Готовится быстро, продукты самые обычные. Показываю базовый рецепт салата, который можно подстраивать под свои предпочтения : что-то добавить, что-то убрать, заменить ингредиенты на те, что вам больше нравятся.
Кто-то не любит огурцы — просто не кладём.
Кто-то устал ( отдельная группа комментаторов) от того, что «везде пихают сыр» — этот салат отлично получается и без него. Вместо обычного полутвёрдого я добавила адыгейский сыр. Не потому что так надо, а потому что он сюда хорошо подходит по вкусу, текстуре и нравится моей семье. Но это не обязательный ингредиент.
Этот рецепт как основа, от которой можно отталкиваться и собирать свои любимые сочетания: со свежими овощами, маринованными, с яйцом или без, с разными заправками. В конце статьи напишу, чем ещё можно дополнить салат. Забирайте идеи для своих вариантов и пишите свои.
🥗 Вариант №1
Салат со свёклой, адыгейским сыром, яйцом и маринованным огурчиком
Нежный, свежий по вкусу салат с приятной остринкой и пикантностью.
Ингредиенты (3-4 порции):
- Свёкла варёная или запечённая — 250–300 г
- Яйца варёные — 2 шт.
- Маринованные огурчики — 2-3 небольших (70–80 г)
- Адыгейский сыр (с выраженным вкусом) — 80–100 г
- Красный лук — по желанию, ¼ или половину небольшой луковицы
- 1 зубчик чеснока ( по желанию)
- Петрушка — 2–3 веточки
- Оливковое масло — 1–1,5 ст. л.
- Лимонный сок — 1–2 ч. л.
- Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
- Свёклу очистить и нарезать соломкой.
- Яйца и огурчики нарезать соломкой.
- Добавить зелень, зубчик чеснока мелко нарубленный ( по желанию)
- Заправить оливковым маслом, лимонным соком, посолить и аккуратно перемешать.
- Выложить салат в салатник или на блюдо.
- Сверху раскрошить адыгейский сыр. Я сделала так : часть сыра добавила к другим ингредиентам, смешала. Сверху посыпала тоже кусочками адыгейского сыра и зеленью петрушки.
- Уже в тарелке можно слегка перемешивать — так салат выглядит аккуратнее и аппетитнее.
Лук добавляю по настроению и обязательно мариную. Так он не даёт резкого запаха и не перебивает вкус салата.
🧅 Как замариновать красный лук для салатов со свёклой
(универсальный способ — можно использовать в обоих рецептах)
На ¼–½ небольшой луковицы:
- Тёплая вода — чтобы покрывала лук в небольшой мисочке/пиале
- Лимонный сок или уксус — 1 ч. л.
- Соль — 1 небольшая щепотка
- Сахар — 1 небольшая щепотка
Как делать:
Лук нарезать тонкой соломкой или полукольцами, залить тёплой водой, добавить соль, сахар и лимонный сок или уксус. Перемешать и оставить на 10 минут. Затем отжать и добавить в салат.
Лук можно мариновать и без сахара. Тогда вкус будет чуть более кислым и острым. Я обычно добавляю совсем маленькую щепотку сахара, чтобы убрать резкость и сделать вкус мягче.
🥗 Вариант №2 Салат из свёклы с яйцом, сыром, чесноком и маринованным луком
Ингредиенты (на 2–3 порции):
- Свёкла варёная или запечённая — 250–300 г
- Яйца варёные — 2 шт.
- Твёрдый сыр ( или сулугуни / адыгейский ) — 70–90 г
- Красный лук — ½ небольшой
- Чеснок — 1 небольшой зубчик
- Зелень (укроп или петрушка) — по желанию
- Соль — по вкусу
Заправка (на выбор):
- Ароматное подсолнечное масло — 1–1,5 ст. л.
или - Сметана — 1,5–2 ст. л.
или - Майонез — 1–1,5 ст. л.
Если вы категорический противник сыра, не добавляйте. В салате без маринованных огурцов я снова добавила адыгейский сыр. Я покупаю не пресный, а с приятной солёностью. Он не кажется в салате творогом зернёным.
Как нарезать:
- Свёкла — соломкой
- Яйца — соломкой
- Сыр — крупная тёрка (или тонкой соломкой, если сулугуни). Если адыгейский используете, то разделите на кусочки
- Чеснок — очень мелко
Приготовление:
- Свёклу и яйца нарезать соломкой.
- Сыр натереть на крупной тёрке.
- Лук замариновать, отжать.
- Соединить все ингредиенты, добавить чеснок.
- Посолить, заправить по вкусу.
- Дать постоять 15–20 минут перед подачей.
Какая свёкла лучше: варёная или запечённая
- Варёная — мягче, нейтральнее.
- Запечённая в фольге — слаще и ароматнее, салат получается ярче по вкусу.
Про сыр:
- Твёрдый — более насыщенный.
- Сулугуни — мягче, сливочный.
- Адыгейский — лёгкий, особенно хорошо заходит в салатах с масляной заправкой.
Про чеснок:
Лучше ½–1 маленький зубчик. Свёкла нежная, чеснок нужен только для фона, а не чтобы доминировать.
Про лук:
Только маринованный. Свежий лук в салатах со свёклой часто даёт резкий запах и перебивает вкус.
Заправку выбирайте по вкусу:
- Масло растительное ароматное /оливковое .
- Сметана — мягкий домашний вкус.
- Майонез — сытно, ярко , но важно не переборщить.
Как можно дополнить этот салат (по желанию)
- Грецкий орех — хорошо подходит к варианту без огурчиков.
Добавляет лёгкую ореховую нотку и делает вкус более насыщенным.
Достаточно 1–2 ст. л. мелко рубленых орехов на порцию. - Яйцо остаётся в обоих вариантах — оно здесь удачно связывает вкус свёклы и лука, делает салат более сытным и мягким по текстуре.
- Без огурчиков — вкус получается более спокойный.
- С огурчиками — салат выходит ярче, пикантнее, с приятной кислинкой.
Можно менять пропорции ингредиентов под себя:
больше свёклы, меньше лука, больше зелени. Ориентируйся на свой вкус.