Как превратить обычные котлеты в праздничное блюдо...
Часто хочется разнообразить привычный рацион, не усложняя готовку. Простая идея — добавить внутрь котлеты вкусную начинку. Такое блюдо называют зразами. Снаружи — румяная и нежная оболочка из фарша, внутри — сырно-яичная начинка. Блюдо получается сытным, сочным и выглядит интереснее обычных котлет. Его можно подать на обед или ужин, а разная начинка позволяет менять вкус каждый раз.
Рецепт:
Ингредиенты рассчитаны на 4-5 порций.
Для фарша:
- Мясо (говядина, свинина или смесь) — 600 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Пшеничный хлеб или батон — 2 ломтика
- Соль — 1 ч. л.
- Молотый черный перец — по вкусу
Для начинки:
- Яйца вареные — 2 шт.
- Твердый сыр — 80 г
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Сливочное масло — 50 г
- Соль — небольшая щепотка
Для кляра:
- Яйца сырые — 2 шт.
- Сметана — 3 ст. л. (около 80 г)
- Молоко — 100 мл
- Мука пшеничная — 100-120 г
- Соль — 1/3 ч. л.
Приготовление:
Замочим в молоке или в воде 2 ломтика батона, дадим батону набухнуть и приступаем к приготовлению фарша. Если есть уже готовый этот момент можно упустить.
Я готовлю свой фарш, чтобы быть уверенной в качестве продуктов. Пропускаем через мясорубку 700гр мяса, 1 луковицу и пару зубчиков чеснока. Добавляем неполную ч. л соли, черный перец по вкусу, перемешиваем и отбиваем фарш.
Приготовим начинку. 2 отварных яйца и 80гр твердого сыра натрем на мелкой терке. Кладем в миску, добавляем измельченный чеснок, немного соли и мягкое сливочное масло. Перемешиваем, начинка готова.
Берем столовой ложкой фарш, формируем лепешку, на середину кладем начинку 1ч.л, закрепляем края как у пирожка, придаем плотную форму.
Приготовим кляр. В миску разбиваем 2 яйца, вливаем 100мл молока, добавляем соль, сметану, перемешиваем венчиком. Добавляем муку. По густоте, кляр должен получиться, как сметана.
Сначала заготовку обваливаем в муке, затем опускаем в кляр и кладем на разогретую сковороду. Жарим до золотистого цвета, затем снимаем с огня.
Теперь зразы кладем на противень, ставим в разогретую духовку, прогреваем при 200 градусах 20 минут. Готовые зразы подаем к столу. Получаются сочные, нежные, вкус обычной котлеты меняет не только начинка, но и кляр, благодаря чему блюдо не похоже на котлеты. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
Практические заметки:
- Контроль влажности. Если фарш после отбивания кажется слишком влажным, добавьте 1-2 ст. л. манной крупы или панировочных сухарей. Они вберут лишнюю жидкость.
- Цельность изделий. Чтобы начинка не вытекала при жарке, следите, чтобы фарш вокруг нее был равномерным, без тонких мест. Хорошо защипните края.
- Консистенция кляра. Если кляр вышел слишком густым, добавьте ложку молока или воды. Если жидким — подмешайте еще немного муки. Правильный кляр должен медленно стекать с ложки.
- Вариант без духовки. Если нет времени на запекание, после обжарки в кляре убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите зразы 10-12 минут.
- Эксперименты с начинкой. Вместо сыра и яйца можно использовать: тушеную капусту с грибами; отварной рис с зеленью и пассированным луком; пюре из отварного картофеля с жареным фаршем.
Итог:
Зразы — это удачный способ обновить привычное блюдо из фарша. Процесс приготовления ненамного сложнее, чем лепка котлет, но результат получается более интересным. Начинка добавляет сочности, а кляр создает нежную корочку. Такое блюдо хорошо готовить заранее: обжаренные зразы можно заморозить или хранить в холодильнике 1-2 дня, а перед подачей просто разогреть в духовке. Это сытный и надежный вариант для семейной трапезы.
Ответы на возможные вопросы по приготовлению:
1. Чем зразы отличаются от котлет?
Основное отличие — наличие начинки внутри. По форме они часто более плоские и овальные.
2. Какое мясо лучше для фарша?
Подойдет говядина, свинина, курица, индейка или их смесь. Жирность 15-20% сделает зразы сочнее.
3. Можно ли приготовить без кляра?
Да. Вместо кляра можно обвалять в панировочных сухарях, манной крупе или просто обжарить в муке.
4. Почему зразы разваливаются при жарке?
Возможные причины: жидкий фарш (добавьте сухарей/манки), тонкий слой фарша вокруг начинки, плохо защипнутые края.
5. Какую еще начинку можно использовать?
Тушеные грибы с луком, рис с яйцом и зеленью, картофельное пюре, творог с укропом, тушеную капусту.
6. Можно ли приготовить в духовке без обжарки?
Да. Смажьте противень маслом, выложите зразы (предварительно обваляв в сухарях), сбрызните маслом и запекайте при 200°C ~25-30 минут до румяности.
7. Как правильно хранить?
Остывшие зразы храните в холодильнике в закрытой таре до 3 дней. Можно заморозить после обжарки или запекания. Разогревайте в духовке/на сковороде/в микроволновке.
8. Можно ли сделать кляр без молока?
Да. Замените молоко в кляре на кефир, воду или тот же объем сметаны, разбавленной водой.
9. Что делать, если начинка вытекает?
Остудите начинку перед лепкой, не кладите ее слишком много (макс. 1 ч. л.), тщательно залепляйте края, а перед жаркой хорошо охладите сформированные зразы (15-20 мин в морозилке).
10. Почему их называют "зразы"?
Название пришло из польской кухни (zrazy) и означает "отрезанный кусок" — изначально так называли отбивной кусок мяса с начинкой.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Для сохранения вкуса, аромата и цвета свежих ягод при варке киселя отжатый из ягод сок не кипятите. Кипятите только залитые водой отжатые ягоды и в полученный сироп добавляйте сахар и крахмал. Сок вливайте в готовый кисель, когда он снят с огня.
✔️ Свекла варится очень долго — 3-3,5 часа. А можно варить её только час, затем снять с огня и поставить на 10 мин под струю холодной воды. Свекла будет готова.
✔️ Чтобы маринованные огурцы хрустели, добавьте в банки листочки травы амарант.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.