Сегодня я расскажу вам как выбрать блинницу, чтобы не ругаться на первый блин и не обвинять тесто, когда виновата сковорода. Тема вроде простая. Сковорода и сковорода. Но на носу главный день масленицы, и нужно подготовится.
Многие уверены, что блины можно жарить на любой, лишь бы была плоская. Я и сам когда-то так думал. Брал обычную универсальную сковороду, наливал тесто, крутил по кругу, переворачивал лопаткой и удивлялся, почему края получаются рваными, а середина то бледная, то пересушенная.
Со временем я начал замечать детали. Я беру в руку блинницу и чувствую разницу сразу. Она легче, у нее ниже бортики, дно чуть толще. Я ставлю ее на плиту, прогреваю, проверяю ладонью тепло над поверхностью, наливаю первый половник теста и вижу, как оно растекается почти само.
Диаметр, казалось бы, мелочь. Многие берут 28 сантиметров, потому что больше значит красивее. Я тоже так делал. В итоге получал огромные блины, которые сложно перевернуть без складок. Сейчас я чаще выбираю 22-24 сантиметра для дома. Такой блин проще контролировать. Я наливаю тесто, поворачиваю сковороду, смотрю, как тонкий слой равномерно распределяется. Переворачиваю одним движением, без цирковых трюков. Если семья большая и хочется эффектных больших блинов, тогда да, 26-28 подойдут. Но для ежедневной готовки я за умеренный диаметр.
Дальше материал. Вот тут начинается самое интересное. Я работал и с алюминием, и с чугуном, и с современными покрытиями. Чугун держит тепло идеально. Я разогреваю его чуть дольше, зато потом температура стабильная. Блины получаются ровные, с красивым оттенком. Но чугун тяжелый. Если нужно быстро испечь двадцать штук подряд, рука устает. Я это чувствую после смены.
Алюминий легче. Я беру такую сковороду, ставлю на огонь, она прогревается быстро. Но если дно тонкое, температура скачет. Я наливаю тесто, отвлекся на секунду, и уже край схватился слишком резко. Поэтому я всегда проверяю толщину дна. Легкая не значит хлипкая. Я смотрю на вес, стучу пальцем по дну, ощущаю плотность.
Покрытие тоже важно. Я люблю антипригарное, но не любое. Я проверяю его не словами на упаковке, а делом. Разогреваю, провожу по поверхности пальцем через бумажную салфетку, ощущаю гладкость. Если поверхность шершавая, блины будут цепляться. И не забываю, что никакое покрытие не спасет, если я лью тесто на холодную сковороду.
Теперь про бортики. Многие не обращают внимания. А я замечаю это сразу. Высокие бортики удобны для тушения, но для блинов они мешают. Я наливаю тесто и не могу быстро распределить его круговым движением. Лопатка упирается, переворачивать неудобно. Низкие бортики, буквально 1-1,5 сантиметра, дают свободу. Я поддеваю блин, переворачиваю кистью руки, иногда даже без лопатки, если тесто правильное.
Есть еще момент ручки. Я беру сковороду и обязательно держу ее несколько секунд в воздухе. Если баланс смещен, если ручка короткая или скользкая, через десять блинов я это почувствую. Хорошая блинница как продолжение руки.
И вот к чему я пришел за годы. Если я выбираю для дома, я беру диаметр 22-24 сантиметра, среднюю толщину дна, надежное антипригарное покрытие и низкие бортики. Если хочу максимальную стабильность и не боюсь веса, беру чугун и просто привыкаю к нему. Главное, я больше не думаю, что сковорода не имеет значения. И когда ко мне приходят гости и говорят, что у них блины не получаются, я сначала спрашиваю не про рецепт, а прошу показать их сковороду.
Очень часто проблема не в тесте, а в инструменте. Я проверял это десятки раз. Меняю сковороду и тот же самый рецепт начинает работать по-другому. Блин становится ровным, тонким, эластичным. И первый уже не комом.
Спасибо, что читаете! Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!
Читайте также на моём канале:
Не забудьте посмотреть парочку полезных коротких видео: