Бывает, хочется испечь что-то вкусное к чаю, но в холодильнике пусто, а идти в магазин нет времени. Знакомая ситуация? На помощь приходит выпечка из минимального набора продуктов.
Сегодня я расскажу, как приготовить очень простой пирог с вареньем. Его особенность в том, что начинка при выпечке не тонет и не пригорает ко дну, а остается аккуратным слоем посередине. Смотрится это красиво, а на вкус получается нежно и сочно.
Ингредиенты (все просто и доступно)
Для теста нам понадобится:
- Мука — 200 г (это примерно полный стакан)
- Сахар — 120 г (чуть больше половины стакана)
- Яйца — 2 штуки
- Молоко — 100 мл (если нет молока, можно заменить водой)
- Масло растительное без запаха — 80 мл
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка (или сода, гашеная уксусом)
- Соль — маленькая щепотка
Для начинки:
- Любое густое варенье, повидло или джем — примерно 300 г. Подойдет то, что давно стоит в кладовке: сливовое, яблочное, смородиновое.
Как приготовить:
В миску просеем 200 грамм муки, добавляем 1 ч. л. разрыхлителя и перемешиваем. В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 120 грамм сахара, щепотку соли и взбиваем венчиком, можно ручным. Теперь вливаем 100 мл молока, и добавляем 80 мл растительного масла.
Перемешиваем и добавляем муку с разрыхлителем. Получается вот такое тесто. Разделим его на 2 равные части. Берем противень у меня размер формы 27 см на 15 см, застели ее бумагой для выпечки, смажем маслом. Наливаем половину теста и разравниваем.
Ставим в разогретую духовку и запекаем при 200 градусах 10 минут. Теперь форму вынимаем и кладем начинку. Так тесто становится плотнее и удерживает начинку. В результате начинка останется по середине. В качестве начинки берем повидло, джем или варенье, то что есть дома.
У меня густое сливовое варенье, я его жарю на сковороде.
Заливаем второй половиной теста, и ставим в духовку выпекаем при температуре 180 градусов до готовности пирога, еще 40 минут, или ориентируйтесь по своей духовке.
Дадим пирогу остыть и разрезаем на порционные кусочки. В разрезе видно, что начинка осталась ровно по середине. Я режу пирог еще горячим, поэтому варенье немного подтекает. Мягкий, пушистый и очень вкусный. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Советы для идеального результата
- Консистенция начинки. Для этого рецепта важно, чтобы варенье было густым. Если оно жидкое (например, вишневое в собственном соку), его нужно проварить подольше или добавить немного крахмала при прогревании на сковороде.
- Проверка готовности. Готовность пирога удобно проверять деревянной шпажкой. Проткните готовый пирог в центре (в месте, где тесто, а не варенье). Если палочка сухая — можно выключать огонь.
- Разнообразие вкусов. Вместо варенья можно использовать свежие ягоды, присыпанные сахаром и крахмалом, или творожную массу. Принцип «предварительного запекания нижнего слоя» работает с любой начинкой.
Этот пирог выручает всегда, когда нужно быстро приготовить угощение. Мягкий, пористый, с аппетитной прослойкой из любимого варенья — он отлично подойдет к завтраку или полднику.
🍰 Почему начинка не тонет?
Рецепт, где нижний слой теста предварительно запекается 10 минут — это не просто кулинарный хитрый прием, а чистая наука.
Сырое тесто имеет жидкую консистенцию, и если вылить его сразу в форму и выложить сверху варенье, тяжелая и влажная начинка под собственным весом просто провалится на дно. Варенье будет лежать на пергаменте, а тесто — обволакивать его со всех сторон.
Когда мы отправляем первый слой в духовку на 10 минут, происходит вот что:
- Яйца в тесте «схватываются» от высокой температуры.
- Белок сворачивается, структура становится более прочной.
- На поверхности нижнего коржа образуется тонкая корочка, которая работает как надежный мостик. На этот «мостик» мы и выкладываем варенье.
Второй слой теста остается жидким, но первому коржу уже не дает провалиться. В итоге получается идеальный баланс: вареная прослойка ровно посередине.
🥄 Чем можно заменить варенье? 5 неожиданных начинок
Если варенья дома не оказалось (или оно закончилось), а пирог испечь хочется, этот рецепт легко адаптировать под другие продукты. Вот несколько вариантов:
- Свежие яблоки с корицей. Натрите яблоки на крупной терке, добавьте сахар по вкусу и щепотку корицы. Чтобы начинка не дала сок, можно присыпать ее чайной ложкой крахмала.
- Творожная прослойка. Смешайте пачку творога с яйцом и сахаром. Это придаст пирогу нежный сливочный вкус, и он будет напоминать чизкейк.
- Сгущенное молоко (вареное). Просто выложите банку вареной сгущенки на первый корж. Дешево и невероятно вкусно. Главное — не использовать сырое сгущенное молоко, оно вытечет.
- Мак с сахаром. Мак промойте, залейте кипятком на 15 минут, слейте воду и разотрите с сахаром. Получится постный, но очень ароматный вариант.
- Лимонная цедра + сухари. Если ничего нет, смешайте пару столовых ложек панировочных сухарей с сахаром и цедрой лимона. Посыпьте этой смесью первый корж. Она впитает лишнюю влагу и даст приятный цитрусовый аромат.
🌍 Кстати, о географии: у этого пирога есть брат
Интересно, что похожий принцип выпечки (сначала запекают низ, потом кладут начинку и заливают верхом) используется во многих кухнях мира.
- Венгерский рецепт. В Венгрии очень популярен пирог, где на дно формы кладут слой вишни, заливают тестом и выпекают. Но чтобы вишня не опустилась, венгры часто посыпают ее манной крупой или панировочными сухарями, которые впитывают сок.
- Немецкий вариант. В Германии пекут «Пирог с ревенем» похожим способом: сначала ставят в духовку пустую форму с маслом, чтобы она раскалилась, затем наливают тесто, а уже сверху кладут кусочки ревеня. Из-за перепада температур тесто быстро поднимается и «схватывает» фрукты наверху.
Так что, осваивая этот простой рецепт, вы приобщаетесь к мировой кулинарной культуре!
🔥 Совет: как сделать, чтобы верх не треснул?
Бывает, что пирог в духовке поднимается красивой шапкой, а при остывании опадает и трескается. Чтобы этого избежать, есть простой секрет: сразу после того как достали пирог из духовки, проведите по верху острым ножом. Сделайте неглубокий надрез по всей длине или кругу. Это снимет напряжение с корочки, и при остывании пирог останется ровным и красивым.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Тонкий лаваш очень быстро сохнет при комнатной температуре. Чтобы этого избежать храню его так - сразу после покупки перекладываю лаваш в пакет с замочком и отправляю в морозилку. Достаю когда необходимо, заворачиваю в полотенце, через 10 минут он готов к употреблению, сохранив свою мягкость и эластичность.
✔️ Чтобы плоды хурмы быстрее дозрели, положите их в бумажный пакет, а вместе с ними яблоко, плотно закройте и поставьте в теплое место на 2-3 суток. Хурма дозреет и станет мягкой.
✔️ Перед нарезкой мяса смочите разделочную доску холодной водой, мясо прилипать не будет, останется только ополоснуть доску..
✔️ Чтобы тонкие и хрустящие тарталетки не размокли слишком быстро, застилаю их листьями зеленого салата, и только затем наполняю.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.