Готовим сыр Филадельфия дома: дешевле магазинного в три раза (проверено!). Все мы любим нежный, сливочный сыр. Бутерброды на завтрак, чизкейки на праздник, кремы для десертов или заправки для салатов — список блюд, где он нужен, можно продолжать бесконечно.
Но есть одна проблема: цены в магазинах кусаются. Маленькая баночка импортного сыра может стоить как полноценный обед. Многие думают, что приготовить такой продукт на своей кухне — это что-то из области сложных технологий, доступное только профессионалам.
На самом деле это не так. Я покажу вам простой способ, как сделать шикарный сливочный сыр из обычного магазинного молока. Мы пойдем дальше и приготовим не только сам сыр, но и основу для него — йогурт и сметану. Это не просто экономия бюджета, это гарантия натурального состава и отличный вкус, который заткнет за пояс любой масс-маркет.
Во-первых, это выгодно. Готовая порция сыра получается значительно дешевле, чем покупка аналога в супермаркете.
Во-вторых, вы контролируете состав. Никаких растительных жиров, крахмала и консервантов — только молоко, сливки и закваска.
В-третьи, это просто. Вам не нужны специальные навыки, достаточно терпения и соблюдения нескольких правил.
Давайте приготовим идеальный домашний сыр вместе!
Рецепт:
Для удобства разделим процесс на три этапа. Сначала сделаем йогурт, потом сметану, а затем соединим их. Нам не нужен питьевой йогурт с сахаром и добавками. Нам нужна чистая, густая закваска.
- Молоко цельное (жирность от 3,2%) — 1 литр.
- Закваска. Варианта два: либо сухая закваска для йогурта (продается на маркетплейсах или в магазинах здорового питания), либо 2-3 столовые ложки готового натурального йогурта без добавок (подойдет тот, что вы сделали ранее или хороший магазинный, типа «Активия» без наполнителя).
Приготовление:
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала вам хочу показать как я готовлю дома йогурт,
В кастрюлю наливаем 1 литр молока и добавляем закваску можно использовать сухую, я в качестве закваски сегодня использую йогурт, который готовила пару дней назад из сухой закваски.
Добавляем пару ложек столовых и перемешиваем. Ставим на плиту нагреваться до 40 градусов, если нет термометра можно проверить на ощупь, молоко должно стать чуть-чуть теплым.
Не перегревайте! Разливаем по баночкам. Банки обязательно стерилизуем. Чтобы наверняка никакой микроб не остался. Готовлю я йогурт в изидри, для этого есть поддоны, благодаря которым можно готовить йогурт или десерты и не нужно покупать отдельно йогуртница.
Устанавливаем баночки. Температура 40 градусов, время 8 часов.
Затем вынимаю и ставлю в холодильник на пару часов.
Через 2 часа достаем, процеживаем через сито и ставим обратно в холодильник еще на 6 часов для коагуляции. И только теперь можно добавлять наполнители или использовать в чистом виде.
Сметану тоже готовлю сама. Беру сливки местных производителей жирностью 15- или 20%. Многие в комментариях писали мне, что такая сметана очень дорого выходит, Вы просто не там смотрите сливки. Сливки местных производителей стоят в пределах разумного, их нужно искать в супермаркетах в отделе с молоком, а не там, где стоят все дорогущие сливки известных брендов. Добавляю в качестве закваски сметану, я ее тоже на днях готовила из сухой закваски для сметаны. Много не нужно достаточно 1 ст. л. (Закваску сухую для йогурта и сметаны покупаю на маркетплейсах) Теперь ставлю в изидри, оставляю при 30 градусах на 8 часов.
Теперь когда йогурт и сметана готовы можно приступать к приготовлению сыра.
Кладем в миску йогурт 300 грамм и 300 грамм сметаны. Добавляем соль 1ч.л., 1,5 ч. л. лимонного сока, перекладываем на марлю в несколько слоев. Кладем на дуршлаг и сверху ставим груз, убираем в холодильник не меньше чем на 12 часов. Чем дольше, тем плотнее будет сыр.
