Идеальный заливной пирог на кефире: рецепт, который никогда не подводит... Перепробовав множество рецептов теста для пирогов, я остановилась на этом варианте. Почему? Потому что с ним просто приятно работать. Не нужно долго вымешивать опару, ждать, пока тесто подойдет, и переживать, что оно упадет. Этот рецепт на кефире ведет себя предсказуемо: пирог получается высоким, равномерно пропекается и, что для меня самое важное, у него нет «сырого» эффекта внутри. Он всегда готовится до конца и отлично держит форму.
Сегодня поделюсь базовым рецептом с капустой, а в конце статьи расскажу, какие еще начинки можно использовать, чтобы каждый раз получать новое блюдо.
Ингредиенты
Нам понадобятся самые простые продукты, которые почти всегда есть в холодильнике.
Для теста:
- Кефир (любой жирности) — 300 мл
- Яйца — 2 штуки
- Мука — 220 г (это примерно полтора стакана объемом 250 мл)
- Соль — 1 чайная ложка (без горки)
- Сода — 1 чайная ложка (без горки)
- Масло растительное (без запаха) — 70 мл
- Немного лимонного сока или уксуса (по желанию, для гарантии реакции соды)
Для начинки (капустной):
- Капуста белокочанная — 300 г
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Яйца — 2 штуки (заранее отварить)
- Соль, черный перец — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
- Масло для жарки — 1-2 ст. ложки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
У меня сегодня капустная начинка, можно любую другую.
Луковицу порежем кубиками, 300 грамм капусты свежей нашинкуем соломкой.
Обжарим сначала лук до полупрозрачности на небольшом количестве растительного масла, затем добавляем капусту и жарим минут 5, не нужно капусту доводить до готовности, достаточно того, что она уменьшится в объеме и слегка протушится. Теперь добавляем соль, черный перец, перемешиваем и снимаем с огня.
Отварные яйца порежем кубиками и порубим зелень укропа, добавим к капусте. Перемешиваем, начинка готова.
Приготовим тесто. В миску разбиваем 2 яйца, вливаем 300 мл кефира, добавляем чайную ложку соли без горки, перемешиваем, вливаем 70 мл растительного масла и добавляем просеянную муку 220 грамм, теперь добавляем 1 ч. л. соды без горки, чтобы быть уверенным, что сода погасится в кефире, я добавляю немного лимонного сока.
Еще раз перемешиваем, тесто готово.
Берем форму диаметр 24 см, смазываем маслом, наливаем половину теста, кладем начинку, заливаем второй половиной теста.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 35-40 минут или ориентируйтесь по соей духовке. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
🌟Варианты начинок (то, что обещала)
Этот рецепт теста — универсальная основа. Меняя начинку, вы каждый раз будете получать новый пирог. Вот несколько проверенных сочетаний:
- С рыбой и рисом. Отварите 100 г риса до полуготовности. Смешайте его с консервированной сайрой или горбушей (размять вилкой), добавьте обжаренный лук и рубленое яйцо.
- С курицей и грибами. Отварное куриное филе мелко нарежьте. Шампиньоны порежьте и обжарьте с луком. Смешайте все, посолите и поперчите. Можно добавить немного зелени.
- Картофельно-мясная. Отварите пару картофелин и разомните в пюре (без молока, чтобы было покрепче). Обжарьте любой мясной фарш с луком. Смешайте картофель с фаршем.
- С сыром и зеленью. Это самый быстрый вариант. Натрите 200 г твердого сыра на крупной терке и смешайте с большим пучком любой зелени (укроп, зеленый лук). Для сытости можно добавить вареное яйцо.
- Сладкий вариант. Смешайте творог с сахаром и яйцом, добавьте ванилин и горсть изюма. Или просто выложите на тесто консервированные персики, вишню без косточек или любые ягоды, присыпав их сахаром и крахмалом.
📝 Полезные советы для идеального результата
- Кефир. Подойдет даже не совсем свежий кефир. Чем он кислее, тем лучше тесто поднимется.
- Температура продуктов. Старайтесь, чтобы яйца и кефир были теплыми (комнатной температуры). Достаньте их из холодильника за час до готовки.
- Начинка. Не кладите слишком много сочных или влажных начинок (например, сырые помидоры). Лишняя жидкость может сделать середину пирога плотной и непропеченной.
- Сода. Если вы используете кефир пониженной жирности, или просто боитесь, что сода не погасится, — добавляйте лимонный сок или уксус. Это работает безотказно.
- Форма. Если используете силиконовую форму, смазывать ее маслом не обязательно. Металлическую или стеклянную лучше смазать щедро.
Этот заливной пирог на кефире — настоящая палочка-выручалочка. Он не требует особых кулинарных навыков, готовится быстро, а результат всегда радует. Пышное, румяное тесто и сочная начинка — отличный вариант для ужина, завтрака или перекуса.
✨ Секретный ингредиент и необычные способы
Казалось бы, рецепт проще некуда: смешал, залил, испек. Но даже в таком простом блюде есть место для кулинарных хитростей. Ловите несколько идей, которые выведут ваш заливной пирог на новый уровень.
💥 Корочка «как из пекарни»
Хотите, чтобы верх пирога был не просто бледным, а румяным и с хрустящей корочкой?
- Способ с желтком: За 5 минут до готовности достаньте пирог, смажьте верх взболтанным желтком (можно добавить к нему чайную ложку молока) и отправьте обратно в духовку до зарумянивания.
- Способ с маслом: Сразу после выпекания, пока пирог еще горячий, потрите его сверху кусочком сливочного масла. Это сделает корочку более мягкой, ароматной и придаст ей аппетитный глянец.
💥 Сода или Разрыхлитель: что лучше?
В рецепте указана сода, и это не случайно. Для кефира сода подходит идеально, так как кисломолочная среда отлично ее гасит. Но если у вас под рукой только разрыхлитель (пекарский порошок) — используйте его, взяв 2 чайные ложки без горки.
Важный момент: если кефир совсем свежий и некислый, сода может не погаситься до конца, и во вкусе будет чувствоваться легкая «мыльность». В этом случае лимонный сок (как в рецепте) или чайная ложка яблочного уксуса спасают ситуацию.
💥 Чем заменить кефир?
Ситуации бывают разные. Если кефира в холодильнике не оказалось, его можно заменить другими продуктами в тех же пропорциях (300 мл):
- Простокваша или скисшее молоко (идеальный вариант).
- Сметана, разведенная водой до жидкого состояния (примерно 150 г сметаны + 150 мл воды).
- Натуральный йогурт без добавок (питьевой).
- Ряженка — пирог получится с более нежным сливочным вкусом.
💥 Эксперименты с начинкой: сырный бортик
Хотите удивить гостей? Сделайте сырный бортик!
Перед тем как заливать вторую половину теста, посыпьте начинку по краям формы (ближе к бортикам) тертым сыром. Когда вы зальете верхнее тесто, сыр частично смешается с ним, а частично останется у стенок. В готовом пироге по краям образуется аппетитная сырная корочка, которая очень красиво смотрится на срезе.
💥 Как хранить и разогревать
Заливной пирог вкусен в первый день, но на второй становится даже интереснее, потому что начинка «отдает» свой вкус тесту.
- Хранение: Храните пирог в холодильнике, завернув в пищевую пленку или фольгу, чтобы он не впитал посторонние запахи.
- Разогрев: Лучше всего разогревать кусочек на сухой сковороде под крышкой на медленном огне 3-4 минуты. Он снова станет мягким и ароматным, как только из духовки. Микроволновка делает тесто резиновым, поэтому сковорода — выбор знатоков.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Орехи и семечки храню в прозрачных небольших контейнерах в дверце холодильника. Хранятся долгое время и не теряют вкус.
✔️ Качество купленного сыра можно проверить следующим образом: отрежьте небольшой кусочек сыра и попытайтесь скатать из него шарик, если это у вас получается и сыр лепится как пластилин, это говорит о том, что сыр плохого качества, а если скатать шарик не получается и сырные кусочки рассыпаются, значит сыр хорошего качества.
✔️ Чтобы не плакать при нарезке лука, достаточно смазать нож и разделочную доску соком лимона. Можно смело резать лук, никаких слез не дождетесь.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.