Пирожки, которые всегда получаются: рецепт простого и надежного теста
Знакомая многим ситуация: дрожжи «не сработали», тесто долго не подходит или после остывания становится жестким. Этот рецепт решает все эти проблемы. Он требует минимум усилий и времени, а результат стабильно радует: пирожки получаются мягкими, пышными и остаются такими даже на следующий день. Это основа, которую может освоить каждый, и она вас никогда не подведет.
Рецепт:
Для теста:
- Мука пшеничная — 350 г
- Вода теплая — 250 мл
- Сухие дрожжи быстродействующие — 1 ч. л.
- Растительное масло без запаха — 2 ст. л.
- Соль — ½ ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
Для начинки (рисовая с яйцом и луком):
- Рис — 50 г (около ½ стакана)
- Яйца куриные — 3 шт.
- Зеленый лук — небольшой пучок
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В глубокую миску просеем 350гр муки, добавляем 1ч.л сухих дрожжей, вливаем 2ст.л растительного масла, кладем соль - 1/2ч.л., сахар - 1ч.л., вливаем 250мл воды.
Замешиваем тесто ложкой, руками не нужно, закрываем и оставляем на 1 час для подъема, за это время тесто должно увеличиться в 2 раза.
Этим временем приготовим начинку. Рис отварим до готовности, зеленый лук мелко порежем, отварные яйца нарежем кубиками, все соединим и перемешаем, добавив соль и перец по вкусу. Начинка готова.
Тесто готово, кладем на стол посыпанный мукой, обминаем. Делим на части, формируем колобки, у меня из данного количества получается примерно 15.
Берем одну часть, делаем лепешку, кладем начинку, защипываем края, формируем пирожки.
СОВЕТ: Долго на расстойке не держите, могут поплыть
Жарим на сковороде с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета, снимаем на бумажное полотенце. Подаем к столу. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Советы по приготовлению:
- Вода для теста должна быть приятно теплой, но не горячей, чтобы не погубить дрожжи.
- Если в процессе лепки тесто немного прилипает к рукам, просто смажьте ладони небольшим количеством растительного масла.
- Это тесто универсально. Вместо растительного можно добавить такое же количество растопленного сливочного масла, а можно обойтись и вовсе без масла — результат все равно будет хорошим.
- Начинку можно использовать любую: с капустой, картошкой, мясом или сладкую (например, с яблоками и корицей). Главное, чтобы она не была излишне влажной.
- Готовые пирожки можно не только жарить, но и запекать в духовке при 180°C до румяности.
Итог:
Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка, когда нужно быстро приготовить что-то вкусное и сытное. Тесто получается именно таким, каким и должно быть: простым в работе, предсказуемым и дающим отличный результат. Оно не требует постоянного внимания, освобождая время для других дел.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вода из холодильника подойдет? Нет, нужна теплая (ок. 37°C), чтобы дрожжи заработали.
Нет сухих дрожжей, только свежие? Берите 25 г свежих прессованных дрожжей.
Тесто липнет к рукам при лепке. Не добавляйте муку. Смажьте руки растительным маслом.
Тесто не поднялось за час. Поставьте в более теплое место или дайте больше времени.
Можно ли обойтись без масла? Да, пирожки будут чуть менее нежными, но все равно хорошими.
Можно ли замесить в хлебопечке/комбайне? Да, на режиме "Замес теста" или "Тесто".
Сколько хранить тесто? В холодильнике до 12 часов (оно медленно поднимется), но лучше использовать сразу.
Зачем закрывать тесто? Чтобы поверхность не обветрилась и не образовалась корочка.
Почему не нужно долго держать на расстойке после лепки? Могут "расползтись" и потерять форму при жарке.
На каком масле лучше жарить? На рафинированном подсолнечном или другом растительном без сильного запаха.
Можно ли печь в духовке? Да, при 180°C, смазав желтком или молоком для корочки.
Рис нужно остужать? Да, иначе пар сделает тесто сырым.
Какая еще начинка подойдет? Любая не очень влажная: тушеная капуста, картофель с луком, печень, яблоки с сахаром.
Как избежать сухости начинки? Добавьте в рис немного сливочного масла или бульона.
Можно ли готовить начинку заранее? Да, храните в холодильнике до суток.
Почему пирожки остаются мягкими? В рецепте удачное соотношение жидкости и жира.
Как хранить готовые пирожки? Остывшие — в контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней.
Как разогреть, чтобы снова стали мягкими? Накройте салфеткой и на 30 секунд в микроволновку или на пару минут в духовку/сковороду под крышку.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Хранить зелень укропа или петрушки удобно в высоких стеклянных банках с закручивающимися, или полиэтиленовыми крышками. Зелень, любую, не мою, укладываю стеблями вверх, закрываю крышкой и ставлю в холодильник. Сохраняет свежесть 1,5-2 недели.
✔️ Легко очистить несколько зубчиков чеснока можно с помощью плоской стороны ножа, придавив чеснок ножом, нужно резко ударить по нему рукой. Готово, остаётся только убрать шелуху, она снимается без труда.
✔️ Чтобы быстро остудить кружку горячего чая, например, для ребенка, опускаю в кружку с чаем 3-4 чистые чайные ложки. Чай остывает намного быстрее.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.