Шоколадный блинный торт я готовила с необычной сборкой. Возможно вы видели такой варант. На разрезе получается очень красивый рисунок с волнами крема. При этом сам рецепт несложный: тонкие шоколадные блинчики, нежный сливочно-творожный крем и аккуратная послойная сборка.
Торт удобно приготовить заранее. Я блины пекла накануне, а крем и сборку делала на следующий день. Делюсь рецептом подробно, со всеми нюансами, которые важны при сборке торта с пошаговыми фото.
Шоколадный блинный торт
Ингредиенты
Блины
- 150 г муки
- 3 ст. л. какао-порошка
- 3 ст. л. сахара
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 1 ч. л. без горки соли
- 3 яйца (С1)
- 500 мл молока
- 50 г сливочного масла
Как приготовить шоколадные блины
Смешать яйца, сахар и соль
- В миске соединить яйца, сахар, ванильный сахар и соль. Перемешать венчиком до однородности.
- Сильно взбивать не нужно. Достаточно, чтобы растворились сахар и соль.
- Влить молоко, перемешать.
Смешать сухие ингредиенты
- Отдельно соединить муку и какао-порошок, тщательно перемешать и просеять.
Это важно: какао склонно к комочкам, а просеивание делает тесто более однородным.
Соединить жидкую и сухую части
- Влить половину молочно-яичной смеси в сухие ингредиенты, размешать венчиком до гладкости. Затем добавить оставшуюся жидкость и снова перемешать.
Такой способ почти полностью предотвращает комочки.
Дать тесту отдохнуть
Накрыть миску и оставить на 20–30 минут.
За это время:
- набухает клейковина
- тесто стабилизируется
Растопить сливочное масло, остудить, добавить в тесто, перемешать.
Как жарить шоколадные блины
- Хорошо разогреть блинную сковороду.
Смазать тонким слоем масла.
Я делаю это бумажным полотенцем или плотной салфеткой, сложенной толстым слоем, чтобы не обжечь руки и чтобы на сковороде не оставалось капелек масла. При необходимости смазываю перед каждым блином.
- Перед каждым блином тесто перемешивать.
Вылить порцию на край и быстро повернуть сковороду.
Жарить на огне чуть выше среднего.
Блин готов к перевороту, когда:
- поверхность схватилась
- края подсохли
- низ легко отходит
Важно: шоколадные блины нельзя передерживать.
Они быстрее подрумяниваются, и какао может дать горечь.
Складывать блины на тарелку. Я закрывала блины подходящей миской большего диаметра, как купол, чтобы они не пересыхали. Блины я пекла накануне, чтобы сократить время приготовления.
Из этого количества у меня получилось 17 блинчиков.
Для торта я взяла 11.
Крем и сборку делала на следующий день.
Крем для блинного торта
Общая масса крема (потом делим на 2 части)
- 350 г творожного сливочного сыра
- 140 г мягкого творожка Простоквашино 5%
- 500 мл холодных сливок 33%
- 2 ст. л. с горкой (35 г) сахарной пудры
- 1 ч. л. без горки ванильного сахара
Шоколадная часть крема
- 1 плитка горького или тёмного шоколада (у меня Бабаевский 90 г)
Как приготовить крем
Сначала делаем общую светлую массу.
В посуде для взбивания с высокими краями (чтобы не было разбрызгивания и было удобно работать миксером) соединяем все ингредиенты.
Немного сливок (3 ст. л. из общего объёма) заранее отлить для растапливания шоколада.
Взбить крем миксером до однородности и нежной текстуры. Разделить массу пополам в две ёмкости.
Шоколадный крем
Шоколад поломать на кусочки, добавить отложенные сливки и растопить на водяной бане или любым удобным способом. Немного остудить до комнатной температуры.
Добавить к растопленному шоколаду немного светлого крема, перемешать.
И уже эту массу вмешать во вторую половину крема. Коротко смешать миксером на низких оборотах.
Важно: крем не перевзбивать.
Затем пройтись силиконовой лопаткой по стенкам и дну миски, хорошо промешать. Оба крема можно убрать в холодильник до сборки.
Подготовка блинов для торта
Выкладывать блины по одному на доску.
Приложить тарелку нужного диаметра и тонким острым ножом вырезать круги. После обрезки мои блины для торта были диаметром 20 см.
Обрезанные края используем:
- красивые длинные ленты скрутить в маленькие розочки для декора
- остальные обрезки оставить подсохнуть
- затем мелко нарезать ножом для обсыпки боков
Сборка блинного торта
Первый блин выложить на тарелку для сборки.
Смазать тонким слоем шоколадного крема.
Сделать разметку на креме кондитерской лопаткой или другим инструментом в виде параллельных полосок через равные расстояния.
По этим линиям будем отсаживать крем.
Шоколадный крем переложить в одноразовый кондитерский мешок или пакет, срезать уголок нужного диаметра и отсадить крем полосками по разметке.
Накрыть вторым блинчиком.
Теперь нужно сформировать углубления между выступающими полосками крема снизу.
Я делала это ручкой деревянной лопатки, можно любым удобным предметом или даже аккуратно руками.
Важно не расплющить полоски крема под блином.
В эти углубления отсадить светлый крем полосками. Далее чередовать слои таким же образом. Весь торт у меня собран из 11 блинчиков.
Дополнительно (по желанию)
В один из верхних слоёв я добавила немного густого клубничного джема. Это не обязательно. Так как я не добавляла много сахарной пудры в крем, он не был приторно сладкми. Вкрапления джема идеально сбалансировали вкус.
Если добавлять фруктовую нотку, важно:
- джем должен быть густой
- добавлять небольшими вкраплениями
- не размазывать слоем
Даже густой джем почти не виден на разрезе, он просто даёт вкус.
Если положить много, он может стекать при нарезке.
Завершение сборки
Предпоследний блин полностью смазать кремом.
Накрыть последним блинчиком. Края торта выровнять остатками крема.
Перед украшением удобно сделать для себя пометку, как внутри расположены полоски крема.
От этого зависит рисунок на разрезе:
- если резать поперёк полосок — будут волны
- если вдоль — ровные слои
Я начинаю резать поперёк, чтобы сразу увидеть волнистый рисунок.
Украшение
Сверху я нанесла очень тонкие полоски шоколадного крема на половину торта.
На вторую половину натёрла на мелкой тёрке одну конфету с корпусом пралине (типа «Маска»).
По центру выложила розочки из скрученных лент обрезанных блинов.
Бока торта присыпала мелко нарезанными подсохшими обрезками блинов.
В посыпку тоже добавила тёртую конфету (у меня как раз ушла одна на верх и бока).
Можно украсить по-своему:
- просто какао через сито
- тёртый шоколад
Убрать торт в холодильник минимум на 2–3 часа.
Торт получается очень нежный, хорошо пропитанный и не приторный.
Я добавляла небольшое количество сахарной пудры, поэтому вкус сливочно-шоколадный без лишней сладости, с нотками клубничного джема, который добвила только в один слой.
На разрезе торт выглядит очень эффектно.
Когда доходим до середины, одна сторона кусочка получается с полосками.
Другая с волнами за счёт угла среза.
На другой день торт из холодильника идеально держит форму,остаётся мягким ,нежным. Хорошо нарезается. Я закрывала его перевёрнутой пластиковой миской / контейнером, предотвращающим пепесыхание.
Из оставшихся блинчиков можно дополнительно свернуть трубочки или сделать розочки для подачи. Посмотрите варианты в этой статье ⬇️