У многих из нас есть особые воспоминания, связанные с едой. Чаще всего это не ресторанные блюда, а простая домашняя выпечка, которую готовили близкие. Это именно тот случай. Вергуны — это нежные жареные кусочки теста, которые у многих ассоциируются с теплом кухни, заботой и тем особенным вкусом, который сложно повторить. Рецепт, доставшийся от бабушки, отличается простотой, доступностью ингредиентов и надежным результатом. Тесто на кефире всегда получается пышным и остаётся мягким даже на следующий день. Попробуйте приготовить, и ваша кухня наполнится тем самым неповторимым ароматом.
Ингредиенты:
- Кефир – 200 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахар – 100 г
- Мука пшеничная – около 400 г
- Соль – 1/3 чайной ложки
- Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка
- Ванилин – на кончике ножа (примерно 0,5 г)
Приготовление:
В муку добавим разрыхлитель и просеем.
В глубокую миску разбиваем 1 яйцо, в сахар добавляем ванилин, перемешиваем и добавляем к яйцу. Вливаем кефир, соль и перемешиваем до однородности.
Теперь добавляем просеянную муку с разрыхлителем, замешиваем тесто, сначала в миске, затем на столе, по надобности добавляем немного муки, но не переусердствуйте, иначе вергуны не будут мягкими и пышными. Тесто получается мягкое, слегка липнет к рукам. Кладем тесто в мешочек и убираем в холодильник на 30 минут.
Тесто обваливаем в муке и раскатываем пласт толщиной 1см, разрезаем на полоски, шириной примерно 3см, длиной 6см. В середине каждой полоски делаем надрез и выворачиваем один край вовнутрь, поправляем.
В сотейник или кастрюлю наливаем растительное масло, нагреваем и опускаем вергуны. Жарим до легкой румяности с двух сторон, примерно по 1 минуте с каждой. Готовые вергуны снимаем на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Пышные, мягкие и вкусные вергуны готовы, можно подавать к столу. С молоком просто объедение. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Кефир. Для лучшей реакции с разрыхлителем кефир лучше использовать не прямо из холодильника.
- Мука. Количество муки всегда условно. Фактурная влажность муки и кефира могут немного его менять. Главный ориентир — консистенция мягкого, слегка липкого теста.
- Масло. Не жалейте масла для жарки. Вергуны должны свободно плавать в нем, тогда они равномерно пропекутся и приобретут правильную форму.
- Нагрев. Масло не должно быть слишком раскаленным, иначе вергуны быстро подрумянятся снаружи, но останутся сырыми внутри. Идеальная температура — когда кусочек теста опускается на дно и сразу всплывает, начиная жариться.
- Вариации. В тесто можно добавить немного цедры лимона или апельсина. Готовые вергуны можно посыпать сахарной пудрой.
Итог:
Такая выпечка не требует много времени или редких продуктов, но при этом всегда получается. Она подходит для семейного завтрака, к вечернему чаю или для случая, когда хочется чего-то простого и домашнего. Мягкие, воздушные внутри и с хрустящей корочкой вергуны особенно хороши с молоком, кефиром или чаем. Этот рецепт проверен не одним поколением и точно заслуживает места в вашей кулинарной книге. Приготовьте и убедитесь сами, насколько всё просто.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Чем вергуны отличаются от хвороста?
Хворост обычно раскатывают очень тонко и делают из бездрожжевого теста, часто с добавлением спиртного. Вергуны — более толстые, пышные и мягкие внутри за счёт кефира и разрыхлителя.
Можно ли заменить кефир?
Да, на простоквашу, ряженку или слегка подкисшее молоко (0,5 ч. л. лимонного сока на 200 мл молока).
Почему тесто липнет к рукам? Оно так и должно быть?
Да, это правильно. Тесто должно оставаться мягким и слегка липнуть. Излишнее добавление муки сделает выпечку плотной.
Обязательно ли убирать тесто в холодильник?
Да, это важно. Тесто отдохнёт, клейковина в муке расслабится, и его будет гораздо легче раскатать, не добавляя лишней муки.
На каком масле лучше жарить?
На рафинированном растительном (подсолнечное, кукурузное), без сильного запаха. Можно использовать и фритюрную смесь.
Как понять, что масло достаточно разогрелось?
Опустите в него маленький кусочек теста. Если вокруг него сразу пошли пузырьки, и он начал жариться — можно начинать.
Почему вергуны получились бледными/сырыми внутри?
Скорее всего, масло было недостаточно горячим. Жарьте на среднем огне, и не опускайте слишком много заготовок за раз — это резко снижает температуру масла.
Почему они получились слишком темными снаружи?
Масло, вероятно, перекалено. Убавьте огонь. Идеальный цвет — равномерный золотисто-коричневый.
Как и сколько хранятся готовые вергуны?
Лучше всего их съесть в день приготовления. Хранить можно в бумажном пакете или под крышкой при комнатной температуре 1-2 дня, но они могут стать мягкими.
Можно ли их заморозить?
Лучше заморозить сырое тесто (порционно) или даже нарезанные заготовки, переложив их пергаментом. Жарить прямо из морозилки, дав чуть больше времени.
Можно ли сделать менее сладкими?
Да, количество сахара можно смело уменьшить до 50-70 грамм.
Чем посыпать готовые вергуны?
Классический вариант — сахарная пудра. Также можно полить жидким мёдом или сгущённым молоком.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если котлеты обвалять в кукурузной муке, она не горит на сковороде, получатся красивые, румяные, золотистые котлетки.
✔️ Если вырезаю из бумаги для выпечки круг для круглой формы, обрезки Не выбрасываю, протираю краны, благодаря этому краны долгое время при попадании на них воды остаются без разводов, и блестят как новые. По необходимости процедуру повторяю.
✔️ Фаршировать перцы фаршем намного удобнее с помощью кондитерского мешка, если такого нет, можно воспользоваться обыкновенным мешочком, прорезав в уголке отверстие побольше. И перцы и руки чистые.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.