Доброго четверга!
Давно присматриваюсь к этому рецепту.
Понадобится филе рыбы. Как говорит Лазерсон - любой рыбы.
Но мы возьмём красную рыбку, речную радужную форель.
У меня была полутушка, с реберными косточками и на коже, вес примерно 0.5 кг. Кости я вытащила и кожу сняла. Филе быстрее и проще готовить и приятнее и удобнее есть )
Далее порежем филе на порционные кусочки и обильно засыплем солью. Я использовала две столовые ложки морской соли. По рецепту был ещё сахар, не использовала. Оставим на 10 минут.
По прошествии времени промоем под проточной водой и обсушим бумажными полотенцами или тряпочкой.
Разогреем сковороду и растительное масло для жарки на ней тоже разогреем. Я обзавелась вот таким турецким оливковым маслом для жарки.
Убавим огонь наполовину и готовим рыбу 1 минуту. У меня электрическая плита, разогрела на "6", далее готовила на "3".
Добавим кусочек топлёного сливочного масла , около 1 чайной ложки и пучок порубленной петрушки. Когда масло растает, перевернём рыбу и, поливая маслом с петрушкой готовим ещё 1 минуту.
*Время приготовления зависит от толщины и размера кусочков, а так же вида рыбы. Большие куски с костью таким способом лучше не готовить. Для красной рыбы и показанной толщины филе этого времени достаточно. Можно с кожей.
Готово.
Рыбку достаём.
А в масло с петрушкой опускаем грибы эноки. Они у меня остались от приготовления азиатского супа.
Надо сказать, что обжаренные эноки выигрывают ) Ну кто бы сомневался, только не я. Обжариваем по 2-3 минутки с каждой стороны. Можно приправить солью и специями.
Достаём и добавляем к рыбе.
Параллельно я сварила зелёную(или коричневую) чечевицу. И цветную капусту. Капусту я варю сразу кочаном и мусора меньше и она по текстуре приятнее. Капусту полила оставшимся маслом с петрушкой. Для сложного гарнира. Коричневая чечевица , как по мне, идеально подходит к красной рыбе.
Гарнируем. Наслаждаемся.
Как принято говорить у блогеров "Как в ресторане. Можно и на праздничный стол" Я бы совершенно точно отведала такое блюдо на праздничный ужин.
Почему? Потому что филе красной рыбы приготовлено быстро, что позволило ей остаться нежной, мягкой, сочной и красивой, и филе можно есть, не отвлекаясь на кости. Грибы я приправила по минимуму и можно ощутить их грибной, чуть сладковатый вкус и аромат. И , кстати, запаситесь зубочистками или зубной нитью ) Эноки нежные, но волокнистые. Чечевица и цветная капуста дополняют картину полноценного приёма пищи и содержания клетчатки ) Чечевица даёт текстуру, цветная капуста , наоборот, нежная и мягкая. То есть всё сбалансировано и по вкусу и по текстуре и по БЖУ.