Свиные рёбрышки в духовке можно приготовить так, что мясо будет мягким, сочным. Без сложного маринада, без лишних действий, чтобы духовка оставалась чистой. В этом рецепте рёбра запекаются в пергаменте, поэтому остаются нежными внутри и румяными сверху. Подойдёт и для семейного ужина, и для гостей.
Ингредиенты
- Свиные рёбра 900 г охлаждённые – 1 кг. Выбирайте с достаточной мясной прослойкой
- Соевый соус 2–3 ст. л
- Соль адыгейская ( или обычная) немного, по вкусу
- Чеснок сухой
- Паприка сладкая копчёная
- Сухая смесь для шашлыка
- Имбирь сухой
- Имбирь свежий по желанию
Как готовить свиные рёбрышки в духовке
1. Подготавливаем рёбра
Берём охлаждённые свиные рёбра с хорошей мясной прослойкой. Вес около 900 г – 1 кг.
Моем, обсушиваем и нарезаем на куски так, чтобы в каждом было по 2–3 косточки. Не мельчим, крупные куски получаются сочнее.
2. Приправляем
Кладём рёбра в миску.
Наливаем немного соевого соуса и руками обмазываем каждый кусок со всех сторон. Я не делаю жидкий маринад, просто хорошо распределяю соус по мясу.
Добавляем специи:
- немного адыгейской соли, так как соевый соус уже солёный
- сухой чеснок
- сладкую копчёную паприку
- немного смеси для шашлыка
- сухой имбирь
Важно добавлять специи в меру, потому что в готовых смесях соль часто повторяется.
Соевый соус даёт лёгкую сладость, паприка тоже. В итоге вкус получается солёно-сладко-острый, сбалансированный.
Если кажется, что рёбра покрыты специями неравномерно, можно сверху ещё слегка сбрызнуть соевым соусом и присыпать паприкой, затем распределить руками или силиконовой кисточкой.
3. Свежий имбирь по желанию
Я добавляю немного свежего имбиря, мелко нарезаю кусочками и распределяю по мясу.
Это необязательно. Сухой имбирь уже есть в рецепте, свежий просто даёт дополнительный аромат. Главное, не переборщить.
4. Даём постоять
Оставляем рёбра в миске примерно на 30 минут при комнатной температуре.
5. Готовим пергамент
На противень стелим плотный силиконизированный пергамент так, чтобы его хватило и на дно, и на верх. Потом будем закрывать конвертом.
Качество пергамента здесь важно, тонкий может порваться и прилипнуть.
6. Выкладываем рёбра
Кладём куски рёбер мясной прослойкой вверх.
Закрываем второй половиной пергамента в контакт и подворачиваем края по периметру, чтобы получился плотный конверт.
7. Запекаем
Ставим в разогретую духовку.
Температура 190–200 градусов.
Время 50–60 минут. У меня газовая духовка, при такой температуре рёбра отлично пропекаются и становятся мягкими.
В электрической духовке температура может немного отличаться. Ориентируйтесь на свою и толщину рёбер.
8. Подрумяниваем
За 5 минут до конца аккуратно отрезаем / отрываем верхний слой пергамента.
Рёбра уже будут с лёгкой румяной поверхностью.
Оставляем открытыми, чтобы появилась красивая корочка.
- Время и температура могут отличаться. Толстые рёбра готовятся дольше.
- Если духовка электрическая и печёт слабее, можно поставить 200 градусов.
- Если рёбра очень мясистые, им может понадобиться 60 минут и даже чуть больше.
- Пергамент создаёт эффект запекания в собственном соку. Мясо не пересыхает и не пригорает. Даже через пергамент вконтакт приобретает румяность.
Какие специи и сочетания подойдут к рёбрышкам
Можно менять вкус рёбер, не меняя сам способ приготовления.
1. Классический вкус
- Соль
- Чёрный перец
- Чеснок сухой
- Паприка сладкая
2. Пряный и насыщенный
- Соевый соус
- Копчёная сладкая паприка
- Имбирь
- Чеснок сухой . Если берёте свежий – добавлять ближе к концу запекания
- Немного смеси для шашлыка
3. С восточными нотками
- Соевый соус
- Имбирь
- Чеснок сухой. Если берёте свежий – добавлять ближе к концу запекания
- Кориандр молотый
- Кунжут по желанию. Добавлять после запекания