Привет хорошие мои! На дворе масленичная неделя. Хочу вам рассказать, почему первый блин всегда комом и что на самом деле происходит на сковороде в эти самые первые секунды. Впрочем, ге только на сковороде. Читаем внимательно.
Я много лет слышу одно и то же. Первый блин надо пережить. Его не спасти. Он всегда комом. И я, честно скажу, тоже так делал. И до сих пор так иногда получается. А иногда и сейчас так получается. А иногда и второй блин комом тоже у меня.
Замешиваю тесто, разогреваю сковороду, наливаю половник, смотрю как он рвется, собирается гармошкой, прилипает. Вздыхаю, переворачиваю кое-как и отправляю в сторону. Ну первый, значит первый. Просто в реальности факторов миллион. Одна сковородка только чего стоит. Она новая или лежавшая год с прошлой масленницы может подвести. И я считаю, что первые неполучившиеся блинчики как раз даны нам, чтобы попробовать на соль и сахар. Я пробую, корректирую все нюансы, а потом иду дальше. Но всё же, мне всегда было интересно почему так, и можно ли это исправить.
И конечно выражение "первый блин комом" надежно укоренилось в наших умах из поколения в поколение. Кто-то считает это мистикой. Но однажды я поймал себя на мысли, что в кухне не бывает мистики. Если что-то происходит постоянно, значит есть причина. Я начинаю наблюдать. Я беру одну и ту же сковороду, делаю одинаковое тесто, меняю только мелочи. И замечаю, что первый блин комом не потому, что он первый по счету.
Чаще всего я спешу. Я думаю, что сковорода уже нагрелась. Рукой тепло чувствую, значит пора. А на деле поверхность еще не вышла в рабочий режим. Металл нагревается неравномерно, центр горячий, края прохладные. Я выливаю тесто, оно схватывается пятнами. Где жар сильнее, там корочка уже образуется, где слабее, там сыро и липко. Я начинаю двигать лопаткой, вмешиваюсь раньше времени, и все ломается.
Потом я начинаю играть с температурой. Ставлю огонь выше, чтобы быстрее. И снова ошибка. Поверхность перегревается, масло дымит, тесто схватывается слишком резко, образуется сухая пленка, а внутри еще жидко. Я переворачиваю, и блин ведет себя как капризный ученик.
Я начинаю делать иначе. Ставлю сковороду заранее. Не на максимум, а на средний огонь. Даю ей прогреться спокойно. Проверяю просто. Капаю каплю воды. Если она шипит и быстро испаряется, но не разлетается в разные стороны, значит температура ровная. Я добавляю немного масла, распределяю тонким слоем. Лишнее убираю салфеткой, чтобы не было лужи. Можно и картошку на вилке поюзать.
И вот тут происходит самое интересное. Я выливаю первый половник и не трогаю. Я жду. Я смотрю на поверхность. Появляются пузырьки, края начинают подсыхать. Я не лезу лопаткой раньше времени. Даю белку и крахмалу сделать свою работу. Поверхность должна стабилизироваться сама.
Я замечаю еще одну вещь. Первое тесто часто чуть холоднее, чем нужно. Оно только что из миски. Если оно стояло в холодильнике, разница температур слишком большая. Я стал держать тесто при комнатной температуре хотя бы 15-20 минут. И первый блин стал вести себя спокойнее.
И да, свежему тесту я тоже даю постоять, чтобы мука набухла влагой. Чтобы взвесь (если кто-то помнит химию) превратилась в смесь. В той мере конечно,насколько это возможно.
И вот что я понял. Первый блин комом не потому, что он первый. Он комом потому, что я не дал сковороде выйти в режим и сам спешил. Как только я начал прогревать поверхность заранее, контролировать огонь и не вмешиваться раньше времени, первый блин стал таким же ровным, как третий или четвертый.
И каждый раз, когда кто-то рядом говорит, что первый всегда комом, я просто улыбаюсь и наливаю тесто на хорошо прогретую сковороду. И он ложится ровным кругом.
Спасибо, что читаете! Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!
Читайте также на канале:
Не забудьте посмотреть короткое полезное видео: