Четыре салата — и одна забавная история! Во время просмотра «Отчаянных домохозяек» я решила блеснуть кулинарным мастерством, но в последнем рецепте допустила уморительную ошибку. Фото прилагаю — уверена, вы сразу увидите, в чём соль (а может, и не соль…). Когда я поняла, что натворила, смеялась до слёз! Давайте посмеёмся вместе?
Салат «Оливье»
Ингредиенты (на 4–6 порций):
- картофель — 3 средних
- морковь — 2 шт.
- яйца куриные — 4 шт.;
- солёные огурцы — 3 шт.
- варёная колбаса или куриное филе — 300 г;
- зелёный горошек (консервированный) — 1 банка (400 г);
- майонез — 200 г;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Тщательно вымойте картофель и морковь щёткой (варить будем в кожуре — «в мундире»). Положите овощи в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы полностью покрыть. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите:
картофель — 20–25 минут (проверить вилкой: должен легко протыкаться);
морковь — 15–20 минут (также проверить на мягкость).
Одновременно в другой кастрюле сварите яйца:
положите в холодную воду, доведите до кипения;
варите 8–10 минут после закипания (для твёрдого желтка);
сразу переложите в холодную воду на 5–10 минут — так легче будет чистить.
Слейте воду из кастрюль с овощами и яйцами. Дайте всем ингредиентам полностью остыть (лучше на столе, не в холодильнике — так они не станут водянистыми). Очистите картофель, морковь и яйца от кожуры/скорлупы.
Нарежьте картофель, морковь и яйца равными кубиками размером примерно. Солёные огурцы нарежьте такими же кубиками. Колбасу или куриное филе также нарежьте кубиками аналогичного размера.
Откройте банку горошка, слейте жидкость. В большую миску выложите все ингредиенты. Добавьте майонез, соль и перец. Аккуратно перемешайте ложкой, стараясь не размять овощи.
Попробуйте салат на вкус. При необходимости добавьте ещё соли или перца. Если салат кажется сухим, можно добавить ещё 1–2 ст. л. майонеза. Накройте миску пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 30–60 минут — так вкусы лучше соединятся.
Салат «Цезарь»
Ингредиенты (на 2–3 порции):
- римский салат (романо) — 1 кочан (≈300–400 г);
- гренки (сухарики) — 100 г;
- пармезан — 50 г;
- отварная куриная грудка (150–200 г, нарезанная ломтиками);
- анчоусы — 2 шт. (или 1 ч. л. анчоусной пасты);
- чеснок — 1 зубчик;
- яичный желток — 1 шт.;
- лимонный сок — 1 ст. л;
- помидоры черри (5–6 шт., разрезанные пополам).
- оливковое масло — 100 мл;
- соль — по вкусу;
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Приготовление:
Подготовка гренок (если нет готовых)
Если вы используете покупные гренки — пропустите этот шаг. Для домашних:
Возьмите белый хлеб. Нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. На сковороде разогрейте 1–2 ст. л. оливкового масла, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Обжарьте хлеб до золотистой корочки, периодически помешивая (3–5 мин). Дайте гренкам полностью остыть.
В чашу блендера поместите:
анчоусы (если используете целые — предварительно мелко нарежьте);
очищенный и измельчённый чеснок;
сырой яичный желток;
лимонный сок.
Начните взбивать на низкой скорости, постепенно добавляя оливковое масло тонкой струйкой. Когда смесь загустеет до консистенции майонеза, добавьте соль и перец по вкусу. Попробуйте соус: он должен быть сбалансированным — с лёгкой кислинкой, солоноватостью и пикантностью. При необходимости отрегулируйте вкус.
Важно! Сырой желток может быть источником сальмонеллёза. Если вы сомневаетесь в качестве яиц, замените его на:
варёный желток (1 шт., сваренный 8–10 мин);
1 ст. л. готового майонеза (уменьшите количество масла в рецепте).
Промойте листья романо под холодной водой. Тщательно обсушите их бумажным полотенцем (влага испортит текстуру соуса). Нарежьте листья крупными кусками (3–5 см) или оставьте целыми, если подаёте порционно.
В большой миске соедините:
нарезанный салат;
куриную грудку;
помидоры черри;
остывшие гренки;
примерно 2/3 соуса (остальное оставьте для подачи).
Аккуратно перемешайте, стараясь не ломать листья и гренки. Выложите салат на сервировочную тарелку. Посыпьте тёртым пармезаном. При желании добавьте ещё немного соуса сверху.
Соус можно приготовить заранее и держать в холодильнике до 2 дней (перед использованием взболтайте).
Греческий салат
Ингредиенты (на 3–4 порции)
- помидоры — 2–3 шт.;
- огурцы — 1–2 шт.;
- красный лук — 1 небольшая головка;
- сладкий перец — 1 шт.;
- оливки чёрные без косточек — 100 г;
- сыр фета — 150 г;
- оливковое масло extra virgin — 4–5 ст. л.;
- сушёный орегано — 1–1,5 ч. л.;
- сок лимона или винный уксус — 2–3 ст. л.;
- соль — по вкусу (осторожно: фета солёная!);
- чёрный молотый перец — по вкусу.
