Сегодня, идя на работу, вдруг вспомнила, как в самом начале готовки я добавляла чеснок вместе с луком. Тогда мне почему-то казалось, что так он раскроется в блюде лучше. Знаете, наверное, это вспоминание неслучайно — ведь вчера, готовя ужин, я достала чеснок, аккуратно почистила, а потом… совсем забыла про него! Уже по дороге на работу осенило, что он всё ещё лежит на блюдце у стены, терпеливо ждёт своего момента, чтобы попасть в блюдо.
В самом конце готовки (за 1–3 минуты до выключения огня). Чтобы сохранить насыщенный аромат и пикантный вкус. Это касается супов, рагу, пасты, соусов и тушёных овощей. Мелко нарежьте или пропустите через чеснокодавилку, введите в почти готовое блюдо, перемешайте и сразу убирайте с огня.
В середине приготовления. Чтобы вкус равномерно распределился, но не был слишком резким, добавьте кусочки или пластинки при частичном приготовлении основных ингредиентов. Это касается плова, жаркого, тушёного мяса и овощных запеканок.
В начале (только если обжариваете). Если вам нужно придать аромат маслу для жарки (например, перед тем как добавить лук или мясо), разрежьте зубчик чеснока пополам, обжарьте его в масле в течение 1–2 минут до появления золотистого оттенка, затем удалите его и продолжайте готовить на этом же масле.
В готовое блюдо (перед подачей). Чтобы придать салатам, холодным закускам, бутербродам и готовым супам свежий и насыщенный вкус, измельчите чеснок и добавьте его непосредственно в тарелку.
Важные нюансы:
Не жарьте чеснок долго! Если положить его в начале и оставить на сковороде, он сгорит и станет горьким.
Мельчите по ситуации: для нежного аромата — тонкими пластинками; для яркого вкуса — мелко рубите или давите.
Если не уверены, добавьте чуть меньше, чем кажется нужным — чеснок легко «переборщить».
Телеграмм - на канале больше жизненных моментов помимо рецептов.
Рецепты:
Шоколадные блины по рецепту Пьера Эрме
Шоколадный блинный торт с заварным кремом