Ну что может быть лучше, чем тарелка горячего, наваристого домашнего куриного супа? Это же классика, которая никогда не надоедает! Кусочки нежной курочки, ароматные овощи, домашняя лапша – всё это вместе создает идеальное сочетание вкуса и сытности. Простой, но такой вкусный и полезный обед или ужин, который всегда к месту.
Наша кухня стала настолько разнообразной и каждый день хочется приготовить что-то особенное, мы забываем простейшие рецепты. А давайте приготовим супчик из детства.
Лапша у меня собственного производства, заранее подготовлена. Это очень удобно. Однако в магазинах есть возможность купить очень вкусную лапшу.
***Приготовление домашней лапши в конце статьи.
И так, продукты из расчета 1,8 литра воды (5 порций):
Курочка, части курочки(желательно домашняя) — 500 гр.;
Морковь — 100 гр.;
Репчатый лук — 50 гр.;
Лапша конечно — 150 гр.;
Зелень петрушки — 20 гр.;
Листик лавровый - 2 шт.;
Соль, черный перец горошек— по вкусу.
Лапша:
Мука — 200 гр.;
Яйцо куриное С0 — 2 шт.;
Соль — 0,5 ч.л.;
Растительное масло — 1,5 ст.л.
Бульон.
***Как добиться прозрачности бульона читайте в конце статьи.
Части курочки (у меня три окорочка) промываем под проточной водой. Кладем в кастрюлю с холодной водой (1,8 литра). Отправляем на средний огонь. Как только появится пенка снимаем её, не пропустите.
Теперь можно отправлять к курочке специи. Соль в конце приготовления. Варим минут сорок.
Пока варится бульон мелко шинкуем лук и на крупной терке трём морковь. Зажарку делать не будем.
Бульон готов курицу вытаскиваем, а лук и морковь отправляем вариться.
Удаляем кому и кости из частей куры. Нарезаем кусочками и снова в суп.
Сейчас главное готовность моркови, поэтому мы ее пропускали через терку. Следующей отправляем в суп лапшу и солим.
!!! Так как в рецепте нет картофеля вы можете регулировать густоту супа количеством лапши. Варим 6-9 минут если лапша приготовлена заранее. Только приготовленная лапша варится 3-4 минуты.
Рубим мелко зелень и отправляем в кастрюлю за 3 минуты до выключения конфорки. Можно укроп, можно петрушку. Я кладу петрушку и мне очень заходит!!!
Накройте крышкой, дайте настоятся минут десять.
Раскладываем по тарелочкам приглашаем всех к столу!!!
Приятнейшего аппетита.
***Приготовление лапши:
Муку просеять через сито в глубокую миску в виде горки, сверху сделать углубление.
В чашку разбить яйцо. Взбить вилкой, добавить соль и масло. Перемешать. Влить получившуюся массу в углубление нашей мучной горки. Замешивать круговыми движениями начиная от центра пальчиком. Как только получился несуразный комок теста мочим руки и выкладываем его на стол. Вымешиваем до однородности и эластичности.Вымешивать тесто не менее 15 минут. Побить его о стол конечно. Оно станет гладеньким, упругим и конечно перестанет липнуть к рукам. Скатайте его в колобок и заверните в пищевую пленку, пусть «отдохнет». По истечении времени присыпать стол мукой и раскатывать тесто не более 1-2 мм толщиной в пласт. Присыпать мукой и оставить на 20 минут чтобы подсохло. Через 20 минут сворачиваем пласт теста как рулет и нарезаем полоски нужной вам шириной.!!! Нож должен быть острый. Лапша при варке увеличивается. Подготовка к хранению.
Выкладываем лапшу на бумагу (на столе, на подоконнике, на противне и т. п.). Пальчиками перемешайте лапшу и дайте подсохнуть при комнатной температуре периодически переворачивая. Как высохнет положите в сито и трясите, чтобы избавиться от излишков муки.
!!! Сушить двое суток до полного отсутствия признаков влаги. Она должна стать сухой и хрупкой. Хранить в стеклянной банке с крышкой или в бумажном пакете, но не годами конечно :)))
***Как добиться прозрачности бульона.
Чтобы бульон для супа из курицы получился прозрачным, важно соблюдать правила варки или использовать методы осветления. Помутнение может произойти по разным причинам:
- Всегда заливайте мясо холодной водой.
- Готовьте на медленном огне.
- Обязательно снимайте пену.
- Сливайте первый бульон через десять минут кипения и промывайте мясо - «второй бульон» (он менее насыщенный).
- Солите в конце приготовления.
- Варите на очень слабом огне. Крышкой не закрывайте — прикрывайте
- Не мешайтебульон в процессе.
- Выбирайте нужное время варки в зависимости от желаемой насыщенности бульона и вида мяса от 40 минут до 3 часов.
Всем хорошей трапезы. Не забывайте комментировать, подписываться, и делиться с друзьями.
Донаты приветствуются автором.