло
- без жарки и брызг
- духовка остаётся чистой