Доброго четверга!
Сегодня соус и тоже без добавления помидоров и томатной пасты.
Белый соус "а-ля бешамель" с некоторыми отличиями .
На основе молока. Но менее жирный . И масло мы жарить не будем.
Продукты
молоко -- 400 мл
мука -- 2 ст.ложки, безглютеновая
масло -- 20-25 грамм
соль по вкусу
Готовим
Молоко и масло достать из холодильника, они нужны комнатной температуры.
Муку обжарить на сухой сковороде . До характерного аромата. Пшеничная мука начинает пахнуть орехами, у меня была универсальная безглютеновая, не скажу, что она орехами запахла, но аромат жареной муки есть ) Зажаривать до изменения цвета не надо, просто обжарить на среднем огне пару минут.
Пересыпать на тарелку и остудить.
Далее на сковороду налить примерно третью часть молока и на слабом нагреве начать порциями вмешивать остывшую муку, тщательно размешивая и растирая лопаткой. И доливая молоко.
Затем смесь молока с мукой довести до кипения, посолить и уваривать на медленном нагреве минут 5, до желаемой степени густоты. Лучше погуще сделать, приятнее будет наблюдать достаточно густой соус на рыбе или птице )
Добавить масло, оно уже должно быть мягкое, растапливать необязательно.
Перемешать, довести до кипения и убрать с плиты.
Довольно морочливое дело, особенно если добиваться однородной консистенции без комочков. Можно и процедить, кстати, но до добавления масла. Я этот соус подсунула вместо майонеза и даже хотела назвать публикацию - если дома закончился майонез, это хороший повод приготовить домашний соус. Но этот довольно утомительный ) неотрывно нужно мешать его.
По соли хочу сказать, что мы едим всё малосольное, но соус лучше посолить достаточно, он имеет нежный вкус, а так как других усилителей вкуса нет, соус будет никаким без соли.
Соус немного остудить и перелить в соусник.
Я планировала подавать к рыбе.
Сервирую
И использую соус по назначению
Красную рыбу приготовила по Лазерсону, очень просто, быстро и вкусно.
Соус подошёл как нельзя лучше
На гарнир коричневая чечевица и салат из редьки
А в следующий раз на гарнир мы смешали (впервые) чечевицу с рисом,
Идею подружить бобовые с крупой я вынашивала ещё с тех пор, как писала статью о бобовых на канале. И вот в обсуждении каши Эдиты Пьехи мне напомнили об этом и я решилась ))
+ салат из капуст морской и квашеной
Соус хорошо подойдёт к птице, к пасте, к овощным запеканкам.
Сопутствующие публикации