Я всегда делала их вкусными, но чего-то не хватало… пока не узнала секрет той самой невероятной мягкости. Теперь они идеальны — пеку третий день подряд и просто не могу остановиться.
Вы когда-нибудь замечали, что домашняя выпечка часто получается вкусной, но ей все равно чего-то не хватает до идеала? Со мной так и было. Я много раз делала синабоны, они радовали семью, но я сама чувствовала: они могли бы быть мягче, воздушнее, нежнее. И вот я нашла тот самый недостающий элемент. Теперь эти булочки пекутся у меня почти каждый день. Процесс простой, а результат превосходит все ожидания. Сегодня делюсь с вами всемирно любимыми булочками — синабонами.
Рецепт:
Этот рецепт построен на опаре, которая делает тесто особенно пористым и легким.
Для опары:
- Молоко — 300 мл (теплое)
- Дрожжи сырые — 15 г (или сухие — 7 г)
- Сахар — 20 г
- Мука — 150 г
Для теста:
- Вся опара
- Мука — 500 г
- Соль — ½ чайной ложки
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 60 г
- Масло сливочное (мягкое) — 100 г
Для начинки:
- Масло сливочное (мягкое) — 100 г
- Сахар — 150 г
- Корица — 20 г
Для заливки (глазури):
- Творожный сыр — 250 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Молоко — 50 мл
Дополнительно:
- Молоко — 50 мл (для добавления на дно формы перед выпечкой)
Способ приготовления:
Приготовим тесто. В миску вливаем 300 мл теплого молока, добавляем 20 грамм сахара, 15 грамм сырых дрожжей или сухих 7 грамм, добавляем 150 грамм муки, перемешиваем и оставляем на 30-40 минут, нужно чтобы опара поднялась.
Теперь в миску разбиваем 2 яйца, добавляем соль половину ч. л., 60 грамм сахара, мягкое сливочное масло 100 грамм, нужно заранее достать его из холодильника.
Добавляем опару и перемешиваем.
Теперь добавляем 500 грамм муки и замешиваем тесто.
Муки обычно требуется не больше и не меньше. Когда руками вмешали муку, тесто немного липкое, просто смазываем руки маслом и теперь тесто не липнет к рукам. Вот такое оно получается, не нужно долго вымешивать, главное чтобы все компоненты соединились.
Кладем в миску и убираем тесто для подъема на час.
Приготовим начинку. В миску кладем 150 грамм сахара и 20 грамм корицы, перемешиваем.
Подошедшее тесто кладем на стол и раскатываем в пласт. Заранее нужно достать 100 грамм сливочного масла, чтобы оно нагрелось, смазываем мягким маслом пласт теста.
Теперь посыпаем начинкой, проходимся скалкой, чтобы начинка прилипла к маслу и не обсыпалась, когда будем разрезать.
Заворачиваем рулет.
Разрезаем заготовку при помощи нити (у меня есть специальная зубная нить для этого) на булочки шириной 3-4 см. Прижимаем их — получаются вот такие заготовки.
Кладем булочки на противень (у меня размером 37 см на 23 см) и оставляем на 15 минут, чтобы они расстоялись.
❗А теперь тот самый секрет мега-мягких булочек — это пар! Непосредственно перед выпечкой вливаем в промежутки между булочками примерно 50 мл молока (или сливок).
Испаряясь, молоко создает эффект пароварки, который делает мякиш невероятно нежным и воздушным.
Ставим в духовку на 25-30 минут ориентируйтесь по духовке.
Пока булочки в духовке приготовим крем. В миску кладем 250 грамм творожного сыра, 50 грамм сахарной пудры и 50 мл молока, перемешиваем миксером. Крем готов.
Достаем булочки и сразу горячие смазываем кремом.
Оставляем постоять чтобы крем впитался и булочки остыли. А теперь наслаждаемся невероятно мягкими, вкусными, пышными и легкими как пушинки булочками. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Несколько простых советов:
- Молоко для опары должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут.
- Масло для теста и начинки действительно должно быть мягким. Достаньте его из холодильника заранее.
- Не бойтесь липкого теста. Смазанные маслом руки — лучшее решение, чем добавление лишней муки, которая сделает булочки плотнее.
- Экспериментируйте. В начинку можно добавить немного молотого кардамона или апельсиновой цедры. В заливку — каплю ванильного экстракта.
Иногда маленькая деталь меняет все. В случае с этими синабонами такой деталью стало обычное молоко, добавленное в форму. Оно превращает хорошую выпечку в нечто удивительное — очень мягкое, сохраняющее свежесть надолго. Этот рецепт не требует большого мастерства, только внимания к простым шагам. Попробуйте приготовить. Когда вы достанете из духовки эти ароматные, нежные булочки и разделите их с близкими, вы точно поймете, почему от них невозможно оторваться.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы тесто не прилипало к формочке, которой вырезаете фигурки, края необходимо смазать растительным малом.
✔️ Как правильно варить овощи?
Памятка ► Если овощ растет под землей, кладите в холодную воду. Если овощ растет над землей, кладите в кипящую воду. Если хотите получить вкусный бульон - опускайте овощи в холодную воду. Если хотите получить вкусные овощи - опускайте в горячую воду.
✔️ Сильный запах во время варки капусты на кухне исчезнет, если положить кусочек сахара в емкость, в которой она готовится.
✔️ Чтобы бульон с домашней лапшой был прозрачным, необходимо опустить лапшу в кипяток на минуту, затем откинуть на дуршлаг, и только потом добавлять в суп.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.