Забытые пирожки: почему они остаются мягкими несколько дней?
Есть рецепты, которые не гонятся за модными названиями или сложной техникой. Их ценность — в практичности и неизменно хорошем результате. Именно таким является рецепт пирожков, который многие знают как «монастырские». Готовятся они без молока и яиц, а секрет их удивительной мягкости, которая сохраняется надолго, кроется в простом рисовом отваре.
Это не просто постный вариант. Это удачная находка для любого стола: тесто получается нейтральным, воздушным и очень послушным, а начинка может быть абсолютно любой. Сегодня приготовим их с тушеной капустой, но вы легко можете взять картофельное пюре, грибы или фарш.
Рецепт:
Для теста:
- Рис — 100 г
- Вода — 700 мл
- Свежие дрожжи — 15 г (или сухие — 8 г)
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Сахар — 1 ч. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука — около 350 г (количество может незначительно меняться)
Для начинки (капустной):
- Свежая капуста — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Растительное масло для жарки
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
Приготовим рисовый отвар. Рис промыть, залить водой и варить до полного разваривания. Откинуть на дуршлаг и дать стечь всей жидкости. Должно получиться около 250 мл рисового отвара.
В теплый рисовый отвар добавить дрожжи, соль и сахар. Перемешать и оставить на 10 минут. Добавить растительное масло и постепенно всыпать просеянную муку, замешивая мягкое тесто.
Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 1,5 часа для подъема.
Приготовим начинку. Капусту нашинковать, лук нарезать кубиками. Обжарить лук на растительном масле до полупрозрачности, добавить капусту и тушить до мягкости. Добавить соль, перец, лавровый лист и томатную пасту. Перемешать и тушить еще пару минут.
Тесто готово, обминаем, делим на кусочки (примерно по 50 г).
Каждый кусочек раскатать в круг, положить начинку и защипнуть края.
Жарить пирожки на среднем огне в разогретом растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Или выпекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут.
Сегодня я жарю на сковороде, как обычно наливаем масло, нагреваем и жарим, делаем огонь средний, чтобы пирожки не горели, а успели пропечься равномерно и при этом не впитывали в себя масло. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Думаю многие знают но все равно повторюсь. Чтобы пирожки не впитали лишнее масло, нужно следить за нагревом! Слишком слабый нагрев приводит к тому, что тесто впитывает больше жира. Поддерживайте оптимальную температуру масла для жарки, чтобы пирожки получились румяными и сочными, но не жирными. Это правило относится к любому тесту.
Полезные заметки:
- Секрет мягкости: Рисовый отвар содержит крахмал, который при выпечке клейстеризуется и удерживает влагу. Это не дает пирожкам быстро черстветь.
- Контроль температуры при жарке. Это ключевой момент. Если масло недостаточно разогрето, тесто будет впитывать его, и пирожки станут жирными. Если слишком горячее — быстро подгорят снаружи, останусь сырыми внутри. Идеально, когда кусочек теста, опущенный в масло, сразу начинает активно пузыриться.
- Универсальность теста. Оно отлично ведет себя как при жарке, так и при запекании. Для духовки можно слегка смазать пирожки крепким сладким чаем для более красивого цвета.
- Эксперименты с начинкой. Это тесто не конфликтует со вкусами. Помимо капусты, попробуйте луково-яичную начинку, варенье, или несладкий творог с зеленью.
Итог: Главное достоинство этих пирожков — их предсказуемый и стабильный результат. Тесто, замешанное на простом рисовом отваре, всегда получается покладистым, а готовые изделия долго сохраняют свою свежесть. Это практичный рецепт из категории «работает всегда», который стоит иметь в своей кулинарной книге для тех дней, когда хочется простой, сытной и по-настоящему домашней выпечки. Попробуйте приготовить, и вы сами убедитесь в их надежности.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Зачем нужен рисовый отвар?
Он содержит крахмал, который удерживает влагу в тесте. Благодаря этому пирожки долго не черствеют.
Можно ли использовать рисовую муку вместо отвара?
Нет, нужен именно жидкий крахмальный отвар. Он создает нужную структуру теста.
Что делать, если тесто липнет к рукам?
Аккуратно, по столовой ложке, добавляйте муку и вымешивайте. Тесто должно стать мягким, но не крутым.
Чем заменить свежие дрожжи?
8 г сухих дрожжей (примерно 2/3 ст. ложки без горки). Разводите их сразу в теплом отваре.
Как понять, что масло на сковороде достаточно разогрето?
Опустите в масло маленький кусочек теста. Если вокруг него сразу появятся активные пузырьки — можно жарить.
Почему пирожки впитывают много масла?
Скорее всего, масло недостаточно горячее. Дайте ему хорошо прогреться на среднем огне перед жаркой.
Можно ли приготовить тесто заранее?
Да, можно замесить тесто и убрать в холодильник на 8-12 часов (оно будет медленно подниматься). Перед лепкой достаньте, дайте постоять в тепле 30-40 минут.
Какие еще начинки подойдут?
Любые, не слишком жидкие: тушеные грибы с луком, картофельное пюре, фасоль с обжаренным луком, яблоки с корицей.
Можно ли их заморозить?
Да, лучше в сыром виде. Сформируйте пирожки, выложите на доску, заморозьте, затем сложите в пакет. Жарить или печь прямо из морозилки, добавив 3-5 минут ко времени приготовления.
Почему они называются «монастырские»?
Скорее всего, из-за состава: тесто без яиц и молока, что соответствует строгим постным традициям. Историческая точность названия не подтверждена.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Корень имбиря легко чистится с помощью столовой ложки. Очищенный имбирь натираю на мелкой терке, полученную кашицу перекладываю в пакетик с замочком, разравниваю в пласт очень тонким слоем, замораживаю. По надобности отламываю кусочек и снова убираю в морозилку.
✔️ Чтобы из плодов апельсина было легче выжать сок, необходимо хорошо прокатать их по столу. Когда почувствуете что они стали мягкими, разрежьте пополам и отжимайте сок.
✔️ Набрать необходимые специи без горки, поможет канцелярская резинка. Достаточно одеть ее на емкость для хранения, например соли или сахара, и тогда можно легко сдвинуть с ложки все лишнее прямо в емкость.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.