Песочные полоски с вареньем: рецепт из прошлого, который всегда получается... Бывают рецепты, которые не нуждаются в представлении. Достаточно закрыть глаза — и сразу вспоминается этот вкус: рассыпчатое песочное тесто, тонкий слой кисло-сладкого повидла и хрустящая крошка сверху. Такое печенье пекли наши мамы и бабушки, оно всегда было желанным гостем на кухне.
Главное в этом рецепте — простота. Продукты найдутся в любом магазине, а процесс не требует особых навыков. Даже если вы только начинаете знакомство с выпечкой, «Песочные полоски» станут вашим коронным блюдом. Получается очень вкусно, быстро и совсем не дорого.
Ингредиенты:
Для приготовления классического песочного коржа нам понадобится:
- Сливочное масло — 200 г. Обязательно хорошее, 82.5% жирности. Масло должно быть мягким, поэтому достаньте его из холодильника заранее (примерно за час).
- Мука — 300 г. Это примерный ориентир. Муки может уйти чуть больше или меньше, так как многое зависит от её влажности и размера яйца.
- Яйцо — 1 штука (размер С0 или С1).
- Сахар — 50 г. В тесте не должно быть слишком много сахара, его роль сыграет сладость повидла.
- Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка (без горки).
- Ванилин — 1 пакетик (на кончике ножа).
- Соль — ⅓ чайной ложки. Соль в сладкой выпечке обязательна, она оттеняет вкус.
- Повидло, джем или варенье — около 200–250 мл. Лучше всего брать с кислинкой (смородина, слива, абрикос). Жидкое варенье не подойдёт — оно вытечет. Нужен именно густой продукт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску кладем 200 грамм мягкого сливочного масла комнатной температуры. Взбиваем миксером, теперь добавляем 50 грамм сахара, и ванилин. Продолжаем взбивать до пышности и растворения сахара.
Отмерим 300 грамм муки, добавляем 1 ч. л. разрыхлителя и перемешиваем. Теперь муку с разрыхлителем добавляем в масло и замешиваем тесто. Муки может потребоваться еще немного, тесто должно быть мягким и эластичным, к рукам не липнет.
Берем бумага для выпечки, у меня коврик для выпечки и распределяем тесто руками и скалкой, формируем прямоугольник. Я делаю на стандартный противень.
Ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 10-15 минут. Здесь главное не пересушить корж. Сразу обрезаем края. И разделим на 2 равные части. Даем полностью остыть.
Обрезки превращаем в крошку. Берем остывший корж и смазываем повидлом, густым вареньем тли джемом. Мне больше всего нравится брать с кислинкой. У меня сегодня абрикосовый джем.
Кладем второй корж и смазываем повидлом. Теперь посыпаем сверху крошкой.
Дадим пропитаться пару часов и разрезаем на порционные кусочки.
Теперь наливаем чашечку чая и приступаем к чаепитию. Нежное, рассыпчатое и очень вкусное. Приятного чаепития! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные советы для идеального печенья
Чтобы выпечка радовала с первого раза, возьмите на заметку несколько простых хитростей:
- Осторожнее с сахаром. В рецепте сахара совсем немного. Если вы любите слаще, увеличьте количество до 80–100 граммов. Но лучше поиграть с начинкой: например, взять сладкий малиновый джем, а сверху присыпать печенье сахарной пудрой.
- Какое повидло выбрать. Если у вас только жидкое варенье, его нужно подготовить. Откиньте его на сито, чтобы стек лишний сироп, или проварите пару минут с ложкой крахмала до загустения. Классический вариант для этого печенья — смородина или яблоки. Их кислинка идеально балансирует жирное песочное тесто.
- Работа с тестом. Если при раскатке тесто начинает крошиться и рассыпаться — оно слишком холодное. Согрейте его руками, тепло ладоней быстро сделает его пластичным. Если же тесто, наоборот, плывёт и липнет — положите его в холодильник на 15–20 минут.
