Знаменитые отбивные по уральски, золотистая юрма, черемуховый десерт и салат с жареными грибами. Не блюда, а золото!
- Салат из редьки с грибами.
- Юрма с кнелями.
- Отбивные «По-Уральски» в грибном кляре.
- Желе из черемухи со сливками и шоколадом.
Безусловно, блюда уральской кухни имеют много общего с блюдами кухни сибирской. При этом собственной аутентичности не теряют. Блюда уральской кухни сытны и по больше части просты.
Любая локальная кухня прежде всего привязана к территориальным особенностям. Урал - это хвойные леса, полноводные реки и прозрачные озера. Заглавными природными продуктами являются ягоды, грибы, дичь и местная рыба.
Охотники добывают мясо косули и оленя. Рыбаки ловят хариуса, щук, судаков и окуней. Местные грузди можно отнести к категории «главный уральский бренд» и солят после долгого вымачивания. Из них готовят местную похлебку - груздянку. Остальные грибы так же солят, сушат и маринуют.
Из уральских ягод - неожиданные лесные вишни и дикая ежевика. Вкупе с ними нежная водяника и разноцветный кизильник. Но главный ягодный специалитет - черемуха.
На Урале культ этой ягоды. Из нее готовят варенье и вареники, с ней пекут пироги, бисквиты и печенье, делают желе и кисели.
На Урале ценят местные натуральные продукты. Их готовят по рецептам, передающимся из поколения в поколение. В традиционных местных едальнях вы можете отведать пельмени, открытые пироги с речной рыбой, лесными грибами и ягодами, знаменитые шаньги и золотистую юрму.
Определенную «простоту» продуктового набора диктуют региональные природные условия. На Урале короткое лето и только один цикл сбора урожая. Поэтому основной уклон бытовой уральской кухни направлен на сохранение собранного.
Уральские хозяюшки квасят, мочат, маринуют, вялят, коптят, замораживают и консервируют. И, конечно, используют все приготовленное по полной программе.
На рассоле готовят супы и выпечку, а из консервированных заготовок варят супы, делают начинку для пирогов и шанежек. С мочеными ягодами варят каши. С ними же подают отварную и запеченную рыбу и мясо. Готовят отличные соусы к овощным и белковым блюдам.
Уральская выпечка стоит на особом месте.
Традиционное уральское блюдо - пирог «озерник». Его пекут с целой рыбиной, которую плотно оборачивают густоватым тестом. Тесто пропитывается рыбными соками и становится невероятно аппетитным и вкусным. Правда, имеется некоторая сложность в поедании этого пирога. Приходится удалять из рыбы все косточки, а для этого требуется некоторая сноровка.
Знаменитые шаньги или шанежки представляют собой небольшие открытые пирожки с картофельной или творожной начинкой. Но кулинарный прогресс не стоит на месте, и в современных пирожках вы легко обнаружите начинку из копченого сыра, морепродуктов, грибов и копченостей.
В меню новомодных ресторанов вы найдете необычные блюда из авангардного направления surf-n-turf. Понятие родилось в американских стейк-хаусах и рыбных ресторанах. Оно стало символом гастрономической роскоши.
Дословно surf-n-turf переводится как «прибой и дерн». Новоиспеченный стиль предлагает сочетание в одной тарелке дорогого «прибоя» (лобстера, гигантской креветки, морского гребешка, краба) и премиального «дерна» - например, говяжьего стейка.
Что готовили в семье Чехова. Любимая еда Антона Павловича.
Помимо авангардных новинок, некоторые шефы предлагают переосмысленные блюда староуральской кухни: пельмени с кедровыми орехами или с олениной, сдобренной трюфелями. Юрму с лобстером и шаньги с итальянским сыром Пекорино.
Учитывая, что местные реки изобилуют самой разнообразной рыбой, на столе уральцев присутствует и строганина. В ресторанах ее подают с соусом из ягод и цитрусовых. Спросом пользуются и слоеные пирожки с карпом и тайменем. Их зачастую можно купить и в точках уличного фастфуда.
Благодатная уральская земля богата самыми разнообразными дарами. Здесь вам не субтильная Европа. Тут накормят щедро, сытно и от всей души!
И, как обычно, рецепты. Лучшие из лучших. Блюда проверенные и безумно вкусные. Готовьте с удовольствием и радостью!
Этими салатами кормили интуристов. Советские салаты из ресторанов «Золотого кольца».
Салат из редьки с грибами
Традиционно салат готовят из черной редьки, к которой добавляют местные корнеплоды. Это могут быть и морковь, и репа, и даже свекла. Грибы добавляют лесные. Чаще их жарят, но могут добавить и соленые или маринованные. Дело-то житейское, что есть под рукой, то и в ход идет.
