Идеальное тесто на три дня и капуста с «сюрпризом»: секрет пирожков, которые съедают первыми... Бывает так: хочется побаловать домашних домашней выпечкой, но останавливает мысль о том, что придется полдня возиться с тестом, а потом сразу всё жарить. Знакомо?
Сегодня я расскажу, как приготовить партию теста, которое будет жить в холодильнике до трех дней и только становиться лучше. Достал кусочек — нажарил пирожков к ужину. И отдельно покажу один простой способ приготовления капустной начинки. Этому рецепту много лет, я подсмотрела его ещё в студенчестве в буфете, и пирожки с капустой там разлетались за минуту.
Этот рецепт для тех, кто ценит своё время. Замес занимает 10 минут, а дальше тесто работает само. Благодаря долгой холодной расстойке оно получается эластичным, не липнет к рукам, а готовые пирожки долго не черствеют.
Ингредиенты для теста:
- Молоко — 500 мл (теплое)
- Мука пшеничная — 550–650 г (ориентируйтесь по консистенции)
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Масло подсолнечное — 3 ст. ложки
- Дрожжи сырые (прессованные) — 22 г (или сухие — 11 г)
Капустная начинка:
- Капуста белокочанная — 500 г
- Лук репчатый — 1 средняя луковица
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Черный перец — по вкусу
- Зелень — по желанию
Начинка из щавеля:
Попался на глаза в магазине свежий щавель — отличный вариант для тех, кто любит пирожки «на сладкое» или с кислинкой.
- Щавель — 250 г
- Сахар — по вкусу (примерно 0,5 ч. ложки на пирожок)
Щавель просто нарезаем полосками. Ни солить, ни мять его заранее не нужно.
Способ приготовления:
Вливаем в подходящую емкость молоко, желательно тепленькое, добавляем сахар и дрожжи, если дрожжи сухие, то понадобится 11 г, я больше люблю работать с сырыми, поэтому добавляю 22 грамма.
Под моими видео с выпечкой есть много комментариев, что нужно увеличивать соотношение сырых дрожжей к сухим в три раза. Для меня это правило не работает, я всегда увеличиваю в 2 раза и никогда еще результат меня не подвел, но выбор всегда за Вами.
Оставляем постоять минут 10, чтобы дрожжи ожили. Так вы точно будете уверены, что тесто Ваше поднимется.
Теперь добавляем соль, растительное масло и муку. Замешиваем тесто.
Тесто для удобства делю на 2 части, кладу по мешочкам и убираю в холодильник.
Вот так ведет себя тесто через час
А вот так тесто поднялось через 2 часа и более.
Через 2 часа можно приступать к приготовлению. Не бойтесь, с тестом ничего не случится, если оно пролежит в холодильнике дольше. Можно даже оставить на следующий день, или вообще в морозильную камеру положить, а потом, когда нужно достать из морозильной камеры, разморозить и затем приступать к выпечке.
Капустная начинка для пирожков.
Такую начинку я подсмотрела еще когда училась в институте, в нашем студенческом буфете, так готовила её тетя Фая. Это были наши любимые пирожки с капустой, а секрет совсем простой, смотрите сами.
Капусту нашинкуем тонкой соломкой, я это делаю при помощи ножа для шинковки капусты, многие не умеют им пользоваться и он у них лежит в шкафу. А всё потому, что держим кочан капусты в неправильном положении. Качан капусты разрезаем как обычно ножом на части. Если бы я резала ножом, то капусту поставила кочерыжкой вверх, а для резки овощерезкой нужно поставить его наоборот кочерыжкой вниз и вот так шинкуем, получается быстро и соломка вся одинаковая.
Теперь капусту перекладываем в миску.
Луковицу порежем тонкими полукольцами, к капусте и добавляем соль, на 500 грамм капусты добавляю половину ч. л соли и хорошо мнем рукам. Нужно чтобы капуста уменьшилась в объеме и стала мягковатой.
По желанию можно добавить зелень я не добавляю. Все начинка готова. Вторая начинка у меня щавель, наткнулась в супермаркете и не смогла не взять, просто режем щавель и отставляем в сторонку.
Тесто кладем на стол, обминаем, делим на части, я обычно делю по 50 грамм. Делаем колобки.
Берем один колобок, формируем лепешку, кладем капусту и защипываем. С щавелем делаю так, кладу щавель и сахар половину ч. л и защипываем.
Печем как обычно в большом количестве растительного масла, чтобы пирожки прямо плавали.
Капуста в готовых пирожках немного с похрустыванием, но совсем чуть-чуть, но... в том и есть прелесть данной начинки. получаются очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде, исчезают быстро. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Почему капуста получается с хрустинкой?
Всё просто: мы её не варили и не тушили. Сырая капуста, даже после того как «пропарится» внутри кипящего масла, остается чуть плотной. Она не разваливается в кашу, а превращается в сочную, аппетитную начинку с интересной текстурой. Это очень вкусно и горячем, и в остывшем виде.
