В каждой семье есть свои особенные названия для привычных блюд. Моя бабушка, которая жила в омской деревне, готовила «журунчики». Откуда взялось такое слово, я не знаю, но так она называла горячие картофельные лепешки с начинкой из фарша. Это простое блюдо из обычных продуктов, но результат всегда радовал. Особенно мы, дети, любили есть их со сметаной. Ничего лишнего: картошка, лук, немного мяса — а получается сытно и очень вкусно.
Рецепт:
Для картофельной основы:
- Картофель — 1 кг (очищенный)
- Репчатый лук — 1 шт.
- Соль — 1 чайная ложка (без верха)
- Растительное масло — для обжаривания
Для начинки:
- Фарш (куриный, говяжий или смешанный) — 400 г
- Соль — ½ чайной ложки
- Чеснок — 2 зубчика
- Черный молотый перец — по вкусу
- По желанию: мелко рубленый лук, зелень
Как приготовить:
Сначала займемся фаршем. Беру решётки со средними отверстиями.
Теперь куриное филе превращаем в фарш.
Фарш перемешиваем и раскладываем по пакетикам, я обычно раскладываю по 800-900 грамм убираем в морозильную камеру, когда нужно достаем и готовим.
Отмерим 400 грамм фарша, добавим половину ч. л. соли, черный перец, чеснок пару зубчиков, по желанию можно добавить лук и зелень.
Все перемешиваем и делаем вот такие тоненькие лепешечки из фарша, примерно по половине столовой ложки.
Картофель очистим, вес очищенного картофеля у меня 1 кг, натрем на мелкой терке.
В середине обязательно натрем 1 луковицу, благодаря луку картофель не потемнеет и будет еще вкуснее.
Теперь к картофелю добавляем соль и перемешиваем. Больше ничего добавлять не нужно, ни муки ни яиц, не бойтесь разваливаться ничего не будет во время жарки, если слишком много отстоится жидкости, можно вычерпать ложкой.
Берем сковороду наливаем растительное мало, столовой ложкой кладем картофель, формируем лепешечки тонким слоем. Теперь на каждую лепешку кладем подготовленный фарш и жарим на среднем огне до золотистого цвета и готовности с двух сторон.
Вот такие они получаются аппетитные на вид и божественные на вкус. В детстве мы их любили даже больше, чем обычные картофельные драники.
Подать обязательно со сметаной или любимым соусом. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
- Картофельную массу лучше готовить порциями, непосредственно перед жаркой, чтобы она не успела выделить слишком много сока.
- Фарш можно взять любой, главное, чтобы он был не слишком жирным, иначе будет много брызг.
- Проверить готовность можно, проткнув лепешку зубочисткой: сок из фарша должен быть прозрачным.
- Подавайте сразу, горячими. Классическая добавка — холодная сметана. Также подойдет томатный или чесночный соус.
Итог: «Журунчики» — это тот случай, когда сочетание картошки и мяса дает что-то большее, чем просто сумма ингредиентов. Хрустящая снаружи и мягкая внутри картофельная лепешка вместе с сочной начинкой — это сытное и понятное блюдо. Оно не требует особых навыков или дорогих продуктов. Попробуйте приготовить. Возможно, и в вашей семье эти лепешки получат свое название и станут частым гостем на столе.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Вопрос: Почему картофельная масса не растекается без яиц и муки?
Крахмал, который выделяется из натертого картофеля, при жарке скрепляет массу и образует корочку. Лук также помогает держать форму.
Вопрос: Можно ли заготовить основу из картошки заранее?
Не рекомендуется. Картофель быстро окисляется и дает много жидкости. Готовить лучше сразу после натирания.
Вопрос: Чем заменить куриный фарш?
Подойдет любой фарш: свино-говяжий, индейка, даже рыбный. Главное, чтобы он был не слишком жирным.
Вопрос: Как сделать лепешки менее жирными?
После жарки выкладывайте их на бумажное полотенце. Можно также после образования корочки довести до готовности в духовке на противне.
Вопрос: Можно ли заморозить полуфабрикат или готовые журунчики?
Полуфабрикат — нет, картофель пустит воду. Готовые — да, после остывания. Разогревать лучше в духовке или на сухой сковороде.
Вопрос: Что делать, если картофель дал очень много сока?
Аккуратно слейте лишнюю жидкость ложкой или слегка отожмите массу руками перед формированием лепешек.
Вопрос: С чем еще их можно подать?
Кроме сметаны, подойдут томатный соус, йогурт с чесноком и укропом, домашний майонез или просто со свежими овощами.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Для отбивных из мяса можно использовать сушеный чеснок - он дает вкус и аромат, при этом не будет навязчивого запаха, который многим не нравится.
✔️ Если форму для салата смазать майонезом перед тем как выкладывать слои, салат "торт" не будет разваливаться
✔️ Легко очистить нагар с пластин гриля можно с помощью бумажных полотенец. Застилаем пластины гриля и хорошо смачиваем уксусом 9%, оставляем на 15-20 минут. Весь нагар отмоется без особых усилий.
✔️ Чтобы приоткрытая крышка во время варки не сползала, и содержимое не выкипало, что случается очень часто, воспользуйтесь обычной бельевой прищепкой (желательно деревянной) закрепив ее на край крышки в любом удобном для вас месте. Проблема будет решена, крышка не сползет и на закроет кастрюлю.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.