Многие считают, что приготовить вкусное картофельное пюре проще простого. Начистил картошки, сварил, добавил масла и растолок. Но иногда хочется удивить домашних или гостей чем-то новым, отойдя от привычного стандарта. Недавно я побывала в гостях в немецком поселке Азово, что недалеко от Омска, и там меня угостили пюре, которое я запомнила надолго.
Это блюдо оказалось настолько простым в приготовлении, но при этом с ярким, насыщенным вкусом, что я не могла не попросить рецепт. Теперь и я готовлю картофель именно так, когда хочется разнообразия.
Секрет этого блюда кроется в необычной технике: картофель для пюре сначала слегка обжаривают со специями, и только потом варят. Звучит нестандартно? Давайте разберемся по шагам.
Ингредиенты:
Для приготовления нам понадобится самый обычный набор продуктов, который легко найти в любом магазине.
- Картофель очищенный — 1 кг (берите примерно 1,2 кг нечищеного картофеля).
- Соль — 1 чайная ложка (регулируйте по своему вкусу).
- Масло сливочное — 50 г.
- Масло растительное — 30 г (подсолнечное или оливковое рафинированное).
- Лавровый лист — 2-3 штуки.
- Перец душистый горошком — 5-6 штук.
- Приправа для картофеля — 0,5-1 чайная ложка. Если готовой приправы нет, можно взять сушеный укроп, паприку или щепотку сухого чеснока.
- Вода — около 500 мл (кипяток, чтобы ускорить процесс).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Картофель очистим, вес очищенного картофеля у меня 1 кг. Теперь картофель порежем кубиками.
Берем кастрюлю, лучше всего подойдет с антипригарным покрытием, на дно кладем сливочное масло 50 грамм и вливаем растительное мало грамм 30.
Как масло нагреется кладем картофель, добавляем приправу для картофеля, и соль 1 ч. л.
Жарим картофель постоянно помешивая чтобы ничего не подгорело. Я жарю до того момента как картофель начнет слегка зарумяниваться. По времени у меня занимает минут 7-10. Добавляем лавровый лист и душистый перец горошком.
Теперь заливаем водой, так чтобы картофель скрылся в воде. Варим до готовности картофеля.
Как картофель буде готов сливаем жидкость и при помощи картофелемялки превращаем в пюре.
Вливаем жидкость, в которой варился картофель и регулируем густоту. Картофельное пюре готово, подаем с рыбой или мясом.
Оно реально получается необычным на вкус, рекомендую приготовить. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы для идеального результата
Чтобы блюдо получилось таким же вкусным, как в Азово, обратите внимание на несколько моментов:
- Выбор картофеля. Для пюре лучше выбирать рассыпчатые сорта картофеля (с высоким содержанием крахмала). Они быстрее развариваются и дают более нежную массу.
- Сливочное масло. Не жалейте масла в начале. Именно на нем обжаривается картофель, и это придает блюду насыщенный сливочный вкус еще до того, как мы добавим воду.
- Температура воды. Заливайте картофель именно кипятком. Если залить холодной водой, процесс варки затянется, а обжаренные кусочки могут потерять свою структуру.
- Приправа. Экспериментируйте с добавками. Вместо готовой приправы можно положить щепотку тмина или сушеного розмарина во время жарки — это придаст блюду новые нотки.
Этот рецепт картофельного пюре — отличный пример того, как привычное блюдо может заиграть новыми красками благодаря небольшому изменению технологии. Легкая обжарка перед варкой делает вкус более глубоким и насыщенным, а специи отдают свой аромат прямо в бульон.
Подавать такое пюре можно с чем угодно: с жареной рыбой, с мясными котлетами, с курицей или просто с овощным салатом. Это отличный гарнир, который точно не оставит равнодушными ваших домашних.
🥔 Интересные факты: Почему это сработало и откуда такие традиции?
Когда я впервые попробовала это пюре в гостях, меня мучил вопрос: «Почему оно такое ароматное?». Вроде бы обычная картошка, масло и перец, но вкус настолько насыщенный, будто его готовили в русской печи. Оказывается, на это есть несколько причин.
💥 Немецкий след в сибирской кухне
Омская область — регион с богатой историей. В разное время сюда приезжали переселенцы из разных уголков России и Европы, в том числе немцы. В немецкой кухне очень популярны супы-пюре и тушеный картофель. Метод «обжарил — сварил — растолок» очень напоминает принцип приготовления старинного немецкого картофельного супа (Kartoffelsuppe), только в густом варианте. Местные хозяйки адаптировали рецепт под сибирские реалии, и получилось то самое «Самое вкусное пюре».
💥 Химия вкуса: почему нельзя жалеть масло
Многие думают, что масло в пюре нужно только для жирности. На самом деле, сливочное масло — это мощный усилитель вкуса. Когда мы сначала растапливаем его в кастрюле, а потом обжариваем в нем картофель, запускается реакция Майяра (та самая, что отвечает за румяную корочку). Она создает сотни новых вкусовых соединений. Потом мы добавляем воду, и эти частички пригоревшего (в хорошем смысле) масла и картофеля переходят в бульон, делая пюре не просто вареным, а печеным на вкус.
💥 Секрет лаврового листа
Обычно лаврушку мы кидаем в суп и выкидываем, толком не понимая, зачем она там была. В этом рецепте лавровый лист и перец горошком работают в паре. Душистый перец дает сладковатый, пряный запах, а лавровый лист — легкую терпкость и свежесть. Главное — вовремя их вынуть. Если оварить лавровый лист слишком долго, он начнет горчить и испортит весь вкус нежного пюре.
💥 Почему не блендер?
В рецепте специально указана картофелемялка (толкушка). В немецких семьях, откуда родом этот рецепт, до сих пор считают, что картофель нельзя взбивать миксером. И они правы. При быстром вращении ножей крахмал разрушается по-другому, и пюре становится липким, тягучим, как клей. Толкушка же оставляет структуру, сохраняя ощущение, что вы едите именно картофель, а не крахмальную пасту.
🔍 Совет: Как усилить вкус, если нет специальной приправы?
В рецепте указана «приправа для картофеля». Но что делать, если в магазине ее не оказалось? Можно собрать свою смесь из того, что есть на кухне:
- Для сытности: щепотка сушеного лука и чеснока.
- Для цвета: половина чайной ложки сладкой паприки (пюре станет золотисто-оранжевым).
- Для аромата: сушеный укроп или петрушка на кончике ножа.
Важный совет: добавляйте сухие травы именно на этапе жарки, а не в конце. В масле эфирные масла из трав раскрываются быстрее и лучше, чем в воде.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Свекла и морковь у меня долгое время остаются как свежие и не вянут. После покупки оставляю их в полиэтиленовых пакетиках, плотно не завязываю, чтобы внутри не образовывался конденсат. Храню в холодильнике в отделении для овощей.
✔️ Тонкий лаваш очень быстро сохнет при комнатной температуре. Чтобы этого избежать храню его так - сразу после покупки перекладываю лаваш в пакет с замочком и отправляю в морозилку. Достаю когда необходимо, заворачиваю в полотенце, через 10 минут он готов к употреблению, сохранив свою мягкость и эластичность.
✔️ Чтобы плоды хурмы быстрее дозрели, положите их в бумажный пакет, а вместе с ними яблоко, плотно закройте и поставьте в теплое место на 2-3 суток. Хурма дозреет и станет мягкой.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.