О появлении ланча в "100 хинкали" я узнал ещё осенью, когда ездил обедать в "Лан Ма", обратив внимание на промоутера с листовками у метро и подивившись цене в 470₽ за три блюда с напитком.
После обзора 2024 года, написанного по результатам двух визитов, уровень кухни уже известен, основная интрига - это размер порций.
Хотя какая интрига, уже по цене понятно.
Итак, я привычно останавливаюсь рядом с "Моряком и Чайкой" для фотографирования входной группы по адресу Новослободская ул., 18:
В 14:22 буднего дня посадка была занята процентов на 60, пустовали большие столы для компаний.
Интерьер, посадка
Отдельного хостес нет, гостей встречают официанты, и предложив оставить верхнюю одежду в неохраняемой гардеробной зоне рядом с входной дверью, провожают в зал.
Интерьер претерпел незначительные декоративные изменения, к которым добавилось сезонное праздничное убранство.
Главное "новшество" - это радикальное уплотнение посадки, к "двойкам" добавились "единицы". На фото №2 видно расстояние между столами: "ножевой тест" если будет пройден, то с трудом, а занявший "единицу" гость дотянется рукой до спины соседа за "двойкой" впереди себя.
Освещение тёплое, приглушённое и с учётом серого дня - недостаточное, мешающее рассмотреть еду, особенно при проблемах со зрением.
Призванные создавать праздничное лирическое настроение композиции звучат громко, превращаясь в ещё один раздражающий фактор, даже самые любимые:
Комфорт? Забудьте, низкие цены на относительно небольшой площади требуют соответствующей оборачиваемости столов, поэтому сама атмосфера выстроена так, чтобы гости не рассиживались, во всяком случае днём.
Под обзорами о "the Бык" и "the Пиво" регулярно появляются комментарии, осуждающие ограничение на пребывание. Как вы считаете, что честнее - лимит на время визита или создание определённого "выдавливающего" дискомфорта, чтобы гости ушли сами?
Ланч-меню
Основное меню и баркарту по-прежнему украшает маскот заведения Гоги, похожий на молодого Лукашенко. Если холдинг вознамерится запустить проект с белорусской кухней, то персонаж можно не перерисовывать.
Обеденное меню предлагает два варианта комплексных обедов, состоящих из 2 блюд на выбор за 445₽ и из трёх за... 420₽, с фиксированной третьей позицией.
Исходя из увиденного на соседних столах, могу предположить, что горячие блюда из более дорогого комплекса отдаются с полными, не уменьшенными граммовками.
В ланч не побоялись включать "хиты" грузинской кухни, доступны харчо, хинкали аж с девятью видами начинки, аджарули, чахохбили и лобио. Без гастрономических "легионеров" вроде капрезе и бефстроганова не обошлось, но они в меньшинстве.
Для удобства дневных выпивох, напиток не включён в стоимость комплекса, за отдельные 50₽ можно приобрести горячие чай-кофе или условно холодный морс.
Сервис, оплата
Важный момент: при приёме заказа предупреждают, что оплата возможна либо наличными, либо через QR-код на столе. Чек, тем не менее, выдали по первой просьбе.
Первая подача состоялась через 10 минут, далее блюда прибывали с нахлёстами и по готовности.
Напомню, что пришедший на бизнес-ланч гость часто ограничен
обеденным перерывом, и ради экономии его времени подача "по готовности"
становится вынужденно допустимой.
Еда
Мой выбор - ланч "Классика" за 420₽ и морс за 50₽. Общая стоимость показанных ниже позиций составила 470₽.
Морс за 50₽
Ещё одна хорошая запивалка, с ненавязчивым ягодным вкусом и еле заметной сладостью.
Очень надеюсь, времена подкрашенной ягодным жмыхом воды проходят. Или мне везёт с напитками последнее время?
