В отношении семян льна можно с уверенностью сказать две вещи: во-первых, они действительно полезные. Все мы порядком наслышаны относительно клетчатки, Омега-3 и всяких там витаминов-минералов вроде магния, фосфора или витаминов группы В, которыми изобилует этот продукт, и, в сущности, это не так уж далеко от правды. Вдобавок ко всему, доля углеводов в семенах льна сравнительно невелика, что особым образом порадует тех, кто придерживается низкоуглеводного рациона. Нет, давайте смотреть на вещи трезво: я не собираюсь говорить, будто бы ложка семян льна, употребляемая на ежедневной основе, способна разрешить все ваши вопросы касательно вашего здоровья и отражения в зеркале при отсутствии глобальных изменений в образе жизни, однако, вполне может внести свой вклад в общую картину.
Во-вторых, семена льна и их производные обходятся значительно бюджетнее, нежели аналогичные им семена чиа и другие продукты, которые вы можете найти в отделе с суперфудами, да и льняное масло заметно уступает в стоимости пресловутому оливковому.
Единственное, что едва ли можно причислить к обширному списку достоинств льняных семян, так это их вкус: я сильно согрешу против истины, утверждая, будто бы разбухшие в кефире осклизлые семена льна - это вкусно, да и разгрызьть мелкие жёсткие семена может оказаться не так просто (от себя добавлю, что всякие покупные крекеры из прессованых семян льна в этом отношении немногим лучше). Надо полагать, что именно по этой причине лен и его производные не пользуются особой популярностью в эколавках и магазинах спортивного питания, что и послужило для меня поводом к написанию этой статьи. Делюсь тем, как использую лен в своём рационе, чтобы получать от него не только пользу, но и удовольствие.
Льняное масло
Не столь тривиальный факт состоит в том, что в былые времена до изобретения современных машинных масел льняное масло исправно выполняло эту роль. Мораль же сей истории такова: все машины любят льняное масло, и та сложнейшая и совершеннейшая биомашина, каковой является ваше тело, не являет собой исключения из общего правила.
Это обычное жидкое масло со сравнительно нейтральным (по моим ощущениям) вкусом, которым можно полить свежий овощной гарнир или крем-суп в полной аналогии с привычным подсолнечным или оливковыми маслами, при этом превосходя их по содержанию Омега-3.
Урбеч из семян льна
Если слово "урбеч" вызывает у вас некоторое недоумение, требуется пояснить, что это - паста из перемолотых до однородного состояния сыродавленных семян или орехов, изготовляемая без использования дополнительных масел. Условно говоря, арахисовая паста - это не урбеч, т.к. в её состав помимо арахиса как такового входят дополнительные масла и соль (да и вообще, готовится она из обжаренного земляного ореха). В случае семян льна подобный способ приготовления приходится очень кстати, поскольку, повторюсь, механическое измельчение семян льна без дополнительного оборудования являет собой не столь лёгкую задачу.
Разумеется, такую пасту можно приготовить самостоятельно. У меня нет достаточно мощной кофемолки, позволяющей сделать это, в то время как использовать блендер для измельчения мелких семян льна - затея тщетная (даже не пытайтесь!), поэтому я обычно беру покупную, однако, при наличии должного оборудования читатель может без особых усилий реализовать эту затею.
В сущности, можно было бы сказать, что льняной урбеч хорош и сам по себе (Нутеллу, как известно, принято есть ложкой прямо из банки) - однако, чтобы предостеречь читателя от попытки повторить этот подвиг в контексте значительно более полезных, но всё же достаточно калорийных семян льна (несмотря на явный соблазн сделать именно это!), замечу, что их также можно использовать для заправки салатов и готовых блюд, в качестве ингредиента для смузи, "правильных" низкоуглеводных десертов или кето-выпечки, о чем речь ещё пойдёт ниже.
Льняные хлебцы
Представьте себе тёплый, слегка кисловатый аромат свежеиспеченного хлеба... Представили? И, если при этих словах вы почувствовали, как в вашем низкоуглеводном сердце защемила какая-то ностальгическая нотка, то представьте, что вдобавок ко всему это ещё и кето. Абсурд? Отнюдь нет.
В составе этих низкоуглеводных хлебцев - только цельные семена льна, яйца и немного яблочного уксуса, то есть ничего такого, что противоречило бы неписанным канонам строгой низкоуглеводной диеты, о чем, впрочем, совершенно невозможно догадаться по их вкусу и внешнему виду. При желании можно добавить специи, горсть дробленых морских водорослей или семечки... Заслуживает отдельного поста!
Льняная каша
Раз или два в неделю готовлю льняную кашу - и, если слово "каша" также оказалось для вас совершенно неожиданным в контексте кето-диеты, то спешу заверить читателя, что с ее составом всё в полном порядке и углеводов там меньше всего, благодаря чему последняя, также удостоилась собственной статьи.
При должном желании её также можно приготовить самостоятельно или купить готовую сухую смесь пониженной жирности. Готовится она очень немудреным способом - просто залейте сухую льняную кашу теплой водой либо молоком и оставьте доходить под закрытой крышкой. В готовую кашу можно добавлять соль, специи, ягоды, орехи, арахисовую пасту или сухофрукты (последнее - не кето, однако, вполне преемлемо с позиции paleo/lchf). Мои любимые варианты - с хурмой, арахисовой пастой и имбирём либо с корицей, черносливом и стружкой какао-тертого. А почему бы и нет?
Пишу о спорте, питании, тренировках и здоровом образе жизни в целом. Присоединяйтесь.
P.S. Также, если вам нравятся публикации этого канала и вы считаете, что контент, способствующий популяризации здорового, активного образа жизни заслуживает дальнейшего продвижения, вы также можете поддержать развитие проекта посредством донатов, благодаря чему я бы смогла уделять ему больше времени. Спасибо, что остаетесь на связи.