Базовый 15-летний релиз от дистиллерии Далвини (регион Хайленд) давно и широко известен на нашем рынке, а любопытен тем, что компания Diageo включила его в шестёрку "классических солодовых скотчей" наряду с Cragganmore 12 (регион Спейсайд), Oban 14 (Западный Хайленд), Glenkinchie 12 (Лоуленд), Talisker 10 (остров Скай) и Lagavulin 16 (Айла).
Другой, Далвини Winter's Gold (Зимнее Золото), производитель называет "инновационным односолодовым виски". Но речь идёт не о каких-то технологических новшествах (здесь как раз всё по-старинке), а об оригинальном подходе, который превращает этот скотч - в "зимний" во всех смыслах.
Winter's Gold производится на одной из самых высоко расположенных шотландских винокурен с самой низкой среднегодовой температурой воздуха в окрестностях и дистиллируется исключительно в осенне-зимний период, а охлаждение спиртовых паров происходит в старинных червячных ваннах (Worm tubs), наполненных, соответственно, самой холодной в году водой.
При охлаждении в червячных ваннах спирты имеют короткий контакт с медью, что делает их более насыщенными тяжёлыми компонентами. А очень холодная вода дополнительно сокращает этот контакт, быстрее обычного "гася" спиртовой пар. Поэтому можно смело говорить, что у этого дистиллята самое короткое взаимодействие с медью при охлаждении - среди всех других скотчей. То есть он, по идее, должен получиться особенно "восковым и вязким".
Ну и в довершение "зимней картины" - производитель советует подавать его экстра-охлаждённым (прямо из морозилки), а затем наслаждаться тем, как эта тягучая холодная масса медленно раскрывается, постепенно высвобождая замечательные ароматы.
Итак, начнём с базовой 15-летки.
Dalwhinnie 15 YO Single Malt, крепость - 43%, колер, фильтрация, бочки экс-бурбон, дистиллирован - май 2022.
Оценка на Вискибазе 81+. Маль и Вентье дают ему 84 балла, что совпадает и с моим мнением.
Неожиданно оказался непростой на аромате. Плотно сбитый. Нужны определённые усилия, дабы разобрать на составляющие. Поэтому долго вертелось вокруг него единственное слово "нектарный", пока наконец не раскрылся потихоньку.
Вроде бы бурбонные бочки, однако присутствует мускатная нота - даёт эффект ликёрного вина. Белый кишмиш. Есть кислинка кураги, лайма. Леденцовая тема - яблоко-груша-мёд. Есть миндальная нота, "миндально-медовая", я бы назвал.
Аромат какого-то тропического цветка. Сюда же лимонная герань.
Трава - салатный лист горчицы. Есть также тонкий, слабый аромат васаби, чуть пощипывающий нос. Лёгкая нота белого редиса дайкон.
Присутствует сладкая выпечка: кондитерский хворост, слойка поджаренная - с натёками карамели.
В аромате нет особо широкого разнообразия, но можно сказать о нём - "благоухающий", "нектарный", со свежими терпкими нюансами и тонами выпечки. Приятный десертный профиль.
На вкусе ощущение, скорее, не маслянистости, а другого рода плотности, скажем так, "глютаматности", которая в сочетании с еле уловимым дымком напоминает подкопчённые пластинки тофу. Горчинка, танинность и крепость - умеренные.
Далее песочное печенье. Леденцы. Ещё присутствует вкус и аромат десерта "крем-карамель", который с добавлением перчика.
Чуть имбиря и лайма. Из аромата перебежали васаби, дайкон, лимонная герань, мускатность и миндаль с мёдом.
В общем, воплощение понятия "дижестив". Однако совсем-совсем новичкам всё же может показаться чуть островато-терпковатым на вкус. Хотя (вспоминаю свой виски-дебют) - любые первые релизы могут такими показаться.
Dalwhinnie Winter's Gold, NAS (пишут, спирты разных лет), крепость - 43%, колер, фильтрация(?), бочка - ("отборные дубовые бочки", экс-бурбон(?), бутилирован - апрель 2023.
Оценка на Вискибазе от 79 до 82+ баллов, в зависимости от года выпуска. Мои личные впечатления ближе к мнению тех, кто отметил Dalwhinnie Winter's Gold золотой медалью на "International Wine & Spirit Competition, 2017". В том же году он получил серебро на "International Spirits Challenge" и "San Francisco World Spirits Competition".
На аромате, как и у 15-летки, обманчивая "виноградная" нота. Довольно яркая: даже не кишмиш, а набравший на летней жаре максимальную сахаристость белый виноград, какого-то десертного сорта, оставленный осенью на лозе, уже подвялившийся. Называется "позднего сбора" или по-простому - "зимний". Из такого делают ликёрное вино.
Дальше - мёд, сладкие фрукты, пряность трав, лёгкая солодовость, немного дуба, горчинка.
Есть общая с Далвини 15 нектарная нота, чуть мускатная. Вообще, Пятнашка деликатнее и тоньше, зато Винтерс получился, как задумывалось, и вязкий, и плотный.
На вкус напомнил и сладкий белый портвейн, и немного коньяк. Крепость ощущается повыше - около 45%. Не особо маслянистый, больше тот самый "глютаматный" привкус, как у 15-ки. Слегка солодовый, чуть дубильный.
Совсем лёгкая дымность проявилась ближе к финалу. Из пустого бокала тонкие ноты парфюма послышались, цветочные.
----------
Далее частично последовал совету производителя (конкретно к этому релизу) "перед подачей подержать бутылку в морозильной камере": подморозил немного отливант в 50мл флаконе.
Первое - интенсивный ореховый запах.. и спелая чёрная слива, потом аромат сочных белых стеблей травы, ещё какая-то пряная трава. Фоном - сырой, обшитый досками холодный погреб с земляным полом.
На вкус - орехово-зерновое пралине с горчинкой, сладкая фруктовая мякоть с горчинкой. Отогреваясь - вновь выдаёт пряные винно-коньячные ноты и солодовость. Окончательно отогревшись - дал кислинку грейпфрутовую.
Интересно, необычно, как прикол и забава - вполне уместно.
Релиз хорош и без радикального охлаждения - с одной стороны. Можно взять 50 граммов любого виски, заморозить до состояния сиропа, и тоже, наверное, будет любопытно - это с другой стороны.
Оценку 84 релиз вполне заслуживает, за оригинальность.
-------------
Резюмируя:
Dalwhinnie 15 YO - свежий, лимонный, фруктовый, остро-пряный, медовый, миндальный, цветочный.
Dalwhinnie Winter's Gold - десертный, "плотный", ликёрный, изюмный, фруктовый, солодовый, мускатный - с лёгким дымком и вощёным дубом.
При этом безошибочно угадывается общий профиль. "Взаимо-узнаваемы", так сказать.
Другие релизы (и ссылки на источники) на моём канале (t.me/whisky_shleif).