Харчо
"Половинная" бульонница как в "Сытом Лосе". Ясно, понятно: цена низкая, потому что порции маленькие! Кто бы сомневался.
По сравнению с 2024 годом, у харчо явный прогресс: суп прибыл горячим, благоухая специями, переходящими в дополненный зеленью вкус. Говядина прекрасно прожевалась. Спорный момент - это нарастающая острота, почти незаметная в первых ложках, стимулирующая аппетит в середине и жгучая, заглушающая специи в конце.
"4-": плюсы - температура подачи, специи, вкус, минус - избыточная острота понравится не всем.
Если сравнивать с аналогом из "Шота", здесь харчо заметно проще. Вот только в "Шота" совсем другая цена, вдвое выше.
Мини-аджарули
Размер прописан в названии, ложные ожидания исключены.
Хачапури воспроизводит сценку из народного творчества "Страусов не пугать!": при попытке размешать наполнение, соблазнившись жидким перепелиным желтком, едок бьётся свежеоторванным хлебным уголком о застывший бетонным полом сыр разогретого хачапури.
Нет, выпечен он сегодня, это мягкое дрожжевое тесто и пышные хлебные бортики, но солоноватый сыр при разогреве не расплавился, и желток просто скатывается с него в тарелку.
"Без оценки": плюсы - тесто, вкус; относительный минус - хлебность (если есть вприкуску с харчо, то это даже плюс); значительный минус - последствия технологии с разогревом.
Поскольку размер у хачапури бутербродный, удобный для держания в одной руке, я бы предпочёл не гонять желток по "сырному льду", а переместить его в соусник для обмакивания. А сверху можно положить немного сливочного масла, которое точно растает.
Хинкали с бараниной, 3 шт.
70₽/шт. в основном меню, масса 95 граммов. Получается, они на 10 граммов тяжелее и на 10₽ дешевле "Хинкалыча". В ланче - ещё дешевле, 50₽/шт.
Хинкали обветренные или мне кажется из-за освещения? После хачапури уже ничему не удивлюсь. Температура подачи верная, можно взяться рукой.
Тесто толстое, непроваренное, сохраняющее заданное положение, будучи выгнутым под 90°. Бульон солёный, как слеза розовой овечки, которая пролетела мимо желанной роли в фильме "Барби" и устроилась в общепит, другого объяснения аномальному цвету наполнения у меня нет. Начинки немного, вкус баранины неяркий, но есть, периодически появлялась пикантность чёрного перца.
"неуд": вопросы к тесту и его готовности, к составу начинки и избытку соли.
Продолжительность визита составила ~30 минут, приемлемая для обеденного перерыва. Сытость получилась лёгкая, "рабочая", на 5 часов хватило. Проблем с ЖКТ не было.
Итог
Собственно, результат в виде скромных порций и спорного качества был абсолютно ожидаемым.
Цена может оправдать лишь граммовки, частичный разогрев - экономию времени визита, но не провал с хинкали, это титульная позиция, которая в ланче должна побуждать к вечернему визиту на основное меню.
А сейчас получается ровно наоборот, с таким подходом представление блюда "Ваши хинкали с бараниной, приятного аппетита" превращается в "Братишка, я тебе покушать принёс!".
Пусть лучше будет чуть дороже, зато адекватно по составу и исполнению.
Поэтому при визите посоветую выбирать вариант из двух блюд, есть шанс, что он будет удачнее и даже сытнее. Либо не тратить время и сразу идти к соседям, поблизости есть несколько заведений с ланчами в аналогичной ценовой категории до 500₽.
Такие дела.
UPD: пока статья ждала публикацию, блок с ланчами из меню исчез, однако висящий на фасаде лайтбокс с их реклмой остался. Поэтому если ланчи убрали совсем, то наверное, это к лучшему.
Bonus
Картинки сегодня две, разные ИИ представили своё видение Пахома несомненно известной вам сцены, отобразив её с ракурса Братишки: