Многие считают, что слоеное тесто — это высший пилотаж, на который уходит полдня, или покупной полуфабрикат. Сегодня я покажу, как приготовить отличные слоеные пирожки с сочной курицей, потратив время в основном на начинку. Тесто делается очень быстро, не требует возни с дрожжами или специальными ингредиентами, а справится с ним даже новичок. Результат — румяные, хрустящие пирожки, которые исчезают со стола за минуту.
А главное — я покажу вам необычный и быстрый способ приготовить слоёное тесто.
Ингредиенты
Мы будем готовить и тесто, и начинку параллельно, чтобы процесс шел быстрее.
Для теста (на 8-10 пирожков):
- Молоко — 130 мл
- Вода — 130 мл
- Яйцо — 1 штука
- Соль — ½ чайной ложки
- Мука — 400–450 г (ориентируйтесь по тесту)
- Сливочное масло — 100–120 г (для смазывания)
Для начинки:
- Куриное филе (лучше бедра) — 300 г
- Репчатый лук — 1–2 средние головки
- Соль — ½ чайной ложки
- Черный перец — по вкусу
Для смазывания и подачи:
- Желток одного яйца + ложка молока
- Кунжут для посыпки
Как приготовить:
Приготовим тесто. В миску наливаем воду 130 мл и молоко 130 мл, добавляем 1 яйцо, соль половину ч. л.
Перемешиваем и добавляем просеянную муку 400 гр.
Перекладываем на стол, замешиваем тесто. Тесто не должно быть тугим оно должно быть мягким, слегка липнущим, возможно потребуется еще горсть муки так как размер яиц у всех разный и влажность муки тоже разная.
Теперь тесту даем подлежать 15 минут, затем раскатываем в тонкий пласт. Масло растопим, у меня примерно 120 грамм, размазываем кисточкой по тесту.
Сделайте надрезы с одного края, визуально разделив его на три части.
Теперь с другой стороны делаем надрезы.
Сворачиваем как я показываю на видео. Все просто. Убираем в холодильник на минут 30 или до охлаждения теста.
Пока тесто охлаждается делаем начинку. На данное количество теста мне требуется 300 грамм филе куриного бедра и большая луковица. Режем или рубим очень мелкими кубиками мясо и лук, кладем в миску, добавляем соль половину ч. л. и черный перец, перемешиваем. Начинка готова.
Достаем тесто, у меня сегодня сразу 2 порции. вот такое оно получается. Раскатываем его в прямоугольник и разрезаем на квадратики из одной порции у меня получается 6-8 треугольников, зависит от размера который вы будете делать.
Кладём начинку, защипываем.
Вилкой закрепляем край.
Кладём на противень, смазываем желтком с молоком и посыпаем кунжутными семечками.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах примерно 40 минут или ориентируйтесь по своей духовке. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы для идеального результата
- Охлаждение — обязательно. Не пропускайте этап с холодильником. Масло внутри теста должно затвердеть. Если вы начнете раскатывать теплое тесто, масло смешается с мукой, и слоев не получится.
- Лук — залог сочности. Не заменяйте свежий лук луковым порошком. Именно мелко нарезанный сырой лук дает сок, который пропитывает кусочки курицы во время запекания. Начинка получается мягкой, а не сухой.
- Размер нарезки. Старайтесь резать курицу и лук действительно мелко, тогда пирожки будет удобно есть, и начинка равномерно пропечется за то время, пока готовится тесто.
- Мука. Если тесто после замеса кажется вам слишком липким, смажьте руки и стол каплей растительного масла, а не подсыпайте горы муки. Так вы сохраните мягкость готового теста.
Вот и все. Перед вами — целая гора румяных, сытных пирожков, которые вы сделали своими руками. Тесто получилось слоеным, хрустящим, а начинка — сочной и ароматной. Такой рецепт выручает, когда хочется побаловать домашних выпечкой, но нет настроения возиться с покупкой готового теста или ждать, пока подойдут дрожжи. Этот быстрый способ замеса и необычное складывание реально работают.
🔥Интересные советы к рецепту: Почему тесто получается слоеным без дрожжей?
Секрет кроется в физике, а не в химии. В обычном слоеном тесте (не дрожжевом) слои образуются исключительно благодаря маслу и многократному складыванию. Когда мы раскатываем тесто, смазанное маслом, и сворачиваем его конвертом (или вот таким необычным способом с надрезами), мы создаем «прослойки». Масло отделяет один лист теста от другого. В духовке вода из теста испаряется, пытаясь выйти наружу, но натыкается на масляный барьер. В результате пар приподнимает каждый слой, и мы получаем ту самую рассыпчатую структуру. В нашем рецепте этот процесс ускорен и упрощен, но принцип работает точно так же.
❓ Чем куриное бедро лучше грудки в начинке?
Многие автоматически берут грудку, считая её диетической и удобной. Но для пирожков (и любых закрытых пирогов) филе бедра выигрывает по всем статьям. В нём чуть больше природного жира, и оно содержит соединительные ткани, которые при нагревании превращаются в желе. Именно поэтому начинка из бедра получается нежной и сочной даже после 40 минут в духовке. Грудка же, если её чуть передержать или мелко нарезать, рискует стать суховатой и «резиновой».
💥 Идеальная замена сливочному маслу
Если сливочного масла не оказалось под рукой (или вы забыли его достать заранее), его можно заменить качественным маргарином для выпечки. Но есть и более интересный вариант — топленое масло (Гхи). У него выше температура плавления и почти нет воды. Тесто на топленом масле получается даже более рассыпчатым и ароматным, с легким ореховым оттенком.
❓ Куда добавить зелень?
Рецепт базовый, но начинку можно легко обогатить. Мелко рубленая зелень (укроп, петрушка или зелёный лук) отлично сочетается с курицей. Просто добавьте её в миску, когда смешиваете курицу с луком. Зелень не только добавит свежести, но и сделает вкус пирожков более ярким и летним.
❓ Как хранить и разогревать?
Слоеные пирожки хороши в первый день, сразу из духовки. Но если они остались, не выбрасывайте их. На второй день не стоит есть их холодными — масло внутри застынет, и будет не так вкусно. Лучший способ вернуть им былую свежесть: сбрызнуть пирожок парой капель воды и отправить в микроволновку на 20–30 секунд или в разогретую духовку на 3–5 минут. Они снова станут мягкими внутри, а корочка опять захрустит.
💥 Необычная форма подачи
Разрезая тесто на квадраты, вы можете экспериментировать с формой. Например:
- Конвертики: положить начинку в центр квадрата и соединить все четыре уголка в центре.
- Треугольники (самса): разрезать квадраты по диагонали, выложить начинку на широкую часть и свернуть, как показано в рецепте.
- Рулетики: раскатать тесто в один большой прямоугольник, выложить начинку ровным слоем, свернуть плотный рулет и нарезать его поперек на «улитки». Выглядит очень эффектно.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы фарш получился мелкими рассыпчатыми кусочками, во время приготовления помните его картофелемялкой с дырочками.
✔️ Чтобы разрезанный плод авокадо не потемнел, закройте его пищевой пленкой в контакт, 2 дня точно половинка будет оставаться свежей
✔️ Чтобы сформированные котлеты не прилипали к разделочной доске, смочите её обильно холодной водой. А чтобы котлеты было легче формировать, смочите руки, даже если Вы в перчатках.
✔️ Если для приготовления блюда требуется совсем немного сока свежевыжатого граната, например для заправки салата, отжимаю его при помощи обычной Чесноковки, очень удобно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.