Заправить могут и маслом, и сметаной. Майонез категорически не используют. В ресторанах чаще подают классику: жареные грибы, редька, морковь и репчатый лук.
Это по-настоящему вкусное и очень полезное блюдо. Оно терпковато, так как остроту редьки никто не отменял. По этой причине некоторые шефы редьку обжаривают. Томят на небольшом огне и недолго.Только чтобы унять ее дерзкий характер.
Для приготовления вам понадобится:
Редька черная (можно зеленую или дайкон) - 300 г, морковь - 150 г, свекла (по желанию) - 100 г, лук репчатый - 100 г, грибы лесные (можно вешенки) - 300 г, масло растительное - 2 ст. ложки, соль и перец - по вкусу.
Для подачи - зеленый лук - 3 перышка.
Редьку, морковь и свеклу натрите на терке для корейской моркови или нашинкуйте тонкой соломкой. Сложите овощи в миску, слегка присолите и перемешайте. Отставьте миску с овощами на 20 минут в сторону.
Лук нашинкуйте тонкой и короткой соломкой. Грибы нарежьте на четвертинки и обжарьте на сухой сковороде до выпаривания выделяющегося сока. Затем добавьте растительное масло и выложите к грибам репчатый лук. Все посолите и поперчите и жарьте грибы с луком до зарумянивания.
Теперь слейте с овощей выделившийся сок и добавьте к ним горячие грибы. Все тщательно перемешайте и остудите.
Заправка:
Сметана - 200 г, грибы сушеные- 10 г, укроп - небольшой пучок, соль - по вкусу.
Сушеные грибы замочите в теплой воде на 2 часа. Затем отварите в подсоленной воде до мягкости и готовности (около 30 минут). Отваренные грибы измельчите ножом или блендере и смешайте со сметаной и рубленным укропом. Посолите все по вкусу. Зеленый лук нашинкуйте тонкими колечками.
Смешайте салат с заправкой и переложите его в салатник. Посыпьте салат зеленым луком и подавайте к столу.
Удивительные пельмени. Редкие рецепты! 👍 😋
Юрма с кнелями
Знаменитая уральская похлебка, которую готовили на двойном бульоне: курином и рыбном. Рыбный бульон варят из местных жирных рыб, вроде чира, тугуна или пеляди.
В ресторанах бульон обязательно сдобрят шафраном. Он и дивный аромат придаст, и бульон в золотистый цвет окрасит.
Шафраном похлебку сдабривали и в стародавние времена. И не нужно говорить о том, что на Руси не было такой специи. Была, и не только она. Другое дело, что не всем была доступна.
Так и сегодня это удовольствие не всем по карману. Но если у вас нет в наличии качественного натурального шафрана, вы можете заменить его имретинским. Он в разы доступнее и работает так, как нужно.
Для приготовления вам понадобится:
Куриный бульон - 1 л, рыбный бульон - 1 л, отварная курица (мякоть) - 600 г, сырое филе рыбы (лучше филе карпа или судака) - 400 г, сырой куриный желток - 2 шт., манная крупа - 2 ст. ложки, шафран - пара щепоток, соль и перец - по вкусу.
Для подачи - зелень петрушки и укропа.
Желательно, чтобы бульоны были максимально прозрачными. Для этого их можно осветлить взбитым куриным белком. Взбитый белок введите в закипающий бульон и размешайте. Проварите белок в бульоне 3-4 минуты. Затем процедите бульон через сложенную в несколько слоев марлю или через очень мелкое сито.
Осветленные бульоны слейте в одну кастрюлю. Отлейте половник горячего бульона в чашку и добавьте туда же шафран. Оставьте шафран настаиваться в бульоне на 20 минут.
Отварную курицу измельчите в блендере или очень мелко нарубите ножом. Сложите измельченное мясо в миску и добавьте к нему желтки и манку. Все тщательно перемешайте и оставьте массу на 20 минут набухать.
В слабокипящий бульон выложите нарезанное на порционные куски филе рыбы. Отварите его до готовности и переложите на блюдо. Из приготовленной куриной массы налепите кнели размером с теннисный мячик. Отварите кнели до готовности в бульоне и тоже переложите на тарелку.
Влейте в бульон настой шафрана. Прокипятите его минуту и снимите с огня. Выложите в порционные тарелки по 2-3 кнели и по куску отварной рыбы. Залейте их бульоном.
Посыпьте блюдо свежемолотым перцем и рубленной зеленью и подавайте к столу.
Три рецепта знаменитого сибирского салата-цветка. Красноярский «Чафан».
Отбивные «По-Уральски» в грибном кляре
Удачный рецепт, по которому вы сможете приготовить отличные отбивные из свинины. Для их приготовления вы можете взять отруб от шеи или свиной карбонад.
Особый кляр, в составе которого есть грибы и сыр, придает отбивным аппетитнейший аромат и богатый вкус. Подают отбивные со сложным овощным гарниром или с картофельным пюре и свежими овощами.
Приготовьте такой вариант отбивной. И вы узнаете, как вкусно умеют готовить на нашем Урале!
Для приготовления вам понадобится:
Свинина мякоть - 600 г, вино белое сухое - 100 мл, лук репчатый - 60 г, грибы лесные или шампиньоны - 100 г, яйцо куриное СО - 2 шт., молоко или сливки - 50 мл, твердый сыр - 40 г, соль и перец - по вкусу, мука пшеничная - опционально, масло растительное - опционально.
Свинину нарежьте на 6 кусков и слегка отбейте. Посолите по вкусу, поперчите и дайте свинине промариноваться 30 минут.
Грибы нарежьте соломкой и обжарьте на сухой сковороде без масла. Обжаривать грибы нужно до полного выпаривания влаги. Переложите грибы на тарелку и остудите. Остывшие грибы порубите ножом в мелкую крошку или измельчите в блендере.
Лук нашинкуйте на очень мелкие кубики. Сыр натрите на мелкой терке. Яйца смешайте с молоком и посолите по вкусу. В полученную смесь добавьте измельченные грибы и лук и натертый сыр. Если смесь получится очень жидкой, можете добавить в нее пару чайных ложек муки.
Отбивные хорошенько обваляйте в муке и окуните в приготовленный кляр.
Разогрейте сковородку с хорошим слоем растительного масла. Налейте его щедро, иначе кляр не прихватится. Выложите на сковороду отбивные и обжаривайте их на среднем огне до яркого зарумянивания.
При обжаривании можно добавлять оставшийся кляр, подливая его понемногу на каждую отбивную. Переворачивайте отбивные со стороны на сторону, чтобы добавленные слои полностью прожарились.
Готовые отбивные подавайте с любимым гарниром сразу же по достижению готовности.
Про Аляску. Как живут, что едят и готовят. Много вкусного ❄ 👍 😋
Желе из черемухи со сливками и шоколадом
Рецептом поделилась в сети замечательный блогер. Она, в свою очередь, взяла его из кулинарного издания середины прошлого столетия. Книга была издана в Свердловске, и в ней имелась масса рецептов блюд из черемухи.
Вариант данного рецепта незатейлив и прост, но десерт получается отменный. Он нежный, но в тоже время насыщенный и очень сливочный. Уверена, что он вам обязательно понравится. К тому же вы можете регулировать сахар по своему вкусу.
Для приготовления вам понадобится:
Черемуха сушеная молотая - 4 ст. ложки с небольшой горкой, сливки 30% - 200 мл, сметана 20% - 200 мл, сахарный песок - 100 г, молочный шоколад - 40 г, желатин - 10 г.
Желатин залейте водой и оставьте на требуемое время для набухания. Шоколад разломайте на кусочки и смешайте с парой столовых ложек сливок. Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Черемуху смешайте с сахаром.
Сливки перелейте в сотейник, доведите до кипения и смешайте с растопленным шоколадом. Понемногу вливайте горячие сливки в миску к черемухе и венчиком вымешивайте массу до однородности. Сразу все сливки не вливайте. Масса пойдет комками. Оставьте черемуху набухнуть на 30 минут.
После того как черемуха набухнет, смешайте ее со сметаной, поместите в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Нагрейте массу до очень горячего состояния, постоянно ее перемешивая. Ни в коем случае не кипятите. Теперь снимите сотейник с огня и вмешайте в горячую массу набухший желатин.
Разлейте приготовленную массу по порционным стаканчикам или по формочкам. Поместите заготовки в холодильник и оставьте их застывать на 2-3 часа.
Готовый десерт можно подавать в формочках или в бокалах, в которых он застыл. Также вы можете переложить желе на десертные тарелки и украсить взбитыми сливками, натертым шоколадом или другими кондитерскими украшениями.
Царская кулебяка на праздничный стол 👑
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Знаковые блюда российской глубинки. Плёс ✧ Урюпинск ✧ Дивногорск 😋 👍
Капуста по-старорусски. Вологодские рецепты. Хороши и для глазу, и для души, и для желудка.
Щи суточные. Старомосковские. Ямщицкие. Сталинские.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