Теперь достаем из холодильника убираем груз, сыр вынимаем, вот такой он получается. Конечно же можно приготовить уже из готового магазинного йогурта и магазинной сметаны. Но такой получается намного вкуснее магазинного. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Секреты успеха для новичков
Чтобы ваш первый блин не вышел комом, запомните несколько простых советов:
- Чистота — залог успеха. Любая молочка любит стерильность. Банки, ложки, кастрюли и марля должны быть идеально чистыми.
- Не торопитесь. Йогурту и сметане нужно время, чтобы «созреть» в холодильнике после нагрева. Сам сыр тоже должен хорошо отстояться под грузом. Не снимайте пробу через 3 часа — дайте продукту дойти до нужной кондиции.
- Ищите местное. Не гонитесь за дорогими сливками в премиальных упаковках. Продукты местных ферм или молокозаводов часто свежее, натуральнее и стоят разумных денег.
- Адаптируйте под себя. Если хотите более плотный сыр для нарезки, держите его под грузом дольше. Если нужен мягкий, «кремовый» вариант для соусов — сократите время до 10-12 часов.
Конечно, проще пойти в магазин и купить готовую баночку. Но поверьте, попробовав домашний сыр однажды, вы уже не захотите возвращаться к магазинному. Он получается живой, нежный, с чистым сливочным вкусом.
Да, процесс занимает время, но большая его часть — это просто ожидание, когда техника и бактерии сделают свою работу. А результат — это гордость за свои руки и вкуснейший, полезный продукт на вашем столе.
❓Что еще нужно знать о домашнем сыре?
💥 Куда девать сыворотку? Не выливать!
После того как вы отцедили сыр, у вас останется довольно много сыворотки (желтоватой жидкости). Это не отходы, а ценный продукт!
- Для выпечки: На сыворотке получаются отличные блины, оладьи, пирожки. Тесто будет пышным и нежным.
- Для окрошки: В жару нет ничего лучше холодной окрошки на сыворотке.
- Для маринада: В сыворотке можно замариновать курицу или мясо перед жаркой — оно станет очень мягким.
- Для красоты: Ополаскивание волос сывороткой делает их мягкими и блестящими.
💥 Вариации на тему: как менять вкус сыра
Классическая Филадельфия имеет чистый сливочный вкус. Но, сделав основу, вы можете создать целую линейку сыров:
- Для бутербродов: Добавьте в готовый сыр мелко рубленую зелень (укроп, петрушку) и зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
- Для роллов и суши: Оставьте сыр в чистом виде, но для более плотной структуры, удобной для нарезания, подержите его под грузом на 3-4 часа дольше.
- Сладкий вариант: Вмешайте в сыр сахарную пудру и ванилин. Такой крем идеален для прослойки бисквитов или для начинки трубочек.
💥 Как долго хранится?
Вопрос, который волнует всех, кто начинает готовить про запас. Так как в составе нет консервантов, срок хранения меньше, чем у магазинного.
- Домашний сыр Филадельфия хранится в закрытом контейнере в холодильнике 5-7 дней.
- Если вы приготовили много, сыр можно заморозить. После разморозки он может стать чуть более зернистым, но для горячих блюд (например, для пасты или запеканок) он подойдет идеально.
💥 Миф о "сложных" заквасках
Многие боятся слова "закваска", думая, что это какая-то химия. На самом деле это те же самые живые бактерии, которые живут в кефире или йогурте. Сухие закваски просто удобны — они хранятся годами и дают гарантированно стабильный результат (никакой кислинки, посторонних привкусов). Одна пачка стоит 50-100 рублей и ее хватает на множество варок.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы белки быстро взбились до стойких пиков, предварительно охладите их, и добавьте капельку лимонного сока.
✔️ Киньте яйцо в сковороду или другую емкость, оно расколется так, что никаких маленьких осколков не будет, останется только убрать скорлупу
✔️ Если нет пароварки, этот способ выручит любую хозяйку. Очищенные овощи (картофель, морковь, брокколи и др.) разрезаем на средние дольки, мельчить не нужно, в каждую половинку втыкаем зубочистки, примерно по 4 штуки, овощи получаются как бы на ножках (опорах). Размещаем их на дно кастрюли, в которую уже налита горячая вода. Закрываем крышкой и готовим при слабом кипении. Уже через 15-20 минут овощи на пару готовы, и пароварка не нужна.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.