- Альтернатива обрезке. Чтобы не было отходов, можно сразу раскатать тесто в два ровных прямоугольника. Но классический вариант подразумевает, что мы сначала печём один большой корж, а крошку делаем именно из обрезков, чтобы печенье получилось пышнее.
Это тот случай, когда из простых продуктов получается настоящая домашняя классика. Песочное печенье с вареньем получается нежным, рассыпчатым и очень аппетитным. Оно отлично хранится в закрытой коробке несколько дней (хотя обычно съедается гораздо быстрее).
Подавайте его к утреннему кофе, послеобеденному чаю или просто так, когда хочется чего-то уютного и домашнего.
🔥 Интересный факт: Печенье «Песочные полоски» — это советская вариация на тему европейского песочного печенья. В СССР такой десерт часто пекли дома, потому что ингредиенты были доступны, а повидло и варенье заготавливали на зиму в каждой семье. В профессиональных кулинарных книгах это печенье называлось «Полоски с прослойкой» или просто «Печенье к чаю». Оно ценилось за то, что не черствело 2-3 дня и оставалось таким же рассыпчатым.
Кулинарные хитрости
- Секрет ровных краёв. Чтобы края готового печенья были идеально ровными и красивыми, обрезайте горячий корж, используя в качестве линейки нож для пиццы. Он режет мягкое тесто, не кроша его.
- Как обойтись без обрезков. Если не любите возиться с крошкой, можно поступить проще: разделите тесто на три части. Две части раскатайте в одинаковые прямоугольники (это будут коржи), а в третью часть вмешайте одну столовую ложку муки — такое тесто станет более крутым, и его легко будет натереть на крупной тёрке прямо на противень. Так вы получите крошку сразу, без отходов.
Варианты начинок (для разнообразия)
Чтобы каждый раз печенье звучало по-новому, можно менять начинку:
- Лимонная. Смешайте сок и цедру одного лимона с 3 столовыми ложками сахара и 1 яйцом. Залейте этой смесью нижний корж перед выпечкой (верхним коржом не накрывать!). Получится лимонный курд.
- Творожная. Пропустите через сито 200 г творога, смешайте с 1 желтком и 2 ложками сахара. Выложите на нижний корж, накройте верхним.
- Шоколадная. Замените 30 г муки на 30 г какао-порошка. Тесто станет шоколадным, а в качестве начинки можно взять вишнёвое варенье или апельсиновый джем.
Для тех, кто считает калории
Если хочется снизить калорийность, но сохранить вкус, замените половину сливочного масла качественным маргарином для выпечки (раньше в советских рецептах так и делали) или добавьте в тесто 50 мл растительного масла без запаха, уменьшив количество сливочного до 150 г. Печенье будет менее жирным, но останется таким же рассыпчатым.
Как подать (сервировка)
«Песочные полоски» — десерт самодостаточный, но его можно обыграть. Подавайте печенье на широком плоском блюде, выложив пирамидкой. Рядом можно поставить вазочку со взбитыми сливками или шарик ванильного мороженого — контраст тёплого (если печенье свежее) и холодного очень интересен. А если посыпать готовые полоски сахарной пудрой, смешанной с корицей, они приобретут лёгкий пряный аромат.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ А вы знали!? Фольга может заменить жесткую щетку для мытья, например шпажек для шашлыка, или решетки для гриля. Если взять кусок фольги и хорошо смять его, все нагоревшее оттирается без особого труда, останется только ополоснуть водой, и никакой химии.
✔️ Ровно и красиво удалить сердцевину из яблока можно с помощью обычной пробки от пластиковой бутылки. Разрезаем яблоко на ровные круглые ломтики, кладем пробку на сердцевину по центру и придавливаем. Быстро и удобно.
✔️ При помощи бельевой прищепки можно закрыть любую открытую упаковку, или что-то зафиксировать, например, ложку на краю кастрюли, если необходимо постоянно помешивать, она не будет нагреваться и опускаться на дно.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.