Нежное вкусное тесто и не только в первый день или пока горячие. Наводить будем на кипятке с дрожжами.
А вы дружите с дрожжами? Можете познакомиться в статье «Дрожжи».
Давайте посмотрим, что нам сегодня понадобится:
Для теста:
- Конечно пшеничная мука — 800 гр.;
- Вода температурой 100 °C — 300 мл.;
- Дрожжи быстродействующие — 1 пакетик (11гр.);
- Сахар — 3 ст.л.;
- Соль — 1ч.л.;
- Масло сливочное — 50 гр.;
- Масло растительное — 5 ст.л.;
- Майонез — 1 ст.л.
Для начинки:
- Капуста белокочанная — 0,5 кг.;
- Подкопченный сосиски — 5 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Паста томатная — 2 ст.л.;
- Соль, перец черный молотый;
- Растительное масло для жарки.
Для красивой корочки на пирожках:
- Яйцо куриное — 1 шт.;
- Молоко или вода — 0,5 ст.л.
Готовим начинку:
Капусту шинкуем. Мелко нарезаем сосиски, лук.
Прогреваем сковороду, вливаем растительное масло и пассеруем лук до прозрачности и сладкого аромата. Вводим томатную пасту и подливаем 400 мл. водички. Перемешиваем. Как только томат закипит отправляем к нему капусту. Перемешиваем снова и накрываем крышкой уменьшая огонь. Тушим до готовности.
За 5 минут до готовности добавляем сосиски.
Начинку остудить!!!
Замешиваем тесто:
В глубокую миску вливаем масло растительное, сливочное мало, майонез. Перемешиваем. Добавляем соль, сахар. Перемешиваем. Вливаем кипяток ОСТОРОЖНО. Перемешиваем.
Внимание важный момент. Всыпаем половину муки, на муку дрожжи и тут же дрожжи присыпаем второй половиной муки.
Внимание!!! Не сыпать дрожжи напрямую в кипяток. Вы их сразу «убьете».
Замешиваем ложкой или лопаткой. Тесто получится очень нежным и горячим. К рукам не должно прилипать. Формируем колобок и отправляем в расстойку на часик.
Расстойка теста — это процесс подготовки теста к выпеканию. Происходит насыщение тестауглекислым газом оно становится пористым, а верхний слой остаётся газонепроницаемым, гладким и эластичным. Тесто увеличивается в объеме в два раза.
На производстве расстойку проводят в конвейерных шкафах или камерах в окружении влажного и тёплого воздуха с температурой 40–45°С с относительной влажностью 70–80%.
Разбег температуры в расстойках зависит от вида изделий и рецептуры, например, деревенские хлеба и ремесленные сорта от 26°С, абулочки для гамбургеров, тостовые хлеба, до 40°С.
В домашних условиях шкафом для расстойки может послужить ваш духовой шкаф. Прогрейте его до нужной температуры, например 40°С, отправьте туда тесто на заданное время. Не забудьте тесто прикрыть вафельным полотенцем либо затянуть пищевой пленкой.
Начинка остыла, тесто подошло.
Тесто обминаем, делим на части по 50 гр. скатываем в мини колобки.
У меня получились 19 штук. Рабочую поверхность можно либо припылить мукой либо смазать маслом. Оба варианта работают. Раскатываем скалкой нашего колобка в середину кладем столовую ложку капусты и формируем по желанию.
Обычные длинненькие пирожки, круглые, треугольные, да хоть с бантиком сбоку. Как вашей душе угодно.
Прогреваем духовой шкаф до 180 градусов. На противень кладем пергамент, бумагу для выпечки хорошо если она силиконизированная. Выкладываем пирожки на противень. Не забудьте смазать пирожки смесью желтка яйца с 0,5 ст. л. молока для блеска.
Засекаем 20-25 минут.
У меня на первый противень при запекании ушло ровно 25 минут. Пирожки на втором противне зарумянились уже на 18й минуте.