Примечание: в Греции часто используют маслины сорта Халкидики и местную фету (из овечьего/козьего молока).
Приготовление:
Помидоры нарежьте крупными дольками или кубиками (2–3 см). Если помидоры очень сочные, удалите семена, чтобы салат не «поплыл».
Если у огурцов кожица грубая — очистите. Нарежьте полукругами толщиной 3–5 мм.
Красный лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Для мягкости вкуса можно:
замочить на 5–10 мин. в холодной воде;
слегка сбрызнуть лимонным соком.
Сладкий перец вымойте, удалите семена и перегородки. Нарежьте широкими полосками или крупными кубиками.
У Оливок слейте жидкость, промойте под водой (если слишком солёные). Оставьте целыми или разрежьте пополам.
Если сыр в рассоле — достаньте, дайте стечь. Порежьте на кусочки, но не слишком мелко.
В большую миску выложите:
помидоры;
огурцы;
красный лук;
сладкий перец;
оливки.
Не солите пока! Фета даст соль.
Аккуратно перемешайте овощи (руками или большими лопатками), стараясь не помять.
Заправка и финальная сборка
В отдельной посуде смешайте:
оливковое масло;
лимонный сок/уксус;
орегано;
щепотку перца.
Полейте салат заправкой, слегка перемешайте. Выложите смесь на сервировочное блюдо. Сверху разместите фету. Посыпьте орегано и слегка поперчите. При необходимости добавьте соль только вокруг феты, не по всему салату.
Селёдка под шубой: подробный рецепт
Ингредиенты (на 6–8 порций)
- селёдка слабосолёная — 1 средняя тушка;
- картофель — 3 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- свёкла — 1–2 шт.;
- яйца — 4 шт.;
- лук репчатый — 1 головка;
- майонез — 200 г;
- соль — по вкусу (осторожно: селёдка солёная!);
- зелёный лук или зелень — для украшения (по желанию).
Примечание: для аутентичного вкуса берите натуральную слабосолёную селёдку, а не консервы в масле.
Приготовление:
Картофель, морковь, свёклу тщательно вымойте щёткой. Варите в кожуре до готовности:
картофель — 20–25 мин после закипания;
морковь — 20–25 мин;
свёкла — 40–60 мин (дольше всего).
Важно: варите овощи отдельно, чтобы свёкла не окрасила другие ингредиенты.
Проверьте готовность вилкой, овощи должны быть мягкими, но не разваливаться.
Слейте воду, остудите овощи до комнатной температуры. Очистите от кожуры.
Яйца сварите вкрутую (8–10 мин после закипания), охладите в холодной воде, очистите.
Селёдка:
удалите голову, хвост, плавники;
аккуратно снимите кожу;
выньте все кости (используйте пинцет для мелких косточек);
нарежьте филе кубиками 1–1,5 см.
Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами. Чтобы убрать горечь, залейте кипятком на 5–10 мин, затем слейте воду и обсушите.
Картофель, морковь и свёклу натрите на крупной тёрке (каждую в отдельную миску).
Яйца натрите на мелкой тёрке (или мелко порубите).
Правило: каждый слой слегка утрамбовывайте и покрывайте сеточкой майонеза. Не переборщите с соусом — салат может стать жидким.
- Первый слой (основа): картофель.
- Равномерно распределите по блюду.
- Посолите щепоткой (учитывая солёность селёдки).
- Смажьте майонезом (1–2 ст. л.).
- Второй слой: селёдка.
- Выложите кубики рыбы поверх картофеля.
- Майонезом не смазывайте (чтобы не перебить вкус).
- Третий слой: лук.
- Распределите поверх селёдки.
- Майонез — по желанию (1 ст. л.).
- Четвёртый слой: морковь.
- Разровняйте, слегка утрамбуйте.
- Покройте майонезом (1–2 ст. л.).
- Пятый слой: яйца.
- Равномерно посыпьте сверху.
- Смажьте майонезом (1 ст. л.).
- Шестой слой (верхний): свёкла.
- Плотно уложите, закрывая все предыдущие слои.
- Обильно покройте майонезом, разровняйте ложкой.
Накройте салат пищевой плёнкой или крышкой. Поставьте в холодильник на 3–4 часа (лучше на ночь) для пропитки. Перед подачей украсьте зеленью, зелёным луком или оливками.
Приятного аппетита!
Телеграмм - на канале больше жизненных моментов помимо рецептов.
Рецепты на моём канале:
Как добавлять чеснок правильно
Необходимый набор продуктов: что должно быть в шкафу у каждого и почему
3 бюджетных блюда из фарша: хватит на всю семью