Мало что я обожаю так же, как борьбу некоторых ревнителей родного языка и культуры против тлетворных заимствований. Особо пышным цветом их борьба расцветает на гастрономических каналах. Ух!.. Что ни комментарий, то шедевр! Стоит только автору помянуть брускетту, как всё, капут, никому уж не интересно, из чего та брускетта приготовлена — все оплакивают родное русское слово «бутерброд». Стоит написать про скрэмбл, как припомнят яичницу-болтушку. Ну а уж если речь зайдёт про спагетти болоньезе, прячьтесь все — в бой идут любители ёрнических комментариев типа «Ой-ой, теперь это так красиво называется? Мы всё детство, значит, пасту болоньезе ели, только называли их макароны по-флотски».
Нет, ребят, ошибочка вышла. Вряд ли вы ели всё детство пасту болоньезе (ну а может и ели, но тогда точно не перепутаете). Скорее всего, вы ели именно макароны по-флотски. Потому что это два принципиально разных блюда.
Ну что, будем разбираться? Включать режим дотошной зануды я умею ох как хорошо!
Как приготовить макароны по-флотски
В моём детстве тоже были макароны по-флотски, так что рецепт я помню неплохо. Не всё ж болоньезе с карбонарой готовить.:)
Итак, нужен кусок заранее отваренного мяса (оптимально: тот, который вытащили из бульона, очень удобно). Это мясо мелко режут или прокручивают через мясорубку, а затем обжаривают с большим количеством лука. Можно добавить специи по вкусу — обязательно чёрный перец, хорошо подойдет майоран. Потом мясо и лук смешивают с заранее сваренными макаронами (любой формы).
Никакого томата, да и вообще никакого соуса, рецепт не предусматривает. Разве что уже в тарелку можно по желанию добавить кетчуп (или майонез, или горчицу, или просто ваш любимый соус).
Вуаля! Быстро, дёшево, сытно. И отличный способ дать вторую жизнь мясу из бульона — можно блинчики сделать, можно запеканку, а можно вот макароны по-флотски. Вполне вкусно.
Лично у меня с макаронами по-флотски связана трагикомичная история. Мне было 10-11 лет, когда моя мама, нормальная работающая женщина, сделала большую такую сковородку этих макарон — чтобы, значит, я приходила из школы в пустую квартиру и ела. Я бодро ела день, без энтузиазма ела второй... на третий позвала на помощь влюблённого мальчика, а на четвертый поняла, что, кажется, на макароны по-флотски я ещё долго смотреть не смогу. И действительно — не ела их лет пятнадцать.
Как приготовить пасту болоньезе
Раз уж кто-то ёрничает, в ответ будем умничать — и зайдем с козырей: вообще в Болонье это блюдо никто не называет пастой болоньезе. Оно называется pasta al ragu (название «болоньезе» скорее экспортное — для заграницы и для других регионов Италии). И как же это рагу готовить?
- Шаг №1. Обжарить нарезанную кубиками морковку, сельдерей и немного лука (в итальянской кухне эта смесь называется софрито — почти то же самое, что наша «зажарка»).
- Шаг №2. Когда лук станет золотистым, добавить сырой фарш (лучше всего пополам свинина и говядина) и обжарить всё вместе, активно перемешивая, пока фарш не изменит цвет. Можно также добавить нарезанную кубиками грудинку или бекон, если хочется придать соусу копченый вкус, но это не обязательно.
- Шаг №3. Влить солидную порцию измельчённых томатов в собственном соку, а потом такое же количество сухого красного вина. После этого нужно добавить подходящие приправы (сушеный базилик, чеснок и т.д.) и оставить смесь на слабом огне примерно на 40 минут. Получится насыщенный и очень ароматный мясной соус.
- Шаг №4. Смешать загустевший соус с макаронами (вопреки стереотипам, лучше брать не спагетти, а перья или пружинки) и дать постоять пару минут.
Когда-то я делилась рецептом лазаньи, так вот, он практически такой же (не зря ж она лазанья болоньезе). Разве что форма макаронных изделий отличается, ну, и манера подачи.
Что общего у этих двух рецептов? Кажется... крайне мало? Макароны по-флотски и паста болоньезе — два абсолютно самодостаточных блюда. Как видите, дело вовсе не в том, что одно «звучит красиво» (или тем более «звучит по-иностранному». Просто они разные. В одном случае сырой фарш, в другом — варёное мясо. В одном — томатно-винный соус, а в другом только чёрный перец и майоран. Ну разве что сочетание макарон и мяса... но если мыслить настолько широкими мазками, то, пожалуй, что угодно можно объявить идентичным. Например, сапоги и босоножки. И то, и другое — обувь (и могут быть даже одного цвета). Что не так?
На всякий случай: в обоих случаях я говорю о классических рецептах! Авторских вариаций может быть бесчисленное множество, но по умолчанию всё-таки подразумеваются не они.
Любите макароны по-флотски? А пасту болоньезе? Делитесь мнениями в комментариях и подписывайтесь на канал, будет ещё много интересного. Читайте также: