Дорогие читатели сегодня Масленица! И поэтому я решил поделиться с вами полезными советами по приготовлению блинов. Подойдет тем кто только осваивает выпечку блинов и опытные хозяйки тоже Возьмут что-то для себя на заметку. Всех с праздником!
Также, я прикреплю в конце материала ссылки на полезные статьи и видео на своём канале. Надеюсь вам они пригодятся. Но в самом начале простой рецепт который у меня работает абсолютно всегда.
Для него не нужно будет ни соды, ни уксуса, ни дрожжей. Все что дальше это уже эксперименты. Но тем кто никогда не сталкивался с приготовлением блином или успел огрести проблем. Это рецепт станет отправной точкой.
Стартовый рецепт простых блинов:
Молоко - 0,5 литра;
Мука - 150 грамм;
Яйцо - 2 шт;
Соль - 5 грамм;
Сахар - 50 грамм;
Растительное масло - 1 столовая ложка.
Ну а теперь 7 советов от канала Кухня изнутри.
1. Первое, что я делаю замешав тесто, пропускаю его через сито. Это просто гарантирует мне, что никаких комочков не останется, что не попадет скорлупа от яйца и прочее. Не нужно часами мешать венчиком или покупать для этого блендер. Просто - обычное сито. Если сетка очень мелкая, то помогаю ложкой и протираю комочки через сито.
2. Второе - я обязательно даю тесту постоять 10-20 минут. Раньше спешил, выливал сразу на сковороду и удивлялся, почему рвется. А все просто. За это время мука впитывает жидкость, клейковина набухает, тесто становится более эластичным. Я перемешал, оставил миску на столе, иду заниматься сковородой. Возвращаюсь - тесто уже другое, спокойное, тягучее.
3. Пока тесто отдыхает, я думаю о сковороде. Я люблю с низким бортом. Нет, на обычной тоже получится, но если готовка для вас про комфорт, лучше выбрать специализированную. Низкий борт помогает легко переворачивать. Покрытие может быть разным, и тефлон хороший, и прокаленный чугун работает отлично. Но вот основу я выбираю внимательно. Алюминий легкий, да, но я видел, как он ведет себя через сезон активной жарки. Деформируется. На неделю Масленицы домой можно взять, но надолго я предпочитаю железную или чугунную основу. Вес чувствуется, тепло распределяется стабильнее.
4. Если блины рвутся, я иногда добавляю немного крахмала. Буквально ложку. Я пробую, сравниваю. Крахмал связывает влагу, тесто становится более устойчивым. Это особенно выручает, если начинка планируется сочная.
5. Хотите кружевные блины? Я экспериментирую. Добавляю немного минералки, смотрю, как пузырьки работают в тесте. Или использую дрожжи, если есть время. Тогда структура другая, более пористая. Я проверяю на первой порции, регулирую огонь, добавляю чуть жидкости, если нужно.
6. Переворачивать тоже надо уметь. Если сковорода не идеальная или край неудобный, я поддеваю блин деревянной шпажкой. Эти мини шампуры отлично подходят. Я аккуратно провожу по краю, приподнимаю и переворачиваю. Ничего не рвется, все чисто.
7. А если вдруг блины надоели, бывает и такое, я не заставляю себя печь дальше просто по привычке. Я складываю их в стопку и делаю блинный торт. Смазываю слоями, собираю как коржи. Получается уже совсем другая история, и никто не думает, что это те же самые блины.
Вот такие простые действия я делаю на своей кухне. Я беру, пробую, ошибаюсь, исправляю. И каждый раз убеждаюсь, что блины любят внимание. Немного терпения, правильная сковорода, пауза для теста - и результат совсем другой.
Спасибо, что читаете! Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!
Еще больше пользы о блинах на моём канале:
Не забудьте короткие полезные видео: