Паприкаш — одно из классических блюд венгерской кухни. Раньше его готовили из целой курицы, разделанной на куски, тушили долго, чтобы мясо стало мягким и насыщенным по вкусу. Сегодня чаще берут куриные бёдра или филе бёдра, филе грудки. Это быстрее, сочнее и удобнее для подачи гостям.
Главные составляющие паприкаша — сладкая паприка и сметанный соус. Соус получается нежный с лёгкой кислинкой.
Ингредиенты на 2 порции
Курица – филе бедра 400 г
Можно заменить на бёдра без кости или голени. Грудка суховата, но и она подойдёт.
Жир для жарки – 40 г смальца
или
– 2–3 ст. л. растительного масла
или
– 20 г сливочного масла + 1 ст. л. растительного
Лук репчатый 1 небольшая луковица
Паприка сладкая 1 ст. л. без горки
Сладкий перец 1 шт. Традиционно зелёный, но подойдёт и красный
Помидор 1 небольшой. Зимой можно заменить на 3 ст. л. лечо или томатов в собственном соку
Сметана 80 г + Сливки 20% 40 г. Или можно заменить на жирную сметану
Мука 1 ст. л.
Соль по вкусу
В какой посуде готовить
Подойдёт толстостенная сковорода, сотейник или кастрюля с толстым дном.
Главное, чтобы посуда хорошо держала тепло и блюдо не подгорало.
Как приготовить куриный паприкаш
1. Обжариваем лук
Разогрейте в сковороде жир или масло на небольшом огне.
Добавьте мелко нарезанный лук и тушите до мягкости и прозрачности.
Не зажаривайте до корочки, лук должен стать сладким.
2. Добавляем паприку правильно
Снимите сковороду с огня.
Всыпьте паприку и сразу перемешайте с горячим луком.
Это важно: паприка не должна гореть, иначе появится горечь.
3. Закладываем курицу
Добавьте нарезанное крупными кусочками филе куриного бедра.
Посолите, перемешайте и верните сковороду на огонь.
Накройте крышкой.
Курица быстро даст сок и начнёт тушиться.
Для таких блюд лучше брать филе бедра, а не грудку. Бёдра сочнее и вкуснее, соус получается насыщеннее.
4. Тушим до мягкости
Готовьте на слабом огне около 20 минут, периодически помешивая.
Сока должно быть достаточно, ничего подливать не нужно.
5. Добавляем овощи и соус
Нарежьте сладкий перец и помидор небольшими кубиками.
В отдельной миске смешайте сметану, сливки и муку до однородности, без комков.
Добавьте всё это в сковороду к курице.
6. Доводим до готовности
Аккуратно перемешайте, доведите до лёгкого кипения.
Тушите ещё 8–10 минут на слабом огне, помешивая.
Соус должен стать густым, бархатным.
- Если соус кажется густым, добавьте пару ложек горячей воды или бульона.
- Паприкаш особенно вкусен на следующий день, когда соус настаивается.
С чем подавать паприкаш
В Венгрии паприкаш подают с клёцками, галушками или лапшой.
Дома отлично подойдут:
- рис
- гречка
- пюре картофельное
- паста
- свежий хлеб для соуса. Подливка очень вкусная.