Несколько советов
- О дрожжах. В комментариях часто спорят о пропорциях. Я использую сырые дрожжи и увеличиваю их количество относительно сухих ровно в два раза (на 11 г сухих — 22 г сырых). Этот вариант проверен годами. Но вы можете ориентироваться на свой опыт и предпочтения.
- О тесте. Не бойтесь передержать тесто в холодильнике. Оно не перекиснет благодаря холоду, а станет только более пористым.
- О начинке. Сырую капусту можно приготовить впрок и хранить в холодильнике пару дней. Главное — помните её с солью как следует.
🔥Необычный факт: Пирожки и традиция
На Руси пирожок считался символом достатка и уюта. По тому, как женщина лепит пирожки (аккуратно, с тонкими краями или толсто, ровно или кривовато), раньше оценивали её хозяйственность. А пирожки с капустой были обрядовой едой — их брали с собой в дорогу, потому что капуста долго не портится в начинке и придает сил. Ваш рецепт — прямое продолжение этой традиции, только адаптированное под современный ритм жизни.
💥Почему тесто «любит» холод?
Многие хозяйки боятся убирать дрожжевое тесто в холодильник, думая, что оно там «замерзнет» и не поднимется. На самом деле холод — лучший друг такого теста.
В тепле дрожжи работают быстро и активно, поедая сахар. Но при быстром брожении накапливаются побочные продукты, которые портят вкус муки. В холодильнике (+4…+6 градусов) дрожжи замедляются, но не засыпают. Они начинают питаться не только сахаром, а продуктами распада крахмала. В итоге тесто дольше созревает, набирает больше аромата, а структура клейковины становится более эластичной.
Итог: пирожки из холодного теста получаются более воздушными и не черствеют по три дня.
💥Секрет «студенческой» капусты: откуда взялся рецепт?
Этот метод приготовления начинки (из сырой капусты) пришел в столовые из послевоенного общепита. Почему?
Во-первых, это экономило масло и время поваров (не нужно было отдельно тушить капусту).
Во-вторых, при тушении капуста сильно уваривается и теряет в весе. А сырая начинка дает больше объема и веса при меньших затратах продукта.
Но оказалось, что такой эконом-вариант дает потрясающий вкус: капуста внутри пирожка не разваривается, а остается сочной и упругой. Сейчас этот тренд возвращается — многие шеф-повара специально не доводят овощи до полной готовности, чтобы сохранить их структуру.
💥Совет: Как сделать капустную начинку еще вкуснее (вариация для гурманов)
В рецепте тети Фаи всё гениально просто. Но если вам хочется разнообразия, попробуйте добавить в сырую капусту при разминании один из секретных ингредиентов:
- Чеснок: 1 зубчик, пропущенный через пресс. Он даст легкую пикантность.
- Сливочное масло: маленький кусочек замороженного масла, натертый на терке прямо в капусту. При жарке масло растает и пропитает начинку, сделав её особенно нежной.
- Яйцо: в некоторых регионах в сырую капусту добавляют сырое яйцо. Оно «схватывается» внутри пирожка и начинка получается более плотной, не рассыпается.
💥Чем полезен щавель (кроме вкуса)
Щавель в начинке — это не только вкусно, кислинка отлично оттеняет жирное тесто. Но мало кто знает, что щавель — природный «размягчитель». Если вы жалеете, что капуста жестковата, положите в пирожок вместе с капустой немного щавеля. Кислота сделает капустные волокна мягче, и начинка станет нежнее, сохранив хруст.
💥Как правильно замораживать тесто (чтобы не испортить)
В рецепте сказано, что тесто можно замораживать. Но важно сделать это правильно:
- Не храните тесто в холодильнике дольше 3 дней. Если не успеваете использовать — лучше сразу убрать в морозилку.
- Формула заморозки: тесто нужно разделить на порции (как колобки или готовые слепленные пирожки), завернуть в пленку, затем в пакет.
- Разморозка: ни в коем случае не в микроволновке! Переложите тесто из морозилки в холодильник на ночь. Затем дайте ему постоять при комнатной температуре 30–40 минут — и можно печь. Качество не пострадает.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Мелкую рыбешку будет удобнее жарить если насадить её (за головы) на деревянную шпажку, солим, обмакиваем в муке получившуюся конструкцию, жарим на сковороде, подняв за палочку переворачиваем на другую сторону, удобно и быстро получается, сразу несколько рыбешек.
✔️ А вы знали? Что шампиньоны не обязательно мыть, достаточно снять ножом верхнюю пленку, или хорошо протереть салфеткой снимая пленку. Ведь при мытье, их пористая структура впитывает очень много воды, что влияет на вкус, особенно маринованные грибы, ведь если их не мыть, то они впитают только маринад, в результате будут намного вкуснее.
✔️ Деревянные палочки для суши никогда не выбрасываю, использую их повторно, например для приготовления в духовке шашлычков из мяса курицы, из грибов, из овощей и др.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.