По моим прикидкам, открытие "Папы Хинкали" должно было состояться ещё в сентябре-2025. Я даже поехал туда наудачу, но полюбовавшись на закрытые двери, оказался в "the Бык".
Заработал ресторан лишь в начале декабря по адресу Новослободская ул., 24, стр. 1, в бывшем помещении "Море-Море":
Выбор локации расположения очень смелый, даже безрассудный, в шаговой доступности уже не первый год работают целых три грузинских проекта, не считая корнеров в "Дружбе": это эконом "100 хинкали", настоящая хинкальная легенда "Чито-Ра" и купонный "Мимино" с некогда дешёвым алкоголем.
Интерьер, атмосфера
Верхнюю одежду предлагается оставить в гардеробной зоне рядом с рабочим местом хостес.
Интересно, как без номерков здесь безошибочно выдают верхнюю одежду при полной посадке? Наняли мальчика с феноменальной памятью из анекдота?
В будние 14:50 посадка была занята процентов на 30, то есть при отсутствии ланча и скидок заведение не пустовало.
Интерьер выполнен в тёплых песочно-бежевых тонах, с использованием светлых древесных элементов и ненавязчивой "встроенной" этники:
Свет сильно приглушён, столы подсвечены отдельными светильниками, направленными "куда-то туда". Запахи еды отсутствуют, фоном звучат франкоязычные мелодичные песни, заглушаемые отчётливо слышными разговорами за соседними столами и персонала у стойки.
Это точно хинкальная? Впрочем, чему я удивляюсь после условно русского "Mishka"...
Меню
В меню представлены традиционные блюда грузинской кухни с указанием граммовок, но без подробностей по составу. У большинства гостей затруднений оно не вызовет, но по собственным наблюдениям последних лет могу сказать, что в природе ещё встречаются индивидуумы, которым нужно подробно описывать суп харчо или хинкали, и это отнюдь не школьники или студенты.
Бар предлагает чачу от 400₽ и водку от 250₽ за 50мл, коктейли от 650₽, вина от 350₽ за бокал, пиво от 450₽ за бутылку.
Сервис
Быстро, с подробным интересом к впечатлениям, уместной допродажей хлеба и заменой приборов. Заказ не повторяли, курсы не обсуждали.
Также отмечу пару более негативных моментов:
- После традиционной просьбы о "самой дешёвой запивалке", минеральная вода появилась на столе сразу, без согласования цены и желаемого вида, с газом или без. И... как выяснилось минуту спустя, в заведении есть комплементарное вино.
Если бы его предложили сразу, не пытаясь продать воду, тоягость бы не только сэкономил, но и получил большее удовольствие от еды.
Вообще, в случае с комплементарным алкоголем, хорошо бы иметь альтернативный напиток, чтобы в смешанной компании никто из гостей не чувствовал себя обделённым из-за "налога на трезвость". - При подаче хинкали от перца я отказался. Но тут подошёл "мой" официант с перечницей и молча приступил к "работе", успев обработать две хинкалины из трёх, пока я успел среагировать. Справедливости ради, переделать предложили, но я оставил как вышло, ради возможности сравнения.
"Ложечки нашлись, но осадочек остался!" (с) народное
Еда
Первая подача состоялась через 7 минут, по готовности, мимо названного порядка. Второе блюдо прибыло с нахлёстом, третье - вовремя.
Цены и граммы указаны из меню.
Шоти, 60г за 200₽
Мне кажется, или изначально задуманная комплементом позиция попала в основное меню?
Это хлебная корзина на одного, представленная половинкой тёплого дрожжевого шоти собственной выпечки.
Всё честно, выход указан в меню, а "половинчатость" дополнительно проговаривается при заказе, и если не налегать на хлеб, а неспешно отламывать по кусочку, то на два блюда хватит.
Звучит как надёжный план, но из-за взбитого масла с зеленью и специями он провалился, последний кусок незаметно отправился в рот между вторым и третьим блюдом.
Ну, а стоит ли оно 200₽ - уже другой разговор, о пенсии и "✡".
Кстати, комплемент может не только скрашивать ожидание первого блюда, но и быть вкусовым "рассказом" о концепции заведения.
В данном случае о ней "повествует" масло, транслируя мягкий сдержанный вкус специй, который предлагается сочетать с теплом хлеба.
Это маркеры так называемой уютной еды comfort food, и похоже, мне предстоит взглянуть на яркую экспрессивную грузинскую кухню под необычным углом.
Грузинский харчо, 330г за 550₽
Каждая ложка горячего супа искрится оттенками кислинки, подчинившей своему ритму специи и кинзу. Говядина удивила мягкостью, сопоставимой с попавшим в тарелку хлебным мякишем.
"5": отменно. Максимум, чего хочется пожелать в режиме гастрозануды - добавить немного пикантности, и получив идеальный рецепт, переименоваться в "Папа Харчо".
Хинкали с бараниной, 3шт. за 360₽
Фото сделано после происшествия с перцем.
Температура подачи верная, можно взяться рукой.
Внутри буквально полглотка бульона, в котором невозможно разобрать жирность и вкус из-за скромного объема и немного начинки. Собственной пикантности нет, основной вкус задан зеленью, баранина отсиживается где-то на третьем плане. Один хинкалик дал течь из-за разошедшегося по складкам хвостика, он на фото справа, если присмотреться, то можно увидеть наметившийся V-образный разлом.
Перец добавил вкусоароматику, стало пободрее, но радикально, до "совсем другое дело!", картина не изменилась.
"Без оценки": есть предположение, что изначально добротное блюдо "подкрутили" для проходившей в декабре-2025 акции "две порции по цене одной", под цену в 60₽/шт, за которую к ним должно быть сильно меньше вопросов.
На календаре конец января-2026, ложеч... эээ... акция закончилась, а техкарта осталась. Худший вариант, в виде подстройки общепита под текущую экономическую реальность, мне рассматривать очень не хочется.
Цыплёнок чкмерули, 325г за 870₽
Блюдо подаётся на кеци с пузырящимся от кипения густым бешамелеподобным соусом. Смотрится эффектно, но вкус пустой, без сливочности (загуститель мука?), с травянистостью вместо чеснока, полностью ушедшего в ароматику, отличной жареной курице пришлось хрустеть корочкой за себя и "того парня".
И, кстати, нужна либо подстановочная тарелка, либо отдельное блюдце для костей, выкладывать их на салфетку не комильфо.
"3+": плюсы - жареная курица, нельзяграммная подача; минус - проблема с соусным вкусом.
Продолжительность визита составила 45 минут. Сытости хватило на 6 часов вместе с домашним кофе.
Вывод
После визита осталось ощущение, что "Папа Хинкали" созвучен азиатскому бистро "Chō Asia Bistro&Bar" и рассчитан на спокойный отдых, предлагая гостям умиротворяющие вкусы под бокал-другой вина.
А насколько хорошо щедрая грузинская кухня подходит для comfort food и не превратится ли этот стиль для неё в "прокрустово ложе", особенно при попытках "кроилова" - станет ясно где-то через полгода по вечерней посадке и месячной выручке.
Такие дела.
Bonus
Скормил нейросети написанную по дороге черновую заметку о третьем блюде: