Заливное тесто на сметане, мягкий творожный слой и сочные консервированные персики. Пирог хорошо пропекается, не пересыхает и остаётся нежным даже на следующий день.
Готовится он просто, тесто замешивается вилкой. Рецепт подойдёт для семейного чаепития, выходного завтрака или когда нужно быстро приготовить десерт из доступных продуктов.
Форма прямоугольная 25×16 см
Выпечка в два этапа
🔶 Ингредиенты
Для заливного теста:
- яйца — 2 шт
- сахар — 70 г
- соль — щепоть
- ванилин — по вкусу
- сметана 15% — 120 г
- растительное масло — 60 мл
- пшеничная мука — 170 г
- кукурузный крахмал — 1 ст. л.
- разрыхлитель — 10 г
Для начинки:
- консервированные персики — 250–300 г
Для творожного слоя:
- творог 9% — 200 г
- яйцо — 1 шт
- сахар — 40–50 г
- ванилин — по вкусу
Для сметанной заливки:
- сметана 15% — 180 г
- яйцо — 1 шт
- сахар — 40 г
- кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
- ванилин — по вкусу
🔶 Как приготовить
1. Тесто
В миске вилкой смешиваем яйца, сахар, соль и ванилин. Добавляем сметану и растительное масло, перемешиваем до однородности. Всыпаем муку, крахмал и разрыхлитель.
Тесто должно получиться густым, как плотная сметана. Оно не льётся, а медленно стекает с ложки. Если сметана очень густая, допустимо добавить 1–2 столовые ложки сиропа от персиков.
2. Подготовка основы
Форму застилаем силиконизированной бумагой. Выкладываем всё тесто и разравниваем. Ставим форму в заранее разогретую духовку при 200 градусах на 10 –15 минут.
За это время тесто должно схватиться, перестать блестеть, но остаться светлым. До готовности его доводить не нужно.
3. Персики
Персики нарезаем дольками и обязательно выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний сироп. У меня были половинки консервированных персиков. Каждую половинку я разрезала на 3 части.
4. Творожный слой
Творог разминаем вилкой, добавляем яйцо, сахар и ванилин. Перемешиваем до мягкой, однородной массы. Если творог суховат, можно добавить 1 столовую ложку сметаны.
5. Сметанная заливка
Смешиваем сметану, яйцо, сахар, крахмал и ванилин до гладкости. Консистенция — как жидкий крем.
🔶Формирование пирога после подпекания основы
Подпёкшуюся основу вынуть из духовки и дать постоять 3–5 минут, чтобы тесто стабилизировалось, но осталось тёплым.
На основу выложить часть творожной массы, разровнять тонким слоем по всей поверхности. Сверху равномерно разложить дольки консервированных персиков, слегка вдавливая их в творожный слой.
Оставшуюся творожную массу аккуратно распределить поверх персиков, закрывая фрукты, чтобы при выпечке не образовывались пустоты.
Сверху равномерно вылить сметанную заливку, слегка наклоняя форму для ровного распределения.
Возвращаем форму в духовку, снижаем температуру до 175 - 180 градусов. Выпекаем до готовности 40–45 минут, ориентируясь на плотность верхнего слоя и светло-золотистый цвет поверхности. Время, температурный режим может отличаться. Учитывайте особенности вашей духовки.
После выпечки духовку выключаем, дверцу приоткрываем и оставляем пирог внутри ещё на 15–20 минут.
Затем достаём и даём полностью остыть в форме. Пирог получается мягким, сочным и равномерно пропечённым. Начинка держит форму, вкус сбалансированный без лишней сладости. Хороший вариант домашней выпечки, который получается стабильно.
В холодном виде пирог также хорош на вкус.
🔶 Варианты замен и дополнений
- Консервированные абрикосы подойдут вместо персиков, их также нужно обсушить.
- Часть персиков можно заменить ягодами : вишней без косточек, черникой. Ягоды лучше слегка обвалять в крахмале.
- В тесте часть сметаны допустимо заменить кефиром или натуральным йогуртом, ориентируясь на консистенцию.