Бефстроганов: рецепт, который оценят все... Бефстроганов давно перестал быть ресторанным блюдом. Его легко готовить дома, и каждый раз можно получать новый вкус, добавляя разные ингредиенты. Один из лучших вариантов – с грибами. Они делают соус насыщенным, ароматным и очень вкусным. В нашей семье это блюдо стало частым гостем на столе именно в таком исполнении. Его просят готовить снова, а это лучшая оценка для любого рецепта. Подавать его можно с любым гарниром, но сегодня я также расскажу, как приготовить простой и очень душистый рис со специями, который идеально дополнит мясо.
Ингредиенты (для бефстроганова):
- Мясное филе (говядина, свинина, куриная грудка) – 500 г
- Репчатый лук – 1-2 крупные головки
- Свежие шампиньоны – 200 г
- Мука пшеничная – 2 ст. л. (без горки)
- Сметана (20%) или сливки – 200 г
- Вода или бульон – 500 мл
- Растительное масло – 4-6 ст. л. для жарки
- Соль – около 1 ч. л. (по вкусу)
- Черный молотый перец – по вкусу
- Сладкая паприка – ½ ч. л. + ½ ч. л. отдельно
- Горчица столовая – 1 ч. л.
- Сушеная зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
Ингредиенты (для риса):
- Рис (любой) – 300 г
- Вода – 500 мл
- Соль – 1 ч. л.
- Куркума – ⅓ ч. л.
- Сладкая паприка – ⅓ ч. л.
- Мускатный орех – на кончике ножа (около ¼ ч. л.)
- Растительное масло – 30 мл
Способ приготовления
Берем мясо филе, в идеале нужна говядина, но вкусно получается и из куриной грудки, и из свинины, проверено не раз, у меня сегодня свинина 500 грамм.
Нарежем на тонкие полоски. 2 луковицы порежем полукольцами, 200 грамм свежих шампиньонов пластинками. Берем сковороду наливаем немного растительного масла, кладем мясо и жарим до испарения жидкости, как начнет золотиться добавляем соль половину ч. л., черный перец.
Кладем 2 ст. л. муки без горки перемешиваем и снимаем с огня.
Одновременно в другой сковороде обжарим лук до полупрозрачности, добавив 2-3 ст. л. растительного масла.
Добавляем грибы и жарим ещё все вместе минуты 3, теперь добавляем сметану или сливки 200 грамм, кладем мясо, вливаем воду 500 мл перемешиваем, закрываем крышкой, огонь убавляем до минимума и томим на медленном огне 30 минут, или до готовности мяса.
Одновременно приготовим любой гарнир.
Я сегодня предлагаю приготовить вот такой вкусный рис. В кастрюлю лучше всего брать толстостенную с антипригарным покрытием, кладем 300 грамм риса любого, у меня кругло зернистый. Заливаем только что вскипевшей водой и оставляем на 10 минут. Теперь воду сливаем, заливаем холодную и промываем рис до прозрачной воды.
Теперь промытый рис кладем в кастрюлю, добавляем специи, я добавляю1/3 ч. л. сладкой паприки, 1/3 ч. л. куркумы и немного мускатного ореха. Вливаю 30 мл растительного масла. Все перемешиваем и ставим на огонь, вливаем воду 500 мл, как закипит огонь делаем минимальный и варим до готовности 20 минут, во время приготовления крышку открывать нельзя. Выключаем и оставляем еще на минут 10.
Во время приготовления бефстроганов с грибами иногда перемешиваем, чтобы ничего не подгорело, после 20 минут тушения добавляем 1 ч. л. горчицы, половину ч. л. сладкой паприки, сушенную зелень по желанию, я добавила укроп и петрушку. Закрываем крышкой и томим еще 10 минут.
Подаем с гарниром дополнив овощным салатом. Получается очень вкусно, рекомендую приготовить, тем более готовится не сложно. Шампиньоны можно заменить на лесные грибы, будет еще вкуснее, можно взять замороженные грибы предварительно отваренные. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Полезные заметки:
Выбор мяса: Классика – говядина (вырезка, тонкий край). Свинина получается более нежной и готовится быстрее. Куриная грудка – диетический и быстрый вариант.
Грибы: Шампиньоны можно заменить на любые другие. Отлично подойдут замороженные лесные грибы (предварительно разморозьте и обжарьте). Сушеные грибы нужно замочить, отварить, а отвар можно использовать вместо воды для соуса.
Консистенция соуса: Если соус кажется жидковатым после тушения, откройте крышку и увеличьте огонь на пару минут, чтобы он немного выпарился. Если слишком густой – добавьте немного горячей воды.
Рис: Способ с предварительным заливанием кипятком помогает избавиться от лишнего крахмала, и рис получается более рассыпчатым. Крышку во время варки действительно лучше не открывать.
Такой бефстроганов – это не сложный кулинарный проект, а вполне доступное блюдо для любого дня. Соус со сметаной и грибами получается нежным, но в то же время ярким по вкусу за счет лука, паприки и горчицы. Ароматный рис с куркумой и мускатным орехом прекрасно его дополняет, впитывая соус. Получается сытный, сбалансированный и очень вкусный обед или ужин, который понравится и взрослым, и детям. Попробуйте приготовить – это действительно стоит того.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
Можно ли заменить сметану?
Да, на сливки 10-20% жирности или греческий йогурт (добавлять в конце, чтобы не свернулся).
Какое мясо лучше всего?
Говядина — классика, свинина — нежнее и быстрее, курица — диетический вариант.
Чем заменить шампиньоны?
Любыми свежими грибами, замороженными (разморозить) или сушеными (замочить, отвар использовать для соуса).
Как сделать соус гуще/жиже?
Гуще — выпарить без крышки или добавить 1 ч. л. муки, разведенной в воде. Жиже — добавить немного горячей воды или бульона.
Можно ли приготовить без муки?
Да, соус будет менее густым. Можно заменить 1 ст. л. крахмала, разведенного в холодной воде, добавить в конце.
Какой рис подойдет?
Любой: длинный — рассыпчатый, круглый — более клейкий. Пропорции воды уточняйте на упаковке.
Можно ли тушить дольше 30 минут?
Да, особенно говядину. Тушите на медленном огне под крышкой до мягкости мяса (до 1-1,5 часов).
Как хранить и разогревать?
В холодильнике до 3 дней. Разогревать на плите с добавлением ложки воды, помешивая.
Что добавить для пикантности?
1-2 ч. л. соуса Ворчестер, щепотку кайенского перца или ложку томатной пасты.
Можно ли заморозить?
Да, но без картофельного гарнира. После разморозки соус может расслоиться — хорошо размешайте при нагреве.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы во время запекания тушки курицы, крылышки не "растопыривались" в разные стороны, сделайте ножом надрезы в грудке и вставьте в них острые кончики крыльев.
✔️ Чтобы печень, будь то куриная, свиная или говяжья, после приготовления не имела специфический горьковатый привкус, перед приготовлением необходимо опустить в воду со льдом и вымачивать минут на 30-60. Все блюда из неё будут вкусными и нежными.
✔️ Чтобы после нарезки лука руки не пахли, слегка протрите их солью.
✔️ Огурцы будут храниться гораздо дольше, если держать их в холодильнике в плотно закрытом пакете без доступа воздуха.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.